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4 4 5 5 6 6 6 7 8 8 20 24 25 27 27 29餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不(1)花色品種多樣化2)原料供應(yīng)專業(yè)化3)機械設(shè)備聯(lián)動化4)經(jīng)營后發(fā)展動向大體趨勢是1)薄、脆,不同口味品種2)營養(yǎng),保健型餅干;產(chǎn)后生產(chǎn)成本、效益等方面,對于職工的勞餅干廠應(yīng)建于地勢高、干燥的場地,周圍不性污染源,30米以內(nèi)不得有糞坑、垃圾場或坑式廁所 月地面積、勞動成員及產(chǎn)品經(jīng)濟效益。一般情況下,品成本越低,效益越好,由于投資局限及其它方面決定班產(chǎn)量的因素1)原料的供應(yīng)量多少2)生產(chǎn)季節(jié)的長短3)延長生產(chǎn)期的條件4)定型作業(yè)線或主要設(shè)備的能力5)廠房、公用設(shè)施的綜=10000/0.75(3×78+2×131122314151627384934面粉和淀粉計量面粉和淀粉計量水分別稱量分別稱量碳酸氫鈉碳酸氫鈉碳酸氫銨冷卻輸送冷卻輸送于干燥,導(dǎo)致產(chǎn)品貯藏過程中破碎。要求冷卻完中速和面,面團溫度28~29℃。發(fā)酵溫度28~30℃,濕度70~75%,第一調(diào)為250℃,面火為220℃;中期把面火升高至250℃,底火逐漸降低至220℃;度。但是,酵母用量過大時,面團中可用來提供表面略有光澤或呈該品種應(yīng)有的色澤,無白粉,BHT11.5/0.997×0.0002×1000=2.31kg30kg/t80kg/t50kg/t346.04kg922.77kg576.73kg食品機械設(shè)備,重點選擇和采用具有適度規(guī)消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴重、擇具有國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準設(shè)備提取率或率、速度、純度、物料消耗定額和行計算,設(shè)備選擇時應(yīng)高度重視能耗問題,4.4.1.2設(shè)備選型基本原則爭力,具有產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ),能形成新的經(jīng)濟增長點,進,設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,制造精良,連續(xù)化、機械化和要求,保證產(chǎn)量與質(zhì)量;與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品使用要求和維護要求;與安全環(huán)保相適應(yīng),經(jīng)濟性,要求設(shè)備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調(diào),液、氣等)對環(huán)境的污染,對有污染的排放物應(yīng)配備41臺51臺61臺71臺81臺91臺2臺1臺1臺1臺1臺(t/ht/h)機修庫、配電房、停車場、鍋爐房、燃料房、包132131415161718191111111111=27+400+540+10+52+448+180+200+60+260+300+168+280+90+40W—單位時間(d)的物料量,t/dT—存放時間,dF=(1511.785×15)/(100×0.65)M—全廠最大班人數(shù),36C—進餐批數(shù),1K—座位輪換系數(shù),1.2設(shè)個人單獨使用的三層更衣柜,衣柜尺寸500×400×1800mm,則廁所面積計算2+3)×3=15m2則,建筑系數(shù)為:③三區(qū)(生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū))的布局應(yīng)合理,生活區(qū)(宿舍、食堂、⑤生產(chǎn)車間的附屬設(shè)備應(yīng)齊全,如更衣間、消②在結(jié)構(gòu)方面,要求食品生產(chǎn)設(shè)備、工具和管④在衛(wèi)生管理制度上,要定期檢查、定期消毒③生產(chǎn)車間的地面應(yīng)不滲水、不吸水、無毒、光滑平整、不脫落、不吸附,墻壁與地面的④食品從業(yè)人員在進入車間時必須在更衣室產(chǎn)品成本估算包括三大部分1)每t產(chǎn)品所耗用的原輔料的總成本2)糖2油023酸糖油油母劑
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