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糖類第1課時

糖類

人教版（2019版）化學有機化學基礎（選擇性必修3）任務1：單糖1-1葡萄糖的結構與化學性質(zhì)1、寫出葡萄糖的化學式？結構簡式？含有官能團的名稱？2、根據(jù)葡萄糖的結構思考化學性質(zhì)？①

銀鏡反應②與新制Cu(OH)2懸濁液反應醛基加成反應CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH氧化反應Ni③

與高錳酸鉀、溴水等強氧化劑反應④催化加氫醫(yī)學用于檢驗尿糖工業(yè)用于制鏡和保溫瓶內(nèi)膽多羥基醛屬于醛糖任務1：單糖1-1葡萄糖的結構與化學性質(zhì)1、寫出葡萄糖的化學式？結構簡式？含有官能團的名稱？2、根據(jù)葡萄糖的結構思考化學性質(zhì)？羥基⑥燃燒、催化氧化、使高錳酸鉀褪色⑤

與Na反應⑦酯化反應置換反應氧化反應取代反應消去反應⑧與HX反應⑨分子間脫水1mol葡萄糖完全酯化，參加反應的乙酸為5mol，證明葡萄糖分子中有5個羥基多羥基醛屬于醛糖任務1：單糖1-1葡萄糖的結構與化學性質(zhì)1、寫出葡萄糖的化學式？結構簡式？含有官能團的名稱？2、根據(jù)葡萄糖的結構思考化學性質(zhì)？葡萄糖易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應放出熱量，提供了維持生命活動所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶⑩生理氧化多羥基醛屬于醛糖任務1：單糖1-1葡萄糖的結構與化學性質(zhì)1、寫出葡萄糖的化學式？結構簡式？含有官能團的名稱？2、根據(jù)葡萄糖的結構思考化學性質(zhì)？3、找出檢驗葡萄糖的化學方法多羥基醛屬于醛糖任務1：單糖1-2葡萄糖醛基的檢驗現(xiàn)象：試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡書寫化學方程式CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHH2O+2Ag↓+3NH3+CH2OH(CHOH)4COONH4銀鏡反應護目鏡、明火、熱燙、排風、洗手任務1：單糖1-2葡萄糖醛基的檢驗現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀書寫化學方程式CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa與新制Cu(OH)2懸濁液反應護目鏡、明火、熱燙、排風、洗手任務1：單糖1-2葡萄糖醛基的檢驗結論：說明葡萄糖分子內(nèi)含有醛基護目鏡、明火、熱燙、排風、洗手任務1：單糖1-3葡萄糖的環(huán)裝結構【思考】鏈狀葡萄糖轉化為環(huán)狀葡萄糖的反應屬于什么反應類型？加成反應任務1：單糖1-4果糖的結構與性質(zhì)1、寫出果糖的化學式？結構簡式？含有官能團的名稱？2、果糖與葡萄糖的關系？多羥基酮屬于酮糖任務1：單糖1-4果糖的結構與性質(zhì)3、根據(jù)果糖的結構思考化學性質(zhì)？多羥基酮屬于酮糖①氧化反應：被酸性高錳酸鉀、重鉻酸鉀氧化

②與活潑金屬反應③酯化反應④加成反應：1、寫出果糖的化學式？結構簡式？含有官能團的名稱？2、果糖與葡萄糖的關系？與氫氣加成（還原反應）任務1：單糖1-5核糖與脫氧核糖的結構核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質(zhì)核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分。二者都含有醛基，均屬于

糖，均具有還原性，屬于

糖它們都是含有5個碳原子的單糖——戊糖。醛還原任務2：二糖2-1

蔗糖、麥芽糖的結構與化學性質(zhì)1.根據(jù)以上兩種糖的環(huán)狀結構，推寫出蔗糖和麥芽糖的分子式2.葡萄糖屬于還原性糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原性糖？麥芽糖是還原性糖：與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應蔗糖是非還原性糖：不與與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應任務2：二糖2-1

蔗糖、麥芽糖的結構與化學性質(zhì)3.食用等量的蔗糖和麥芽糖，影響血糖更大的是哪種？寫出化學方程式水解反應：C12H22O11+H2O2C6H12O6

麥芽糖葡萄糖水解產(chǎn)物均能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應任務3：多糖3-1

淀粉、纖維素基礎知識回顧4、淀粉和纖維素分子中所包含的葡萄糖單元數(shù)目，即n值不同，二者的組成與結構不同。1、淀粉和纖維素是最重要的多糖2、由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機高分子淀粉的相對分子質(zhì)量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬3、淀粉和纖維素的分子式可以表示為(C6H10O5)n葡萄糖單元中一般仍有三個羥基，所以也可表示為[C6H7O2(OH)3]n二者不是同分異構體任務3：多糖3-1

淀粉、纖維素基礎知識回顧淀粉纖維素醫(yī)生語錄：我們在臨床上有時候會告知病人要少吃米飯，應以纖維素高的雜糧米飯作為主食，他們可能覺得很奇怪，為什么要少吃米飯呢？

淀粉、纖維素的基本單位都是葡萄糖分子；連接方式不同。任務3：多糖3-2

淀粉的結構與化學性質(zhì)直鏈淀粉和支鏈淀粉的結構示意圖（其中每個小的六邊形代表一個葡萄糖的環(huán)狀結構單元）任務3：多糖3-2

淀粉的結構與化學性質(zhì)由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生酯化反應。淀粉不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖?；瘜W性質(zhì)：淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。特征反應：淀粉遇碘顯藍色，利用該現(xiàn)象可檢驗淀粉的存在。怎么檢驗淀粉是否水解、是否完全水解？任務3：多糖3-2

淀粉的結構與化學性質(zhì)用銀氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全。淀粉水解程度的判斷（1）實驗原理（2）實驗步驟任務3：多糖3-2

淀粉的結構與化學性質(zhì)實驗現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色（3）實驗現(xiàn)象及結論

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解任務3：多糖3-3

纖維素的結構與化學性質(zhì)現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀水解反應：在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖不能被氫氧化銅等弱氧化劑氧化：屬于非還原糖。任務3：多糖3-3

纖維素的結構與化學性質(zhì)閱讀課文P109頁：1、什么是纖維素硝酸酯？試試寫出生成纖維素硝酸酯的化學方程式2、什么是纖維素乙酸酯？試試寫出生成纖維素乙酸酯的化學方程式3、什么是人造絲，人造棉？任務4：糖類4-1

自然界中的糖類棉花任務4：糖類4-2

糖的定義閱讀課文P109頁：結合以上所學知識，什么是糖？任務4：糖類4-3

糖類的組成和分類組成：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是生命活動的主要能量來源。一般含碳、氫、氧三種元素。因此將糖類稱為碳水化合物是符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5不科學的有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加劑（木糖醇、糖精鈉和阿巴斯甜等）、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纖維素就沒有甜味。碳水化合物甜味物質(zhì)糖類閱讀課本P107科學技術社會.按糖類的現(xiàn)代定義，下列物質(zhì)不屬于糖類的有______________________①

②

③

④

⑤

⑥

⑧

⑦