2025年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題（附答案）單選題（每題2分，共60分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)可迅速氧化及時(shí)提供能量，1克碳水化合物可提供約4千卡能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約為36%-40%，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.夜盲癥主要是由于缺乏（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，人體中約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，對(duì)維持骨骼和牙齒的正常結(jié)構(gòu)和功能起著重要作用。5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血糖和血脂等。6.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.魚肉C.牛奶D.蔬菜答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。7.中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天的飲水量為（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.2000-2500毫升答案：C。中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天的飲水量為1500-1700毫升，以滿足身體正常的生理需要。8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種較為健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸、燒烤等方式可能會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。9.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素EC.維生素KD.維生素B6答案：B。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，還能促進(jìn)生殖功能等。10.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸菜C.方便面D.火腿答案：A。香蕉富含鉀元素，且鈉含量較低，是典型的高鉀低鈉食物。而咸菜、方便面、火腿等通常含有較高的鈉。11.以下哪種人群最容易發(fā)生缺鐵性貧血？（）A.嬰幼兒B.青少年C.成年人D.老年人答案：A。嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鐵的需求量較大，而其體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵有限，若不及時(shí)添加含鐵豐富的食物，容易發(fā)生缺鐵性貧血。12.以下哪種食物中含有豐富的維生素C？（）A.橙子B.豬肉C.面粉D.雞蛋答案：A。橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量約為33毫克。13.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，如橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致血脂升高，反式脂肪酸對(duì)健康有害。14.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.全麥面包B.蕎麥面C.白米飯D.燕麥片答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高速度較快。而全麥面包、蕎麥面、燕麥片等富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A？（）A.β-胡蘿卜素B.葉黃素C.番茄紅素D.玉米黃素答案：A。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的重要來源之一。16.以下哪種食物富含鈣和維生素D，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.木耳答案：B。牛奶富含鈣和維生素D，鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。17.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制大米B.白面包C.紅薯D.蛋糕答案：C。紅薯含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米、白面包、蛋糕等經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。18.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.芹菜C.蘋果D.米飯答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100克牡蠣中鋅含量可達(dá)71.2毫克。19.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。20.以下哪種食物富含n-3脂肪酸？（）A.三文魚B.雞肉C.牛肉D.羊肉答案：A。三文魚等深海魚類富含n-3脂肪酸，如EPA和DHA，對(duì)心血管健康有益。21.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.牛奶C.玉米D.花生答案：B。牛奶中的蛋白質(zhì)消化率較高，可達(dá)97%-98%。大豆的蛋白質(zhì)消化率約為90%，玉米和花生的蛋白質(zhì)消化率相對(duì)較低。22.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫大。23.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.香蕉C.雞蛋D.牛奶答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。24.以下哪種食物的脂肪含量最低？（）A.黃瓜B.花生C.五花肉D.油炸薯?xiàng)l答案：A。黃瓜的脂肪含量極低，每100克黃瓜中脂肪含量?jī)H為0.2克?；ㄉ?、五花肉、油炸薯?xiàng)l的脂肪含量都較高。25.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.濃肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯等都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。26.以下哪種烹飪方式會(huì)增加食物的脂肪含量？（）A.煮B.燉C.煎D.蒸答案：C。煎的烹飪方式通常需要使用較多的油，會(huì)增加食物的脂肪含量。煮、燉、蒸等方式相對(duì)使用的油較少。27.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中容易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：A。維生素C具有酸性，在堿性環(huán)境中容易被破壞。28.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A。蘋果富含膳食纖維，尤其是果膠等可溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。29.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，植物性食物中一般不含維生素B12。30.以下哪種食物的能量密度較高？（）A.芹菜B.巧克力C.黃瓜D.西瓜答案：B。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。芹菜、黃瓜、西瓜等含水量高，能量密度較低。多選題（每題3分，共30分）1.以下哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶于脂肪，在體內(nèi)可儲(chǔ)存。維生素C是水溶性維生素。2.以下哪些食物富含鐵元素？（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.黑木耳答案：ABCD。動(dòng)物肝臟、菠菜、紅棗、黑木耳等都是鐵的良好來源。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜、紅棗、黑木耳等植物性食物中的鐵為非血紅素鐵。3.以下哪些是膳食纖維的作用？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCD。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇吸收；增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重；還能減少腸道有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌。4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.豆類答案：ABCD。雞蛋、牛奶、瘦肉、豆類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。5.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.膳食不均衡B.消化吸收不良C.特殊生理狀態(tài)D.長(zhǎng)期大量飲酒答案：ABCD。膳食不均衡會(huì)導(dǎo)致某些維生素?cái)z入不足；消化吸收不良會(huì)影響維生素的吸收利用；特殊生理狀態(tài)如懷孕、哺乳等對(duì)維生素的需求量增加，若不及時(shí)補(bǔ)充易缺乏；長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)影響維生素的代謝和吸收。6.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.咸菜答案：ABC。芹菜含有芹菜素等降壓成分；香蕉富含鉀元素，有助于降低血壓；海帶含有褐藻酸鉀等物質(zhì)，也有一定的降壓作用。咸菜含有大量的鈉，高血壓患者應(yīng)避免食用。7.以下哪些是維生素C的生理功能？（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；可促進(jìn)鐵的吸收；能增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體抵抗力；還參與膠原蛋白的合成。8.以下哪些食物含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.薯片C.奶茶D.蛋糕答案：ABCD。人造奶油是反式脂肪酸的常見來源；薯片、奶茶、蛋糕等在制作過程中可能使用含有反式脂肪酸的油脂，也可能含有反式脂肪酸。9.以下哪些是鈣的良好來源？（）A.奶酪B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD。奶酪、豆腐、蝦皮、芝麻醬等都是鈣的良好來源。奶酪的鈣含量較高；豆腐是植物性鈣的重要來源；蝦皮和芝麻醬中鈣含量也很豐富。10.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.多吃蔬菜水果B.控制鹽的攝入C.適量攝入不飽和脂肪酸D.減少動(dòng)物脂肪的攝入答案：ABCD。多吃蔬菜水果可攝入豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；控制鹽的攝入可降低高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；適量攝入不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平；減少動(dòng)物脂肪的攝入可減少飽和脂肪酸的攝入，對(duì)心血管健康有益。簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食原則。答案：1.控制總能量：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)量等因素，計(jì)算出每日所需的總能量，以維持理想體重。2.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪：碳水化合物應(yīng)占總能量的50%-60%，選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的碳水化合物，如全麥面包、糙米等；蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的15%-20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等；脂肪應(yīng)占總能量的20%-30%，以不飽和脂肪酸為主，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。3.增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類