2025年食品銷售食品安全管理員試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品銷售者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品（）。A.出廠檢驗合格證或者其他合格證明B.商標(biāo)注冊證C.專利證書D.廣告批準(zhǔn)文件2.食品銷售場所內(nèi)，直接接觸食品的設(shè)備、工具應(yīng)使用（）材料制成。A.木質(zhì)B.塑料C.不銹鋼D.玻璃3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品開始生產(chǎn)加工的日期D.食品出廠檢驗合格的日期4.銷售冷藏食品時，儲存溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃~4℃B.5℃~10℃C.-18℃以下D.10℃~20℃5.銷售散裝食品時，應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者地址B.生產(chǎn)工藝C.運輸方式D.儲存條件6.食品銷售者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.降價銷售B.自行銷毀C.停止經(jīng)營，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束7.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效8.食品銷售人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.培訓(xùn)合格證明C.健康證明D.職業(yè)資格證書9.銷售轉(zhuǎn)基因食品時，應(yīng)當(dāng)（）。A.顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣B.無需特別標(biāo)示C.僅在內(nèi)部記錄中標(biāo)注D.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”以避免誤解10.對超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)（）。A.重新包裝后銷售B.降價處理C.設(shè)置專門區(qū)域存放并及時銷毀D.退回供貨者11.食品銷售場所的地面應(yīng)使用（）材料，便于清洗消毒。A.地毯B.水泥C.防滑、易清潔的硬質(zhì)D.木質(zhì)地板12.食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)（）存放。A.混合B.分開放置C.堆疊D.隨意13.進口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.出口國B.國際標(biāo)準(zhǔn)C.我國法律、行政法規(guī)D.行業(yè)協(xié)會14.食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年15.銷售嬰幼兒配方乳粉時，應(yīng)當(dāng)（）。A.與其他奶粉混合陳列B.設(shè)置專區(qū)或?qū)９馛.隨機擺放D.僅在線上銷售16.食品銷售環(huán)節(jié)中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.生熟食品分柜存放B.使用同一把刀處理生熟食品C.接觸直接入口食品的工具專用D.定期清潔消毒銷售設(shè)備17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)地信息B.虛假或者引人誤解的C.成分說明D.食用方法18.食品銷售者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進行處理并記錄的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上1萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下19.食品銷售環(huán)節(jié)中，關(guān)于臨期食品的管理，正確的做法是（）。A.與正常食品混合陳列B.設(shè)置專門的臨期食品銷售區(qū)域并明確標(biāo)示C.直接銷毀D.更改生產(chǎn)日期后銷售20.食品安全事故發(fā)生后，食品銷售者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）報告。A.消費者協(xié)會B.市場監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會D.供貨者二、判斷題（每題1分，共15題，15分）1.食品銷售者可以采購未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）2.銷售散裝食品時，可使用敞口容器盛放，無需遮蓋。（）3.食品銷售人員手部有傷口時，需佩戴清潔的手套后方可接觸直接入口食品。（）4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“保質(zhì)期”指食品在標(biāo)明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限。（）5.食品經(jīng)營許可證可以出租給其他食品銷售者使用。（）6.銷售冷藏食品時，只要標(biāo)簽標(biāo)注了儲存溫度，實際儲存溫度可根據(jù)銷售場所溫度調(diào)整。（）7.進口食品的中文標(biāo)簽可以在銷售時加貼，無需在入境前完成。（）8.食品銷售者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營并向監(jiān)管部門報告。（）9.食品進貨查驗記錄可以以電子臺賬形式保存，無需紙質(zhì)記錄。（）10.銷售保健食品時，可宣傳其具有疾病預(yù)防、治療功能。（）11.食品銷售場所的衛(wèi)生間應(yīng)與食品處理區(qū)直接相通，方便員工使用。（）12.銷售轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定標(biāo)示的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的可處5000元以上5萬元以下罰款。（）13.超過保質(zhì)期的食品，只要外觀無異常，仍可降價銷售。（）14.食品銷售人員每年應(yīng)當(dāng)接受不少于40小時的食品安全培訓(xùn)。（）15.發(fā)生食品安全事故后，食品銷售者應(yīng)配合監(jiān)管部門調(diào)查，不得隱瞞、謊報、緩報。（）三、簡答題（每題5分，共5題，25分）1.簡述食品銷售者進貨查驗的主要內(nèi)容。2.列舉5項食品銷售場所應(yīng)符合的衛(wèi)生要求。3.說明臨期食品的定義及管理要求。4.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（至少6項）。5.食品銷售環(huán)節(jié)中，如何防止交叉污染？四、案例分析題（每題10分，共2題，20分）案例1：某超市銷售的某品牌面包被消費者投訴“有霉斑”。經(jīng)核查，該面包的生產(chǎn)日期為2023年10月1日，保質(zhì)期至2023年10月7日，消費者購買日期為10月8日。超市稱因工作人員疏忽未及時下架過期面包。問題：（1）超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）應(yīng)采取哪些整改措施？案例2：某便利店銷售的即食涼菜被檢測出大腸桿菌超標(biāo)。經(jīng)查，該涼菜由供應(yīng)商每日配送，便利店收貨時未查驗溫度（供應(yīng)商配送溫度為8℃，而即食涼菜應(yīng)在0℃~4℃儲存），且銷售過程中未使用冷藏設(shè)備，陳列溫度為15℃。問題：（1）便利店在哪些環(huán)節(jié)存在食品安全隱患？（2）作為食品安全管理員，應(yīng)如何改進管理？參考答案一、單項選擇題1.A2.C3.A4.A5.A6.C7.B8.C9.A10.C11.C12.B13.C14.B15.B16.B17.B18.C19.B20.B二、判斷題1.×（應(yīng)查驗供貨者許可證和食品合格證明，小作坊需取得生產(chǎn)許可）2.×（需使用封閉容器或遮蓋，防止污染）3.√（手部傷口可能污染食品，需戴手套或調(diào)離崗位）4.√（符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》定義）5.×（許可證不得轉(zhuǎn)讓、出租）6.×（需按標(biāo)簽標(biāo)注的儲存條件儲存）7.×（進口食品的中文標(biāo)簽需在入境前加貼，否則不得銷售）8.√（《食品安全法》第47條要求）9.√（電子臺賬與紙質(zhì)記錄具有同等效力）10.×（保健食品不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能）11.×（衛(wèi)生間不得與食品處理區(qū)直接相通，需設(shè)置緩沖區(qū)）12.√（《食品安全法》第125條規(guī)定）13.×（超過保質(zhì)期的食品應(yīng)立即停止銷售并銷毀）14.×（食品銷售者每年培訓(xùn)時間不少于40小時，員工不少于20小時）15.√（《食品安全法》第103條要求）三、簡答題1.進貨查驗主要內(nèi)容包括：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證；（2）查驗食品合格證明文件（如出廠檢驗報告、第三方檢測報告）；（3）核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號等信息；（4）檢查食品的包裝是否完整、標(biāo)簽是否符合規(guī)定；（5）記錄進貨信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息等）并保存憑證。2.食品銷售場所衛(wèi)生要求：（1）環(huán)境整潔，無積塵、無雜物；（2）地面使用防滑、易清潔的硬質(zhì)材料，無積水；（3）墻面、天花板無脫落、無霉斑；（4）銷售設(shè)備（貨架、冷柜等）定期清潔消毒；（5）設(shè)置專用的垃圾存放設(shè)施，垃圾及時清理；（6）與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定距離。3.臨期食品指臨近保質(zhì)期但尚未超過保質(zhì)期的食品。管理要求：（1）設(shè)置專門的臨期食品銷售區(qū)域或?qū)９瘢唬?）在顯著位置標(biāo)示“臨期食品”字樣及具體保質(zhì)期；（3）不得與正常食品混合陳列；（4）加強檢查，避免臨期食品超過保質(zhì)期后仍在銷售；（5）建立臨期食品處理記錄，記錄處理方式（如降價、召回、銷毀等）。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（8）食品生產(chǎn)許可證編號；（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（10）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。5.防止交叉污染的措施：（1）生熟食品分區(qū)域存放，避免接觸；（2）使用專用工具（刀、叉、容器）處理直接入口食品和非直接入口食品；（3）接觸生食品的工具、容器清洗消毒后再接觸熟食品；（4）食品與非食品、藥品、洗滌用品等分開存放；（5）定期清潔消毒銷售設(shè)備和操作臺面；（6）銷售人員操作前洗手，接觸直接入口食品時戴手套或使用工具。四、案例分析題案例1（1）違反的法規(guī)：《食品安全法》第34條（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）；第54條（食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理超過保質(zhì)期的食品）。（2）整改措施：①立即停止銷售該批次面包，全面排查庫存，清理所有過期食品；②對涉事區(qū)域的貨架、設(shè)備進行清潔消毒；③加強員工培訓(xùn)，明確過期食品的檢查頻次（如每日營業(yè)前、閉店前各檢查一次）；④建立過期食品處理記錄，記錄銷毀時間、數(shù)量、方式（如粉碎、深埋）；⑤向消費者道歉并依法賠償；⑥向市場監(jiān)管部門報告整改情況。案例2（1）存在的隱患：①收貨環(huán)節(jié)未查驗溫度（即食涼菜應(yīng)在0℃~4℃儲存，而配送溫度為8℃，已不符合要求）；②未按規(guī)定溫度儲存（銷售時陳列溫度15℃，遠超要求）；③未履行進貨查驗義務(wù)（