ICS67.140.10

CCSX55

3302

浙江省寧波市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3302/T051—2021

代替DB3302/T051.1-2012、DB3302/T051.2-2012、DB3302/T051.3-2012、DB3302/T051.4-2012

寧波白茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationsforcultivationofNingbowhite-leaftea

2021-09-22發(fā)布2021-10-22實施

寧波市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3302/T051—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB3302/TO51－2012（所有部分）《寧波白茶》，與DB3302/TO51－2012（所有部分）

相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

a)刪除了種苗（見2012年版的第1部分：種苗）；

b)刪除了質(zhì)量等級（見2012年版的第4部分：質(zhì)量等級）；

c)增加了術(shù)語和定義（見3.1，3.1）；

d)更改了園地建設(shè)（見第4章，2012年版第2部分的第4章）；

e)更改了土壤管理（見5.2，2012年版第2部分的第7章）；

f)增加了白化管理（見5.3）；

g)更改了其他管理（見5.4，2012年版第2部分的第8章）；

h)更改了加工技術(shù)（見第6章、第7章、第8章，2012年版第3部分：采制技術(shù)）；

i)更改了環(huán)境與設(shè)備條件，更改為生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求（見第6章，2012年版第3部分的第4章）；

j)增加了鮮葉處理（見7.3）

k)更改了條形茶殺青工藝和技術(shù)參數(shù)（見表2，2012年版第3部分的表2）。

本文件由寧波市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：寧波市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、寧波市白化茶葉專業(yè)合作社。

本文件主要起草人：王開榮、韓震、李明、吳穎、肖靈亞、趙綺、王禮中、姜燕華、李達(dá)震。

本文件所代替的版本發(fā)布情況為：

a)DB3302/T051.1－2005、、DB3302/T051.2－2005、DB3302/T051.3－2005、DB3302/T051.4

－2005；

b)DB3302/T051.1－2012、DB3302/T051.2－2012、DB3302/T051.3－2012、DB3302/T051.4

－2012。

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DB3302/T051—2021

寧波白茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了寧波白茶的術(shù)語和定義、園地建設(shè)、茶園管理、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、鮮葉要求與

加工工藝。

本文件適用于寧波白茶的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB11767茶樹種苗

GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB3302/T001名優(yōu)綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

日光灼傷sunburn

日灼

因強烈的日光持續(xù)照射導(dǎo)致植物局部生理障礙和組織損傷的現(xiàn)象。

3.2

催色coloracceleration

將殺青葉進(jìn)一步采用高溫處理，促使芽葉內(nèi)水分繼續(xù)散失，減少后續(xù)工藝中茶汁外滲導(dǎo)致的茶色變

暗，達(dá)到芽葉綠翠鑲金黃色塊效果的工藝。

4園地建設(shè)

4.1園地環(huán)境

4.1.1茶園選址

應(yīng)選擇坡度25°以下、土層深80cm以上、地下水位100cm以下、pH值不大于6.5、有機質(zhì)含量

大于1.5％的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的地段。

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DB3302/T051—2021

4.1.2茶園生態(tài)安全

應(yīng)符合NY/T5010規(guī)定的技術(shù)要求。

4.2園地墾建

4.2.1園地規(guī)劃

應(yīng)符合DB3302/T001規(guī)定的要求。

4.2.2園地開墾

新墾園地分初墾和復(fù)墾二次進(jìn)行，初墾深40cm，清除樹根、草根、石塊等雜物，復(fù)墾深30cm，筑

出茶行；熟地在清除前作物后深墾一次即可。

4.2.3種植溝開墾

種植前一個月，按茶行開種植溝，深30cm，寬60cm，溝內(nèi)施足底肥，每667m2施餅肥250kg、磷

肥50kg，施入后覆土10cm。

4.3茶苗要求

4.3.1茶樹品種

根據(jù)當(dāng)?shù)啬昊顒臃e溫等生態(tài)條件，選擇‘白葉1號’、‘瑞雪1號’、‘瑞雪2號’等適栽的白

色白化茶品種。

4.3.2茶苗質(zhì)量

應(yīng)符合GB11767規(guī)定的要求。

4.4茶苗種植

4.4.1定植時間

‘瑞雪1號’等高度白化種宜在春季2月中旬至3月上旬定植；其他品種可在春季2月中旬至3

月上旬和秋季9月中旬至11月下旬定植。

4.4.2種植規(guī)格

推行大行距120cm～150cm、小行距30cm、穴距30cm、每穴2株的雙條種植或行距120cm～150

cm、穴距25cm、每穴2株的單條種植。

4.4.3種植方法

推行深溝淺栽，溝深15cm～20cm，茶苗入土覆蓋至少10cm?，F(xiàn)挖現(xiàn)栽，栽植時確保茶苗根系自

然舒展，逐層填土后，用腳逐株踏實根周土壤，澆足“定根水”。

4.4.4植后防護

種植后，沿茶行鋪蓋稻草或覆蓋地膜、無紡布保苗，搭置好遮陽棚架或做好遮陽植物套種準(zhǔn)備。

5茶園管理

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DB3302/T051—2021

5.1樹冠培育

5.1.1樹冠模式

推行立體采摘茶園模式。

5.1.2定型修剪

新種植茶園第一次定型修剪在茶苗移栽定植時進(jìn)行；第二次定型修剪在栽后第二年春茶采摘結(jié)束后

進(jìn)行；第三次定型修剪在定植后，第二年7月上中旬進(jìn)行。修剪高度分別為離地15cm、25cm～30cm、

35cm～40cm。

5.1.3年度修剪

第三年起，投產(chǎn)茶園春茶采摘結(jié)束后，每年進(jìn)行一次樹冠更新修剪，在上年剪口上5cm左右處剪去

枝梢。當(dāng)剪口高度超過80cm時，回剪到第二次定剪口。

5.1.4控梢剪

除白葉1號外，其它樹勢旺盛品種在第三年起的每年7、8月間，可視新梢生育狀況進(jìn)行一、二次修

剪，高度在春后剪口上10cm～15cm處或剪去突生枝。

5.1.5蓄梢養(yǎng)冠

除春茶留魚葉采外，其余各季均蓄而不采。

5.2土壤管理

5.2.1土壤耕作

在春茶前、夏茶前和7月上旬至9月上旬進(jìn)行中耕除草，深度5cm～10cm；每年茶樹秋梢生長休止至

寒冬來臨前進(jìn)行茶園行間土壤深翻，翻耕深度為15cm～20cm。

5.2.2園間覆蓋

高溫干旱和寒冷季節(jié)到來前，在茶樹行間鋪蓋嫩草、稻草或秸桿等；幼齡或改造茶園宜種植綠肥，

以草抑草。

5.2.3茶園施肥

5.2.3.1適用肥料：菜籽餅肥、商品有機肥、茶樹專用有機肥、經(jīng)無害化處理的農(nóng)家肥等有機肥和白

化茶專用肥、尿素、復(fù)合肥。

5.2.3.2施肥原則：重施有機肥，少施無機肥，慎施催芽肥。

5.2.3.3幼齡茶園宜速效肥為主，每年“三追一基”：新茶園種植當(dāng)年5月底、7月初、9月初分別每

667m2追施白化茶專用肥或尿素或復(fù)合肥5kg～7.5kg，秋后每667m2施餅肥50kg；第二年3月初、

6月初、9月初分別每667m2追施7.5kg～10kg白化茶專用肥或尿素或復(fù)合肥，秋后每667m2施餅肥

75kg。所有肥料施后覆土。

5.2.3.4成齡茶園宜有機肥為主、每年“一基二追”，氮（N）﹕磷（P2O5）﹕鉀（K2O）比為（3～4）∶

1∶1?；拭?67m2施餅肥200kg～250kg；春后追肥每667m2分別施尿素15kg～20kg，秋前追肥每

667m2分別施15kg～20kg復(fù)合肥或白化茶專用肥。所有肥料施后覆土。

5.2.4水分管理

4

DB3302/T051—2021

幼齡未封行茶園應(yīng)采取灌溉、鋪草、淺鋤、培土、遮陽、種植綠肥等措施滿足水分供給；成齡封行

茶園應(yīng)通過灌溉、淺耕、鋪草、遮陽等辦法增加土壤水分供應(yīng)。及時修建完善排水系統(tǒng)，疏浚排灌溝渠

和低洼積水。

5.3白化管理

5.3.1白化控制

5.3.1.1適用于春梢高度白化的未投產(chǎn)幼齡茶園或其他不采春茶的茶園。

5.3.1.2幼齡茶園根據(jù)5.2.3.3要求，確保在春茶萌發(fā)前溝施一次尿素；蓄養(yǎng)春梢作穗源等不采春茶

的成齡茶園，根據(jù)5.2.3.4要求，秋前追肥提前到春茶前施入尿素。

5.3.1.3春梢萌發(fā)前或白化期采用薄膜+遮光率50％的遮蔭網(wǎng)或遮光率50％的遮蔭網(wǎng)覆蓋。氣溫過高

時先揭去薄膜，白化新梢完全返綠后揭去遮蔭物。

5.3.2白化優(yōu)化

5.3.2.1適用于春梢白化不顯的生產(chǎn)茶園。

5.3.2.2適度減少茶園肥量供應(yīng)，嚴(yán)禁在春茶前施用化肥尤其是氮肥；禁止在春茶萌展期使用薄膜覆

蓋等增溫早促技術(shù)。

5.3.2.3適度增加控梢修剪和減少茶園遮蔭度，進(jìn)行茶園補光，降低樹體發(fā)育態(tài)勢。

5.3.2.4改植成白化表達(dá)良好的品種。

5.3.3日灼救護

5.3.3.1高度白化新梢因高溫強光持續(xù)照射出現(xiàn)葉片枯焦的日灼傷害時，立即進(jìn)行遮陽措施，增加土

壤水肥供給。

5.3.3.2高度白化新梢出現(xiàn)葉片脫落、芽梢枯萎死亡時，及時剪去葉片已脫落的芽梢層，立即進(jìn)行遮

陽措施，增加土壤水肥供給。

5.4其他管理

5.4.1冬季凍害防護

冬季易凍區(qū)域應(yīng)每年增施有機肥，提高茶樹抗凍能力；冬季嚴(yán)凍來臨之前，做好園地培土、鋪草、

風(fēng)障設(shè)置或薄膜覆蓋；凍害造成采摘層枯死后，應(yīng)及時剪除受凍枝梢，進(jìn)行追肥復(fù)壯。

5.4.2春季霜凍防護

春梢萌動后，春寒侵襲前夕，提前做好鋪草、覆蓋薄膜黑網(wǎng)、配置防風(fēng)扇，及時搶采；寒潮侵襲期

間，采取風(fēng)扇、熏煙、覆蓋等增溫措施；－2℃以上時，在清晨冰霜融化前，采取大量噴水洗去冰霜。

5.4.3熱害防治

高溫、干旱季節(jié)到來前，進(jìn)行幼齡茶園的行間鋪草、遮陽覆蓋等，或采取間作套種等措施。

5.4.4病蟲害綠色防控

5.4.4.1防控對象：小貫小綠葉蟬、茶尺蠖、黑刺粉虱、茶橙癭螨、茶薊馬、茶麗紋象甲、茶毛蟲、

茶炭疽病、茶赤星病等。

5.4.4.2防控策略：采取生態(tài)控制，農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治等茶園病蟲害綠色防控技術(shù)，減

少化學(xué)農(nóng)藥使用。

5

DB3302/T051—2021

5.4.4.3化學(xué)防治：按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門規(guī)定的化學(xué)農(nóng)藥許可范圍合理選用，按照

GB/T8321（所有部分）、NY/T5018的要求控制施藥量和安全間隔期。

6生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881規(guī)定的要求。

7鮮葉要求

7.1鮮葉質(zhì)量指標(biāo)

處于白化盛期，嫩度為一芽一葉開展葉或一芽二葉初展葉的春茶。

7.2采摘要求

7.2.1開采指標(biāo)

茶園中10％茶芽達(dá)到鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)時為開采適期。

7.2.2采摘方法

及時分批按標(biāo)準(zhǔn)采，同批芽葉長短大小應(yīng)勻齊一致。采時以雙指捏芽葉使其彎曲、自然斷裂為準(zhǔn)。

杜絕掐、捋、抓等不正確采法；不采殘、破、碎、蟲、凍傷葉和無芽葉。

7.2.3鮮葉盛放

鮮葉宜用清潔衛(wèi)生、透氣良好的細(xì)孔竹簍、塑料簍盛放，不得用編織袋或密閉的塑料袋等軟包裝材

料，不得擠壓，避免陽光直射，采后及早運往加工廠。

7.3鮮葉處理

7.3.1鮮葉攤放

鮮葉送到茶廠后先做到不同品種、不同級別的鮮葉分開，晴天葉與雨水葉分開，上午鮮葉與下午鮮

葉分開，而后上架攤青。

7.3.2攤放厚度

攤放厚度不超過3cm，雨水葉、露水葉適當(dāng)薄攤；攤放時間一般攤放4h～12h，4h以上時中途輕

翻一次；攤青程度以葉質(zhì)變軟失澤、清香透露為適。

8加工工藝

8.1蟠曲形茶

8.1.1工藝流程

鮮葉攤放—殺青—攤涼—催色—回潮—揉捻—初焙—做形—焙香。

8.1.2設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)

設(shè)備配置與工藝技術(shù)技術(shù)參數(shù)見表1。

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DB3302/T051—2021

表1蟠曲形設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)

工藝設(shè)備溫度投葉量時間程度

竹匾、竹簟葉質(zhì)變軟，表面干爽，葉

攤放常溫厚度不超過3cm4h～12h

不銹鋼絲網(wǎng)色失鮮，清香顯露

折莖不斷，芽葉緊抱，表

殺青滾筒殺青機250℃～280℃（20kg～80kg）/臺時100s～120s

面干燥，香露

攤涼竹匾、竹簟常溫厚度＜2cm15min葉質(zhì)微軟

色綠或顯明黃，芽葉緊卷

催色滾筒殺青機180℃～200℃（30kg～120kg）/臺時60s～75s

彎曲，質(zhì)硬易碎

回潮竹匾、竹簟常溫厚度2cm～4cm1h～1.5h葉質(zhì)柔軟手捻不碎

揉捻45型揉捻機常溫筒體80%滿20min～30min茶條卷曲、完整無碎

烘焙機140℃～160℃厚度＜1cm5min～6min

初焙稍質(zhì)硬、觸手感

滾筒殺青機140℃～160℃（20kg～80kg）/臺時60s～75s

做形雙鍋曲毫機100℃～110℃2.5kg10min～15min定形、八九成干

焙香烘焙機100℃～140℃厚度＜2cm5min～8min手捻成粉、茶香畢顯

8.2條形茶

8.2.1工藝流程

鮮葉攤放—殺青—攤涼—理條—初烘—攤涼—足烘。

8.2.2設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)

設(shè)備配置和工藝技術(shù)參數(shù)見表2。

表2條形茶設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)

工藝設(shè)備溫度投葉量時間程度

竹匾、竹簟葉質(zhì)變軟，表面干爽，葉

攤放常溫厚度不超過3cm4h～12h

不銹鋼絲網(wǎng)色失鮮，清香顯露

折莖不斷，芽葉緊抱，表

殺青多功能機280℃～350℃0.75kg/次5min～6min

面干爽，香露

攤涼竹匾、竹簟常溫厚度＜2cm15min～20min葉質(zhì)微軟

色綠顯明黃，芽葉緊直成

理條多功能機150℃～160℃0.75kg/次～1kg/次4min～5min

條，質(zhì)硬

回潮竹匾、竹簟常溫厚度2cm～4cm1h～1.5h葉質(zhì)柔軟手捻不碎。

自動型烘干機

初烘120℃～140℃厚度＜1cm10min～15min七成干

烘培機

攤涼匾簟常濕厚度＜3cm15min～20min水分分布均勻

足烘同初烘100℃～140℃厚度＜1cm10min～15min足干，茶香濃烈

8.3操作要領(lǐng)

8.3.1殺青

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DB3302/T051—2021

滾筒殺青機使用應(yīng)掌握溫度、進(jìn)葉量和速度（筒體斜度）三者的合理與協(xié)調(diào)。殺青葉要求葉表干燥、

折莖不斷，芽葉緊抱，葉質(zhì)稍硬，色綠顯明黃色塊，白茶特殊香氣顯露。

8.3.2攤涼

出筒的殺青葉迅速薄攤于通透的工具上，盡快散失余熱。

8.3.3催色

殺青葉經(jīng)充分?jǐn)倹?、再次滾炒后，以芽葉進(jìn)一步勾曲、并能及時回潮為適度。

8.3.4回潮

散盡余熱的茶葉攤至合適厚度，促使芽葉內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面而回軟。中途視回潮程度進(jìn)行翻葉、

加蓋等技術(shù)調(diào)整。

8.3.5揉捻

應(yīng)把握輕揉、長時、漸進(jìn)原則，加壓輕-重-輕結(jié)合。使芽葉盡量卷曲、完整不碎。

8.3.6初焙

要求高溫快速去除表面水分，利用熱力作用使芽葉強烈收縮勾、彎、卷、曲。利用滾筒機初焙時，

手工將出筒葉趁熱揉團、解塊、散熱，要求揉團適度，不碎不結(jié)，動作熟練、規(guī)范有序，一次完成。

8.3.7做形

利用曲毫機做形，應(yīng)把握好葉量、溫度，調(diào)節(jié)好炒板幅度，盡量縮短炒制時間。

8.3.8焙香

溫度宜先低后高，中途輕輕翻葉，謹(jǐn)防底層葉爆焦，至足干、茶香畢現(xiàn)為度。

8.3.9理條

采用理條機理條時，投葉量、槽溫、時間根據(jù)機器要求操作；茶葉在條索挺直，緊結(jié)時出鍋攤涼。

8.3.10初烘、足烘

采用烘焙機進(jìn)行烘干時要求及時翻動茶葉，均勻烘焙程度；采用自動烘干機時則要重點控制好進(jìn)葉

量與溫度、速度、程度的關(guān)系。足烘的溫度宜先低后高。

9栽培技術(shù)模式圖

栽培技術(shù)模式圖見附錄A。

10加工技術(shù)模式圖

加工技術(shù)模式圖見附錄B。

11茶葉感官特征

8

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茶葉感官特征見附錄C。

9

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A

A

附錄A

（資料性）

栽培技術(shù)模式圖

栽培技術(shù)模式圖見圖A.1。

123456789101112

時期

休眠期春梢生長期夏梢生長期秋梢生長期休眠期

農(nóng)

藝

措

施

示

例

二次定剪；三次定剪；控

樹冠修剪控梢剪

年度修剪梢剪

土壤耕作中耕、追肥追肥中耕除草秋梢萌展前追肥深翻施基肥

白化管理覆蓋促綠/白化優(yōu)化/日灼防護

病蟲害治蟲情預(yù)測啟動病蟲害防治封園

采摘/育冠春茶采摘育冠

寒凍防護；春茶生產(chǎn)準(zhǔn)春梢萌動后霜凍防護；梅季澇漬防護、夏季高溫干旱防護；

其他管理寒凍防護

備；新茶園墾建采穗母本園修剪蓄梢扦插育苗

圖A.1栽培技術(shù)模式圖

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B

B

附錄B

（資料性）

加工技術(shù)模式圖

蟠曲型茶加工技術(shù)模式圖見圖B.1。

工藝流

程

鮮葉攤放殺青攤涼催色回潮揉捻初烘做形足烘

溫度250℃～280℃常溫180℃～200℃常溫常溫140℃～160℃100℃～110℃100℃～140℃

鮮葉攤放厚度不

（20～150）（30～120）

投葉量超過3cm；攤放4厚度＜2cm2cm～4cm筒體80％＜1cm2.5kg<2cm

kg/hkg/h

h～12h；程度：

時間100s～120s15min60s～75s1h～1.5h20min～30min5min～6min10min～15min5min～8min

葉質(zhì)變軟，表面

折梗不斷，芽葉色綠或顯黃，芽

干爽，葉色失鮮，葉質(zhì)柔軟，手捏條索卷曲、觸手稍質(zhì)硬、有觸手手捏成粉，茶香

程度緊抱，表面干葉色微軟葉緊卷彎曲，質(zhì)定形、八九成干

清香透露。不碎感感明顯

燥，香露。硬易碎

圖B.1蟠曲型茶加工技術(shù)模式圖

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DB3302/T051—2021

條形茶加工技術(shù)模式圖見圖B.2。

工藝流

程

鮮葉攤放殺青攤涼理條回潮初烘攤涼足烘

溫度280℃～350℃常溫150℃～160℃常溫120℃～140℃常濕100℃～140℃

鮮葉攤放厚度不0.75kg/次～1kg/

投葉量0.75kg/次厚度＜2cm2cm～4cm＜1cm＜3cm＜1cm

超過3cm；攤放次

4h～12h；程度：

時間葉質(zhì)變軟，表面5min～6min15min～20min4min～5min1h～1.5h10min～15min15min～20min10min～15min

干爽，葉色失鮮，

清香透露。

折莖不斷，芽葉緊

色綠顯明黃，芽葉葉質(zhì)柔軟，手捻不

程度抱，表面干爽，香葉色微軟七成干水分分布均勻足干，茶香濃烈

緊直成條，質(zhì)硬碎。

露

圖B.2條形茶加工技術(shù)模式圖

12

DB3302/T051—2021

C

附錄C

（資料性）

茶葉感官特征

C.1感官分級

白茶分為黃金700、黃金500、綠玉300三個等級。白茶各級品質(zhì)指標(biāo)宜符合標(biāo)準(zhǔn)實物樣，標(biāo)準(zhǔn)實物

樣每二年換樣一次，標(biāo)準(zhǔn)實物樣的制備宜符合GB/T18795的規(guī)定。

C.2基本要求

具有白茶特有的外形、香氣與滋味，干茶色澤綠翠或鑲金色。無煙、焦、酸、餿、霉、日曬、油、

煤等異味；無紅梗、紅葉、焦爆、花雜、渾湯等現(xiàn)象；不含非茶類雜物和其它品種制成的茶葉。

C.3感官指標(biāo)

C.3.1蟠曲類

感官指標(biāo)見表C.1。

表C.1蟠曲類感官指標(biāo)

特征

項目