2025年食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康考試及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：

A.收集數(shù)據(jù)、確定風(fēng)險(xiǎn)、制定預(yù)防措施、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)

B.確定風(fēng)險(xiǎn)、收集數(shù)據(jù)、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、制定預(yù)防措施

C.制定預(yù)防措施、收集數(shù)據(jù)、確定風(fēng)險(xiǎn)、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)

D.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、確定風(fēng)險(xiǎn)、收集數(shù)據(jù)、制定預(yù)防措施

答案：A

2.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄制度，記錄下列哪些內(nèi)容：

A.食品原料的來(lái)源、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)

B.食品添加劑的使用情況

C.食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制

D.A、B、C

答案：D

3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)成分表的內(nèi)容：

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.食品添加劑

答案：D

4.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品：

A.超市銷(xiāo)售的飲料

B.零售的散裝糕點(diǎn)

C.速凍食品

D.熟食制品

答案：B

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)指標(biāo)不屬于微生物指標(biāo)：

A.菌落總數(shù)

B.大腸菌群

C.金黃色葡萄球菌

D.黃曲霉毒素B1

答案：D

6.食品安全監(jiān)管中，以下哪種行為不屬于違法行為：

A.添加非食用物質(zhì)

B.超范圍使用食品添加劑

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄不完整

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得食品生產(chǎn)許可證

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括哪些方面：

A.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)

B.生物性風(fēng)險(xiǎn)

C.物理性風(fēng)險(xiǎn)

D.感染性風(fēng)險(xiǎn)

答案：A、B、C

2.我國(guó)食品安全監(jiān)管的主要機(jī)構(gòu)有哪些：

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

答案：A、B、C、D

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容有哪些：

A.食品衛(wèi)生規(guī)范

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

答案：A、B、C、D

4.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的編制要求包括：

A.標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確

B.標(biāo)簽格式規(guī)范

C.標(biāo)簽信息完整

D.標(biāo)簽易于理解

答案：A、B、C、D

5.食品安全監(jiān)管的主要措施有哪些：

A.食品生產(chǎn)許可制度

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品安全抽檢

D.食品安全培訓(xùn)

答案：A、B、C、D

6.食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟包括：

A.事故報(bào)告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.事故善后處理

答案：A、B、C、D

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的在于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（√）

2.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、制備、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中，為改善食品品質(zhì)、色澤、口感、防腐、保鮮等目的而添加的物質(zhì)。（√）

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都有明確規(guī)定。（√）

4.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映食品的營(yíng)養(yǎng)成分。（√）

5.食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、有序的原則。（√）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄制度，確保食品安全可追溯。（√）

四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共36分）

1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：收集數(shù)據(jù)、確定風(fēng)險(xiǎn)、制定預(yù)防措施、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。

2.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管的主要機(jī)構(gòu)及其職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)管的主要機(jī)構(gòu)有：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。職責(zé)包括：制定食品安全政策、法規(guī)；組織實(shí)施食品安全監(jiān)管；開(kāi)展食品安全抽檢；查處食品安全違法行為等。

3.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。

答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容有：食品衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等。

4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的編制要求。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的編制要求包括：標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確；標(biāo)簽格式規(guī)范；標(biāo)簽信息完整；標(biāo)簽易于理解。

5.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟。

答案：食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故善后處理。

6.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何確保食品安全可追溯。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄制度，確保食品安全可追溯。具體措施包括：記錄食品原料的來(lái)源、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)；記錄食品添加劑的使用情況；記錄食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制等。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中具有重要作用。首先，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以識(shí)別食品中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。其次，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為監(jiān)管部門(mén)提供監(jiān)管重點(diǎn)。再次，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知，促進(jìn)全社會(huì)共同參與食品安全監(jiān)管。

2.論述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在食品安全中的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在食品安全中具有重要作用。首先，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有助于消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分，合理搭配膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病。其次，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有助于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高食品品質(zhì)。再次，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有助于監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管，確保食品安全。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)工藝不當(dāng)，導(dǎo)致生產(chǎn)出的產(chǎn)品中含有重金屬超標(biāo)。消費(fèi)者食用后出現(xiàn)中毒癥狀。

問(wèn)題：

（1）該食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

（2）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處理該食品安全事故？

答案：

（1）該食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：退還消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)款、賠償消費(fèi)者損失、承擔(dān)刑事責(zé)任等。

（2）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)采取以下措施處理該食品安全事故：立即調(diào)查事故原因，責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)整頓；對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)；加強(qiáng)對(duì)該企業(yè)的監(jiān)管，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

2.案例背景：某食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得食品生產(chǎn)許可證，擅自生產(chǎn)銷(xiāo)售食品。

問(wèn)題：

（1）該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

（2）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處理該違法行為？

答案：

（1）該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：沒(méi)收非法所得、罰款、吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證等。

（2）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)采取以下措施處理該違法行為：立即查封非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，沒(méi)收非法所得；對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)；加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)合法合規(guī)。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟首先是收集數(shù)據(jù)，然后基于收集到的數(shù)據(jù)確定風(fēng)險(xiǎn)，接著制定預(yù)防措施，最后評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)的程度。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄制度，記錄的內(nèi)容包括食品原料的來(lái)源、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，食品添加劑的使用情況，食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制等。

3.D

解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中包含營(yíng)養(yǎng)成分表，但不包括食品添加劑的信息，因?yàn)樘砑觿┑木唧w使用情況通常不在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上體現(xiàn)。

4.B

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，散裝糕點(diǎn)不屬于預(yù)包裝食品。

5.D

解析：微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等，而黃曲霉毒素B1屬于化學(xué)污染物，不是微生物指標(biāo)。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得食品生產(chǎn)許可證即從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是違法行為。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A、B、C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括化學(xué)性、生物性和物理性風(fēng)險(xiǎn)，但不包括感染性風(fēng)險(xiǎn)，感染性風(fēng)險(xiǎn)通常是指由病原體引起的疾病傳播。

2.A、B、C、D

解析：食品安全監(jiān)管的主要機(jī)構(gòu)包括國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局及其下屬的各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。

3.A、B、C、D

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等多個(gè)方面。

4.A、B、C、D

解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的編制要求包括標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確、格式規(guī)范、信息完整以及易于理解。

5.A、B、C、D

解析：食品安全監(jiān)管的主要措施包括食品生產(chǎn)許可制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全抽檢以及食品安全培訓(xùn)等。

6.A、B、C、D

解析：食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟包括事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理和事故善后處理。

三、判斷題

1.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為了評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并采取措施降低風(fēng)險(xiǎn)。

2.√

解析：食品添加劑的定義包括了其在食品生產(chǎn)、加工、制備、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中的使用目的。

3.√

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的規(guī)定。

4.√

解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映食品的營(yíng)養(yǎng)成分，以便消費(fèi)者做出合理選擇。

5.√

解析：食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、有序的原則，以最大限度地減少事故損失。

6.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)建立記錄制度，可以確保食品安全問(wèn)題可追溯，便于追蹤問(wèn)題源頭。

四、簡(jiǎn)答題

1.收集數(shù)據(jù)、確定風(fēng)險(xiǎn)、制定預(yù)防措施、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。

解析：這是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟，每個(gè)步驟都是評(píng)估過(guò)程中不可或缺的環(huán)節(jié)。

2.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。

解析：這些機(jī)構(gòu)共同負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作，各自承擔(dān)不同的職責(zé)。

3.食品衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范。

解析：這些內(nèi)容是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，旨在確保食品安全。

4.標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確；標(biāo)簽格式規(guī)范；標(biāo)簽信息完整；標(biāo)簽易于理解。

解析：這些要求確保了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的有效性和實(shí)用性。

5.事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故善后處理。

解析：這些步驟構(gòu)成了食品安全事故應(yīng)急處理的基本流程。

6.建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄制度，記錄食品原料的來(lái)源、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。

解析：通過(guò)記錄制度，可以追蹤食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程，確保食品安全。

五、論述題

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、制定標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)現(xiàn)隱患、提高公眾認(rèn)知。

解析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵，通過(guò)評(píng)估可以全面了解風(fēng)險(xiǎn)，為制定標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)，發(fā)現(xiàn)潛在隱患，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有助于消費(fèi)者了解營(yíng)養(yǎng)、改進(jìn)工藝、加強(qiáng)監(jiān)管。

解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽為消費(fèi)者提供了食品營(yíng)養(yǎng)信息，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改進(jìn)生產(chǎn)工藝，同時(shí)也為監(jiān)管部門(mén)提供了監(jiān)管依據(jù)。

六、案例分析題