白酒分類體系解析演講人：日期:目錄CATALOGUE01原料分類標(biāo)準(zhǔn)02生產(chǎn)工藝劃分03香型分類體系04地域特色分類05質(zhì)量等級(jí)區(qū)分06市場定位分類01原料分類標(biāo)準(zhǔn)CHAPTER高粱基酒類型醬香型清香型濃香型米香型以高粱為主要原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成，具有濃郁的醬香味。以高粱為主要原料，采用中溫大曲發(fā)酵工藝，香氣濃郁，口感綿柔。以高粱為主要原料，采用地缸發(fā)酵工藝，酒體清香純正，口感清爽。以高粱和小米等為原料，采用小曲發(fā)酵工藝，酒體米香突出，入口綿柔。多糧混合基酒由高粱、玉米、小麥、大米和糯米五種糧食混合釀造而成，香氣濃郁，口感豐富。五糧液采用多種糧食混合釀造，如高粱、小麥、大麥、豌豆等，香氣濃郁，口感綿柔。多糧濃香以高粱為主，加入小麥、大麥等糧食釀造，香氣清新，口感爽口。多糧清香其他原料基酒薯類基酒以紅薯、木薯等為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成，酒體口感獨(dú)特。01麩曲基酒以麩皮為主要原料，加入適量的曲種進(jìn)行發(fā)酵，酒體香氣獨(dú)特，口感醇厚。02豆類基酒以大豆、豌豆等為原料，采用特殊工藝發(fā)酵而成，酒體豆香濃郁，口感獨(dú)特。0302生產(chǎn)工藝劃分CHAPTER固態(tài)發(fā)酵法釀造方式發(fā)酵容器釀造周期品質(zhì)特點(diǎn)采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的方式釀造白酒，是中國白酒的傳統(tǒng)釀造方式。主要采用地缸、窖池等容器進(jìn)行發(fā)酵，有利于微生物的生長和繁殖。較長，需要經(jīng)歷多次蒸煮、糖化、發(fā)酵和取酒等工序，通常需要數(shù)月甚至數(shù)年時(shí)間。酒體醇厚、香氣濃郁、口感豐富，是中國白酒的代表。液態(tài)發(fā)酵法6px6px6px以液態(tài)形式進(jìn)行糖化和發(fā)酵，通過蒸餾獲得白酒，是現(xiàn)代白酒的釀造方式之一。釀造方式相對(duì)較短，通常只需要數(shù)天至數(shù)周時(shí)間，生產(chǎn)效率較高。釀造周期采用罐、槽等不銹鋼或搪瓷容器進(jìn)行發(fā)酵，便于控制溫度、濕度和微生物的生長。發(fā)酵容器010302酒體清爽、口感柔和，適合作為基酒或調(diào)配酒使用。品質(zhì)特點(diǎn)04采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾的方式釀造白酒，結(jié)合了固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)。通常采用罐、缸等容器進(jìn)行發(fā)酵，既保證了微生物的生長和繁殖，又便于控制發(fā)酵過程。介于固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法之間，需要經(jīng)歷多次蒸煮、糖化、發(fā)酵和取酒等工序，但比固態(tài)發(fā)酵法要短。酒體柔和、香氣獨(dú)特，既有固態(tài)發(fā)酵法的醇厚口感，又有液態(tài)發(fā)酵法的清爽風(fēng)味?；煺艄に囶愋歪勗旆绞桨l(fā)酵容器釀造周期品質(zhì)特點(diǎn)03香型分類體系CHAPTER醬香型白酒香氣特點(diǎn)醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久。01釀造工藝采用高溫大曲，多次發(fā)酵，多次取酒，長期貯存。02代表產(chǎn)品茅臺(tái)酒、郎酒、習(xí)酒等。03口感特征酒體豐滿，回味悠長，帶有淡淡的焦香味。04濃香型白酒窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)。香氣特點(diǎn)采用中溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵。釀造工藝五糧液、瀘州老窖、劍南春等。代表產(chǎn)品入口綿甜，落口爽凈，回味悠長。口感特征香氣特點(diǎn)清香純正，略帶青蘋果和青香蕉的果香味。01釀造工藝采用低溫大曲，地缸發(fā)酵，清蒸清燒。02代表產(chǎn)品汾酒、二鍋頭、寶豐等。03口感特征清爽純正，口感柔和，回味較短。04清香型白酒04地域特色分類CHAPTER川黔產(chǎn)區(qū)代表以獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造工藝、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體豐滿、回味悠長而著稱，是中國白酒的代表之一。茅臺(tái)酒瀘州老窖郎酒以窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長而聞名，是中國濃香型白酒的典型代表。具有醬香濃郁、醇厚凈爽、口感回甜的特點(diǎn)，被譽(yù)為“川派醬香”的典范。江淮產(chǎn)區(qū)代表洋河大曲以綿柔甘冽、回味悠長、酒體協(xié)調(diào)而著稱，是中國白酒中的珍品之一。01古井貢酒以清香幽雅、綿柔醇厚、回味悠長而著稱，是中國白酒中的佼佼者。02雙溝大曲以酒體豐滿、香氣濃郁、口感獨(dú)特而著名，是江蘇省的優(yōu)質(zhì)白酒之一。03其他產(chǎn)區(qū)特征以清香純正、口感清爽、酒體柔和而著稱，是中國白酒中的傳統(tǒng)名酒之一。山西汾酒以醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長而著稱，是中國白酒中的瑰寶。陜西西鳳酒以獨(dú)特的藥香和濃郁的口感著稱，是中國白酒中的特色酒品之一。貴州董酒05質(zhì)量等級(jí)區(qū)分CHAPTER特級(jí)酒標(biāo)準(zhǔn)香氣香氣濃郁、細(xì)膩、持久，具有獨(dú)特風(fēng)格。01口感口感醇厚、綿柔、回味悠長，無異味。02酒體酒體清澈透明，無懸浮物或沉淀物。03理化指標(biāo)符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的特級(jí)酒指標(biāo)要求。04優(yōu)級(jí)酒特征香氣口感酒體理化指標(biāo)香氣純正、優(yōu)雅，具有一定的風(fēng)格?？诟腥岷?、清爽，回味較長，無異味。酒體透明，無懸浮物或沉淀物。符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的優(yōu)級(jí)酒指標(biāo)要求。一級(jí)酒規(guī)范香氣香氣清雅、協(xié)調(diào)，無異味。01口感口感醇厚、爽口，回味較短，無異味。02酒體酒體略渾濁，無明顯懸浮物或沉淀物。03理化指標(biāo)符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)酒指標(biāo)要求。0406市場定位分類CHAPTER高端奢侈品酒消費(fèi)群體高端奢侈品酒的消費(fèi)群體主要是高收入人群，用作禮品、宴請和收藏等。02040301價(jià)格水平高端奢侈品酒的價(jià)格通常較高，是市場上的高端酒品。品質(zhì)特點(diǎn)高端奢侈品酒通常采用優(yōu)質(zhì)的原料和精湛的工藝釀造而成，具有獨(dú)特的香氣、口感和風(fēng)格。品牌形象高端奢侈品酒的品牌形象通常高貴、典雅，彰顯奢華品質(zhì)。中端商務(wù)用酒消費(fèi)群體價(jià)格水平品質(zhì)特點(diǎn)營銷策略中端商務(wù)用酒的消費(fèi)群體主要是商務(wù)人士和企事業(yè)單位，用于商務(wù)宴請和禮品贈(zèng)送等。中端商務(wù)用酒要求品質(zhì)優(yōu)良、口感穩(wěn)定，具有一定的品牌知名度和美譽(yù)度。中端商務(wù)用酒的價(jià)格適中，相對(duì)于高端奢侈品酒更為親民，但仍有一定的檔次和品質(zhì)感。中端商務(wù)用酒通常注重品牌營銷和渠道建設(shè)，通過廣告、促銷等手段提高品牌知名度和市場占有率。大眾消費(fèi)品酒消費(fèi)群體品質(zhì)特點(diǎn)價(jià)格水平銷售渠道大眾消費(fèi)