2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.食品安全自查制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品安全追溯體系答案：D2.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指，在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持食品（）的期限。A.外觀不變B.風(fēng)味最佳C.質(zhì)量安全D.營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定答案：C3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，以下說(shuō)法正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用食品添加劑B.只要不超過(guò)最大使用量，可任意添加C.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D.嬰幼兒食品中禁止使用任何食品添加劑答案：C4.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，未依法標(biāo)示的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（）。A.責(zé)令改正，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款B.直接吊銷(xiāo)許可證C.沒(méi)收違法所得，并處十萬(wàn)元罰款D.警告，拒不改正的處一萬(wàn)元以下罰款答案：A5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.產(chǎn)品代言人信息答案：D6.冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過(guò)程中，生鮮畜禽肉的中心溫度應(yīng)保持在（）。A.04℃B.18℃以下C.1015℃D.25℃以下答案：B7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)D.公安機(jī)關(guān)答案：A8.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施（），保證食品安全。A.抽樣檢驗(yàn)B.全項(xiàng)目檢驗(yàn)C.第三方檢驗(yàn)D.出廠備案答案：B9.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B10.下列哪種食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類(lèi)C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的輻照食品D.被農(nóng)藥污染的食品答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上二百萬(wàn)元以下答案：A13.關(guān)于食品儲(chǔ)存，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品與非食品應(yīng)分開(kāi)放置B.冷藏食品應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染C.散裝食品可以與有毒有害物品同庫(kù)存放D.食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、防潮答案：C14.食品添加劑“阿斯巴甜”屬于（）。A.著色劑B.甜味劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底加熱。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B16.下列哪種情況不屬于食品召回的范圍？（）A.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全B.微生物指標(biāo)超標(biāo)C.超范圍使用食品添加劑D.可能對(duì)人體健康造成損害的異物混入答案：A17.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B18.關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以聲稱(chēng)治療疾病B.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“本品不能代替藥物”C.與普通食品的監(jiān)管要求相同D.無(wú)需取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)即可生產(chǎn)答案：B19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量管理人員B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.一線操作人員D.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人答案：B20.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.出口國(guó)生產(chǎn)企業(yè)信息B.境內(nèi)代理商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.運(yùn)輸過(guò)程中的溫度記錄D.進(jìn)口關(guān)稅繳納憑證答案：B二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：√2.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要沒(méi)有變質(zhì)，就可以繼續(xù)銷(xiāo)售。（）答案：×3.食品添加劑的使用應(yīng)符合“必要性”原則，能不用則不用。（）答案：√4.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期的原料降價(jià)處理給飼料生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：×6.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：×7.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：×8.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）答案：×9.食品儲(chǔ)存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與清潔劑、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)品同柜存放。（）答案：×10.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩種。（）答案：√11.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)。（）答案：√12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，無(wú)需取得職業(yè)資格。（）答案：√13.食用生豆?jié){可能引起中毒，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)。（）答案：√14.食品標(biāo)簽中的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見(jiàn)包裝某位置”，但必須清晰易找。（）答案：√15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理許可證變更手續(xù)的，由監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件）；如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。3.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：（1）事故單位立即采取措施，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料，防止事故擴(kuò)大；（2）及時(shí)救治患者；（3）立即向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；（4）配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；（5）落實(shí)監(jiān)管部門(mén)要求的其他措施，如召回問(wèn)題食品等。4.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。5.如何識(shí)別假冒偽劣食品？（至少列出4種方法）答案：（1）查看包裝：是否有破損、字跡模糊，是否標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等；（2）檢查標(biāo)簽：是否符合規(guī)定，有無(wú)虛假宣傳（如普通食品聲稱(chēng)保健功能）；（3）觀察外觀：顏色是否異常（如過(guò)于鮮艷的蜜餞可能色素超標(biāo)）、有無(wú)異物；（4）聞氣味：是否有酸敗、霉味等異味；（5）索要憑證：要求商家提供進(jìn)貨票據(jù)或檢驗(yàn)報(bào)告，必要時(shí)送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某火鍋店被舉報(bào)使用“口水油”（回收顧客食用后的火鍋油重新加工使用）。經(jīng)查證，該店已累計(jì)使用回收油3個(gè)月，違法所得5萬(wàn)元。問(wèn)題：該行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：違反了《食品安全法》第三十四條第（一）項(xiàng)“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”的規(guī)定。法律責(zé)任：由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。本案中違法所得5萬(wàn)元，應(yīng)沒(méi)收違法所得，并處15倍以上30倍以下罰款（貨值金額按5萬(wàn)元計(jì)算，罰款75萬(wàn)150萬(wàn)元），情節(jié)嚴(yán)重可吊銷(xiāo)許可證，若造成消費(fèi)者健康損害，還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任。案例2：某超市未及時(shí)清理貨架，導(dǎo)致一批已過(guò)保質(zhì)期3天的嬰幼兒配方奶粉仍在銷(xiāo)售，被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后發(fā)現(xiàn)。問(wèn)題：超市的行為違反了哪些規(guī)定？