釀酒工程面試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.釀酒過程中，酵母菌的主要作用是什么？

A.提供酸味

B.提供甜味

C.產(chǎn)生酒精和二氧化碳

D.提供苦味

答案：C

2.下列哪種原料不是釀造葡萄酒的主要原料？

A.葡萄

B.蘋果

C.橡木桶

D.酵母

答案：C

3.啤酒釀造中，麥芽的糖化過程主要發(fā)生在哪個部位？

A.根

B.葉

C.胚乳

D.皮

答案：C

4.哪種微生物不是釀酒過程中常見的？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.鏈球菌

答案：D

5.釀酒過程中，控制溫度的主要目的是什么？

A.增加酒精含量

B.減少酒精含量

C.促進酵母菌生長

D.抑制酵母菌生長

答案：C

6.釀酒過程中，哪種物質(zhì)的添加可以提高酒精度？

A.水

B.糖

C.鹽

D.醋

答案：B

7.哪種發(fā)酵方式不是釀酒過程中常用的？

A.厭氧發(fā)酵

B.好氧發(fā)酵

C.半?yún)捬醢l(fā)酵

D.有氧發(fā)酵

答案：D

8.釀酒過程中，哪種物質(zhì)的添加可以提高酒的穩(wěn)定性？

A.明礬

B.石膏

C.酵母

D.糖

答案：A

9.釀酒過程中，哪種物質(zhì)的添加可以增加酒的香氣？

A.酵母

B.水

C.糖

D.香料

答案：D

10.哪種設備不是釀酒過程中常用的？

A.發(fā)酵罐

B.蒸餾塔

C.攪拌機

D.離心機

答案：C

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.釀酒過程中，以下哪些因素會影響酵母菌的生長？

A.溫度

B.氧氣

C.糖分

D.光照

答案：A、B、C

2.以下哪些是釀酒過程中常用的添加劑？

A.防腐劑

B.穩(wěn)定劑

C.色素

D.增味劑

答案：A、B、C、D

3.釀酒過程中，以下哪些因素會影響酒精度？

A.酵母菌的種類

B.原料的糖分含量

C.發(fā)酵時間

D.發(fā)酵溫度

答案：A、B、C、D

4.以下哪些是釀酒過程中常用的原料？

A.葡萄

B.大米

C.玉米

D.土豆

答案：A、B、C、D

5.以下哪些是釀酒過程中常用的設備？

A.發(fā)酵罐

B.蒸餾塔

C.過濾機

D.灌裝機

答案：A、B、C、D

6.以下哪些是釀酒過程中可能產(chǎn)生的副產(chǎn)品？

A.酒精

B.二氧化碳

C.醋酸

D.甲醇

答案：B、C、D

7.以下哪些是釀酒過程中可能遇到的問題？

A.酵母菌死亡

B.酒精度不足

C.酒體渾濁

D.酒味苦澀

答案：A、B、C、D

8.以下哪些是釀酒過程中常用的檢測方法？

A.酒精度檢測

B.糖度檢測

C.pH值檢測

D.微生物檢測

答案：A、B、C、D

9.以下哪些是釀酒過程中常用的消毒方法？

A.熱消毒

B.化學消毒

C.紫外線消毒

D.臭氧消毒

答案：A、B、C、D

10.以下哪些是釀酒過程中常用的酵母菌種類？

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.面包酵母

D.酒精酵母

答案：A、B、D

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.釀酒過程中，酵母菌在有氧條件下會大量繁殖。（對）

2.釀酒過程中，溫度越高，酒精度越高。（錯）

3.釀酒過程中，添加適量的糖可以提高酒精度。（對）

4.釀酒過程中，酵母菌在無氧條件下會產(chǎn)生酒精。（對）

5.釀酒過程中，所有的微生物都是有益的。（錯）

6.釀酒過程中，發(fā)酵時間越長，酒精度越高。（錯）

7.釀酒過程中，添加適量的水可以降低酒精度。（對）

8.釀酒過程中，所有的添加劑都是有害的。（錯）

9.釀酒過程中，酵母菌的種類不會影響酒的風味。（錯）

10.釀酒過程中，蒸餾可以提高酒精度。（對）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述釀酒過程中酵母菌的作用。

答案：酵母菌在釀酒過程中主要負責將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這是發(fā)酵過程的核心。

2.描述釀酒過程中溫度控制的重要性。

答案：溫度控制對于釀酒過程至關(guān)重要，因為它直接影響酵母菌的活性和發(fā)酵速度，進而影響酒精度和酒的風味。

3.解釋釀酒過程中為什么要進行發(fā)酵。

答案：發(fā)酵是釀酒過程中將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程，這一過程賦予酒其特有的風味和酒精含量。

4.釀酒過程中為什么要進行過濾？

答案：過濾是為了去除酒中的雜質(zhì)和沉淀物，提高酒的清澈度和口感，確保酒的穩(wěn)定性和品質(zhì)。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論釀酒過程中原料選擇的重要性。

答案：原料的選擇直接影響酒的風味、顏色和酒精度。高品質(zhì)的原料可以提升酒的品質(zhì)和口感。

2.討論釀酒過程中酵母菌種類選擇的影響。

答案：不同的酵母菌種類會產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，從而影響酒的風味和香氣。選擇合適的酵母菌對于釀造特定風格的酒至關(guān)重要。

3.討論釀酒過程中如何控制微生物污染。

答案：控制微生物污染可以通過嚴格的衛(wèi)生管理