2025年食品營養(yǎng)專家專業(yè)素質評估試卷及答案一、食品營養(yǎng)基礎知識（共6題）

1.食品營養(yǎng)學的研究對象是什么？

（1）食品的化學組成

（2）食品的生物學作用

（3）食品的營養(yǎng)價值

（4）食品的加工與儲存

答案：（3）食品的營養(yǎng)價值

2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

（1）蛋白質

（2）脂肪

（3）碳水化合物

（4）礦物質

（5）維生素

（6）膳食纖維

答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）

3.食物中的能量主要來源于哪些營養(yǎng)素？

（1）蛋白質

（2）脂肪

（3）碳水化合物

（4）礦物質

（5）維生素

答案：（1）（2）（3）

4.維生素A對人體的主要生理功能是什么？

（1）維持視力

（2）促進生長發(fā)育

（3）增強免疫力

（4）抗氧化

答案：（1）（2）（3）

5.礦物質鈣在人體中的作用是什么？

（1）構成骨骼和牙齒

（2）參與神經(jīng)傳導

（3）調節(jié)肌肉收縮

（4）參與血液凝固

答案：（1）（2）（3）

6.膳食纖維對人體的主要作用是什么？

（1）促進腸道蠕動，預防便秘

（2）降低膽固醇，預防心血管疾病

（3）控制體重，預防肥胖

（4）增強免疫力

答案：（1）（2）（3）

二、食品營養(yǎng)評價（共6題）

7.食品營養(yǎng)評價的指標有哪些？

（1）能量密度

（2）蛋白質含量

（3）脂肪含量

（4）碳水化合物含量

（5）礦物質含量

（6）維生素含量

答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）

8.評價食品營養(yǎng)價值的常用方法有哪些？

（1）營養(yǎng)素密度法

（2）營養(yǎng)素質量比法

（3）營養(yǎng)素平衡法

（4）營養(yǎng)素功效比法

答案：（1）（2）（3）（4）

9.如何判斷食品的營養(yǎng)價值？

（1）根據(jù)食品的營養(yǎng)素含量

（2）根據(jù)食品的營養(yǎng)素密度

（3）根據(jù)食品的營養(yǎng)素質量比

（4）根據(jù)食品的營養(yǎng)素功效比

答案：（1）（2）（3）（4）

10.評價食品營養(yǎng)價值的意義是什么？

（1）指導消費者合理選擇食品

（2）促進食品生產企業(yè)的技術創(chuàng)新

（3）提高食品的營養(yǎng)品質

（4）保障公眾健康

答案：（1）（2）（3）（4）

11.食品營養(yǎng)評價在食品生產中的應用有哪些？

（1）優(yōu)化食品配方

（2）提高食品品質

（3）開發(fā)新型食品

（4）制定食品標簽

答案：（1）（2）（3）（4）

12.食品營養(yǎng)評價在食品消費中的應用有哪些？

（1）指導消費者合理膳食

（2）提高消費者對食品營養(yǎng)的認識

（3）促進食品消費市場的健康發(fā)展

（4）保障公眾健康

答案：（1）（2）（3）（4）

三、食品營養(yǎng)與膳食指南（共6題）

13.膳食指南的基本原則有哪些？

（1）食物多樣，谷類為主

（2）多吃蔬果、奶、蛋、大豆或其制品

（3）適量攝入魚、禽、瘦肉和海產品

（4）少鹽少油，控糖限酒

（5）食物新鮮，安全衛(wèi)生

答案：（1）（2）（3）（4）（5）

14.如何根據(jù)膳食指南制定個人膳食計劃？

（1）了解個人營養(yǎng)需求

（2）選擇合適的食物種類

（3）控制食物攝入量

（4）合理安排膳食時間

（5）注意食物搭配

答案：（1）（2）（3）（4）（5）

15.膳食指南在預防慢性病中的作用是什么？

（1）降低慢性病發(fā)病風險

（2）改善慢性病患者的健康狀況

（3）提高公眾健康水平

（4）促進慢性病防治工作的開展

答案：（1）（2）（3）（4）

16.如何根據(jù)膳食指南進行食品標簽的解讀？

（1）關注營養(yǎng)成分表

（2）了解食品添加劑

（3）關注食品添加劑的用量

（4）關注食品的生產日期和保質期

答案：（1）（2）（3）（4）

17.膳食指南在食品宣傳中的應用有哪些？

（1）提高消費者對食品營養(yǎng)的認識

（2）促進食品消費市場的健康發(fā)展

（3）引導消費者合理膳食

（4）保障公眾健康

答案：（1）（2）（3）（4）

18.膳食指南在食品教育中的應用有哪些？

（1）提高公眾對食品營養(yǎng)的認識

（2）培養(yǎng)消費者良好的飲食習慣

（3）促進食品營養(yǎng)知識的普及

（4）提高食品營養(yǎng)專家的社會地位

答案：（1）（2）（3）（4）

四、食品營養(yǎng)與疾病預防（共6題）

19.食品營養(yǎng)與哪些疾病有關？

（1）心血管疾病

（2）肥胖

（3）糖尿病

（4）骨質疏松

（5）癌癥

答案：（1）（2）（3）（4）（5）

20.如何通過食品營養(yǎng)預防心血管疾??？

（1）控制脂肪攝入量

（2）增加膳食纖維攝入量

（3）適量攝入蛋白質

（4）增加蔬菜水果攝入量

答案：（1）（2）（3）（4）

21.如何通過食品營養(yǎng)預防肥胖？

（1）控制能量攝入

（2）增加膳食纖維攝入量

（3）適量攝入蛋白質

（4）增加運動量

答案：（1）（2）（3）（4）

22.如何通過食品營養(yǎng)預防糖尿病？

（1）控制碳水化合物攝入量

（2）增加膳食纖維攝入量

（3）適量攝入蛋白質

（4）增加運動量

答案：（1）（2）（3）（4）

23.如何通過食品營養(yǎng)預防骨質疏松？

（1）增加鈣和維生素D攝入量

（2）適量攝入蛋白質

（3）增加運動量

（4）避免吸煙和過量飲酒

答案：（1）（2）（3）（4）

24.如何通過食品營養(yǎng)預防癌癥？

（1）增加蔬菜水果攝入量

（2）適量攝入蛋白質

（3）增加膳食纖維攝入量

（4）避免吸煙和過量飲酒

答案：（1）（2）（3）（4）

五、食品營養(yǎng)與食品安全（共6題）

25.食品安全的基本要求有哪些？

（1）無毒、無害

（2）符合營養(yǎng)要求

（3）符合衛(wèi)生要求

（4）符合法規(guī)要求

答案：（1）（2）（3）（4）

26.食品污染的主要來源有哪些？

（1）生物性污染

（2）化學性污染

（3）物理性污染

（4）放射性污染

答案：（1）（2）（3）（4）

27.如何預防食品污染？

（1）加強食品原料的質量控制

（2）嚴格執(zhí)行食品加工工藝

（3）加強食品包裝材料的管理

（4）加強食品運輸和儲存管理

答案：（1）（2）（3）（4）

28.食品添加劑的使用原則有哪些？

（1）符合食品安全要求

（2）符合營養(yǎng)要求

（3）符合法規(guī)要求

（4）符合生產需要

答案：（1）（2）（3）（4）

29.如何識別食品添加劑？

（1）關注食品標簽

（2）了解食品添加劑的種類

（3）關注食品添加劑的用量

（4）關注食品添加劑的生產日期和保質期

答案：（1）（2）（3）（4）

30.食品安全監(jiān)管的主要措施有哪些？

（1）加強食品生產企業(yè)的監(jiān)管

（2）加強食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管

（3）加強食品消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管

（4）加強食品安全宣傳教育

答案：（1）（2）（3）（4）

六、食品營養(yǎng)與健康管理（共6題）

31.健康管理的基本原則有哪些？

（1）預防為主

（2）個體化

（3）連續(xù)性

（4）綜合性

答案：（1）（2）（3）（4）

32.如何進行健康管理？

（1）了解個人健康狀況

（2）制定健康管理計劃

（3）實施健康管理計劃

（4）評估健康管理效果

答案：（1）（2）（3）（4）

33.食品營養(yǎng)在健康管理中的作用是什么？

（1）提供營養(yǎng)支持

（2）預防慢性病

（3）提高生活質量

（4）促進健康長壽

答案：（1）（2）（3）（4）

34.如何根據(jù)個人健康狀況制定營養(yǎng)處方？

（1）了解個人健康狀況

（2）分析營養(yǎng)需求

（3）制定營養(yǎng)處方

（4）實施營養(yǎng)處方

答案：（1）（2）（3）（4）

35.食品營養(yǎng)咨詢的主要內容包括哪些？

（1）營養(yǎng)知識普及

（2）膳食指導

（3）營養(yǎng)評估

（4）營養(yǎng)干預

答案：（1）（2）（3）（4）

36.食品營養(yǎng)專家在健康管理中的角色是什么？

（1）提供專業(yè)指導

（2）促進健康管理工作的開展

（3）提高公眾健康水平

（4）推動食品營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展

答案：（1）（2）（3）（4）

本次試卷答案如下：

1.食品營養(yǎng)學的研究對象是什么？

答案：（3）食品的營養(yǎng)價值

解析思路：食品營養(yǎng)學主要研究食品對人體的營養(yǎng)作用，因此其研究對象是食品的營養(yǎng)價值。

2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）

解析思路：根據(jù)營養(yǎng)學的基本知識，人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和膳食纖維。

3.食物中的能量主要來源于哪些營養(yǎng)素？

答案：（1）（2）（3）

解析思路：食物中的能量主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物，這三種營養(yǎng)素在體內可以轉化為能量。

4.維生素A對人體的主要生理功能是什么？

答案：（1）（2）（3）

解析思路：維生素A對人體的主要生理功能包括維持視力、促進生長發(fā)育和增強免疫力。

5.礦物質鈣在人體中的作用是什么？

答案：（1）（2）（3）

解析思路：礦物質鈣在人體中的作用主要包括構成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導和調節(jié)肌肉收縮。

6.膳食纖維對人體的主要作用是什么？

答案：（1）（2）（3）

解析思路：膳食纖維對人體的主要作用包括促進腸道蠕動、降低膽固醇和控制體重。

7.食品營養(yǎng)評價的指標有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）

解析思路：食品營養(yǎng)評價的指標包括能量密度、蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量、礦物質含量和維生素含量。

8.評價食品營養(yǎng)價值的常用方法有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：評價食品營養(yǎng)價值的常用方法包括營養(yǎng)素密度法、營養(yǎng)素質量比法、營養(yǎng)素平衡法和營養(yǎng)素功效比法。

9.如何判斷食品的營養(yǎng)價值？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：判斷食品的營養(yǎng)價值需要考慮食品的營養(yǎng)素含量、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)素質量比和營養(yǎng)素功效比。

10.評價食品營養(yǎng)價值的意義是什么？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：評價食品營養(yǎng)價值的意義在于指導消費者合理選擇食品、促進食品生產企業(yè)的技術創(chuàng)新、提高食品的營養(yǎng)品質和保障公眾健康。

11.食品營養(yǎng)評價在食品生產中的應用有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品營養(yǎng)評價在食品生產中的應用包括優(yōu)化食品配方、提高食品品質、開發(fā)新型食品和制定食品標簽。

12.食品營養(yǎng)評價在食品消費中的應用有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品營養(yǎng)評價在食品消費中的應用包括指導消費者合理膳食、提高消費者對食品營養(yǎng)的認識、促進食品消費市場的健康發(fā)展和保障公眾健康。

13.膳食指南的基本原則有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）（5）

解析思路：膳食指南的基本原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶、蛋、大豆或其制品、適量攝入魚、禽、瘦肉和海產品、少鹽少油、控糖限酒和食物新鮮、安全衛(wèi)生。

14.如何根據(jù)膳食指南制定個人膳食計劃？

答案：（1）（2）（3）（4）（5）

解析思路：根據(jù)膳食指南制定個人膳食計劃需要了解個人營養(yǎng)需求、選擇合適的食物種類、控制食物攝入量、合理安排膳食時間和注意食物搭配。

15.膳食指南在預防慢性病中的作用是什么？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：膳食指南在預防慢性病中的作用包括降低慢性病發(fā)病風險、改善慢性病患者的健康狀況、提高公眾健康水平和促進慢性病防治工作的開展。

16.如何根據(jù)膳食指南進行食品標簽的解讀？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：根據(jù)膳食指南進行食品標簽的解讀需要關注營養(yǎng)成分表、了解食品添加劑、關注食品添加劑的用量和關注食品的生產日期和保質期。

17.膳食指南在食品宣傳中的應用有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：膳食指南在食品宣傳中的應用包括提高消費者對食品營養(yǎng)的認識、促進食品消費市場的健康發(fā)展、引導消費者合理膳食和保障公眾健康。

18.膳食指南在食品教育中的應用有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：膳食指南在食品教育中的應用包括提高公眾對食品營養(yǎng)的認識、培養(yǎng)消費者良好的飲食習慣、促進食品營養(yǎng)知識的普及和提高食品營養(yǎng)專家的社會地位。

19.食品營養(yǎng)與哪些疾病有關？

答案：（1）（2）（3）（4）（5）

解析思路：食品營養(yǎng)與心血管疾病、肥胖、糖尿病、骨質疏松和癌癥等疾病有關。

20.如何通過食品營養(yǎng)預防心血管疾??？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：通過控制脂肪攝入量、增加膳食纖維攝入量、適量攝入蛋白質、增加蔬菜水果攝入量來預防心血管疾病。

21.如何通過食品營養(yǎng)預防肥胖？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：通過控制能量攝入、增加膳食纖維攝入量、適量攝入蛋白質和增加運動量來預防肥胖。

22.如何通過食品營養(yǎng)預防糖尿?。?/p>

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：通過控制碳水化合物攝入量、增加膳食纖維攝入量、適量攝入蛋白質和增加運動量來預防糖尿病。

23.如何通過食品營養(yǎng)預防骨質疏松？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：通過增加鈣和維生素D攝入量、適量攝入蛋白質、增加運動量和避免吸煙和過量飲酒來預防骨質疏松。

24.如何通過食品營養(yǎng)預防癌癥？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：通過增加蔬菜水果攝入量、適量攝入蛋白質、增加膳食纖維攝入量和避免吸煙和過量飲酒來預防癌癥。

25.食品安全的基本要求有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全的基本要求包括無毒、無害、符合營養(yǎng)要求、符合衛(wèi)生要求和符合法規(guī)要求。

26.食品污染的主要來源有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品污染的主要來源包括生物性污染、化學性污染、物理性污染和放射性污染。

27.如何預防食品污染？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：預防食品污染需要加強食品原料的質量控制、嚴格執(zhí)行食品加工工藝、加強食品包裝材料的管理和加強食品運輸和儲存管理。

28.食品添加劑的使用原則有哪些？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品添加劑的使用原則包括符合食品安全要求、符合營養(yǎng)要求、符合法規(guī)要求和符合生產需要。

29.如何識別食品添加劑？

答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：識別食品添加劑需要關注食品標簽、了解食品添加劑的種類、關