湖州名菜試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.湖州名菜“百魚宴”中的“百”字代表的是：

A.一百種不同的魚

B.一百種不同的烹飪方法

C.一百種不同的佐料

D.一百種不同的魚的品種

答案：B

2.下列哪項(xiàng)不是湖州的傳統(tǒng)名菜？

A.清湯魚圓

B.紅燒獅子頭

C.湖州醉雞

D.糖醋排骨

答案：B

3.湖州名菜“清湯魚圓”的主要原料是：

A.豬肉

B.牛肉

C.魚肉

D.羊肉

答案：C

4.湖州名菜“湖州醉雞”中使用的酒是：

A.白酒

B.黃酒

C.啤酒

D.紅酒

答案：B

5.湖州名菜“湖州三白”指的是：

A.白魚、白蝦、白蟹

B.白菜、白豆腐、白蘑菇

C.白糖、白米、白面

D.白酒、白茶、白果

答案：A

6.湖州名菜“湖州千張包”的主要特點(diǎn)是：

A.外皮酥脆

B.餡料豐富

C.湯鮮味美

D.色澤金黃

答案：B

7.湖州名菜“湖州糖醋排骨”的特點(diǎn)是：

A.色澤紅亮

B.味道清淡

C.口感軟糯

D.味道辛辣

答案：A

8.湖州名菜“湖州油爆蝦”的主要烹飪方法是：

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

答案：C

9.湖州名菜“湖州燉雞”中通常會(huì)加入哪種藥材？

A.當(dāng)歸

B.人參

C.枸杞

D.黃芪

答案：A

10.湖州名菜“湖州炒鱔糊”的特點(diǎn)是：

A.色澤金黃

B.味道鮮美

C.口感滑嫩

D.以上都是

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.湖州名菜“百魚宴”中可能包含的烹飪方法有：

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

答案：ABCD

2.湖州名菜中，以下哪些是水產(chǎn)類菜肴？

A.清湯魚圓

B.湖州醉雞

C.湖州三白

D.湖州千張包

答案：AC

3.湖州名菜“湖州糖醋排骨”的制作過程中可能用到的調(diào)料有：

A.糖

B.醋

C.醬油

D.料酒

答案：ABCD

4.湖州名菜“湖州燉雞”中可能包含的食材有：

A.雞肉

B.紅棗

C.枸杞

D.當(dāng)歸

答案：ABCD

5.湖州名菜“湖州炒鱔糊”的制作過程中可能用到的食材有：

A.鱔魚

B.筍絲

C.香菇

D.木耳

答案：ABCD

6.湖州名菜“湖州油爆蝦”的制作過程中可能用到的調(diào)料有：

A.鹽

B.糖

C.料酒

D.蔥

答案：ABCD

7.湖州名菜“湖州千張包”的制作過程中可能用到的食材有：

A.豆腐皮

B.豬肉

C.蝦仁

D.香菇

答案：ABCD

8.湖州名菜中，以下哪些是肉類菜肴？

A.湖州糖醋排骨

B.湖州醉雞

C.湖州燉雞

D.湖州千張包

答案：ABC

9.湖州名菜“湖州三白”中的“白”指的是：

A.白魚

B.白蝦

C.白蟹

D.白菜

答案：ABC

10.湖州名菜中，以下哪些是具有地方特色的傳統(tǒng)菜肴？

A.清湯魚圓

B.湖州醉雞

C.湖州糖醋排骨

D.湖州千張包

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.湖州名菜“百魚宴”中的“百”字代表一百種不同的魚。（錯(cuò)誤）

2.湖州名菜“湖州醉雞”使用的是黃酒。（正確）

3.湖州名菜“清湯魚圓”的主要原料是豬肉。（錯(cuò)誤）

4.湖州名菜“湖州三白”指的是白魚、白蝦、白蟹。（正確）

5.湖州名菜“湖州千張包”的主要特點(diǎn)是外皮酥脆。（錯(cuò)誤）

6.湖州名菜“湖州糖醋排骨”的特點(diǎn)是色澤紅亮。（正確）

7.湖州名菜“湖州油爆蝦”的主要烹飪方法是蒸。（錯(cuò)誤）

8.湖州名菜“湖州燉雞”中通常會(huì)加入當(dāng)歸。（正確）

9.湖州名菜“湖州炒鱔糊”的特點(diǎn)是色澤金黃。（錯(cuò)誤）

10.湖州名菜“湖州炒鱔糊”的特點(diǎn)是口感滑嫩。（正確）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.請簡述湖州名菜“清湯魚圓”的特點(diǎn)。

答案：湖州名菜“清湯魚圓”以其魚肉細(xì)膩、口感滑嫩、湯清味鮮而著稱，是湖州地區(qū)非常受歡迎的傳統(tǒng)菜肴。

2.湖州名菜“湖州醉雞”的主要烹飪步驟是什么？

答案：湖州醉雞的主要烹飪步驟包括選用優(yōu)質(zhì)雞肉，用黃酒和其他調(diào)料腌制，然后蒸熟或煮熟，最后淋上特制的醬汁。

3.湖州名菜“湖州三白”中的“三白”指的是哪三種水產(chǎn)？

答案：“湖州三白”指的是白魚、白蝦、白蟹，這三種水產(chǎn)都是湖州地區(qū)非常有名的水產(chǎn)品。

4.湖州名菜“湖州千張包”的餡料通常包含哪些食材？

答案：湖州千張包的餡料通常包括豬肉、蝦仁、香菇等，有時(shí)還會(huì)加入筍丁、木耳等其他食材，以增加口感和風(fēng)味。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.湖州名菜“百魚宴”在湖州飲食文化中的地位和意義是什么？

答案：湖州名菜“百魚宴”體現(xiàn)了湖州地區(qū)豐富的水產(chǎn)資源和獨(dú)特的烹飪技藝，是湖州飲食文化的重要組成部分，也是湖州人民對美食追求和創(chuàng)新精神的體現(xiàn)。

2.湖州名菜“湖州醉雞”的烹飪特點(diǎn)和風(fēng)味特色是什么？

答案：湖州醉雞的烹飪特點(diǎn)是使用黃酒作為主要調(diào)料，通過腌制和烹飪過程使雞肉充分吸收酒香，風(fēng)味特色是肉質(zhì)鮮嫩、酒香濃郁。

3.湖州名菜“湖州三白”在食材選擇和烹飪方法上有哪些獨(dú)特之處？

答案：湖州三白在食材選擇上注重選用新鮮的