景區(qū)餐具管理辦法一、總則（一）目的為加強景區(qū)餐具管理，確保游客用餐安全與衛(wèi)生，提升景區(qū)餐飲服務質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于景區(qū)內(nèi)所有提供餐飲服務的場所，包括餐廳、小吃攤、飲品店等使用的各類餐具。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：餐具必須符合國家衛(wèi)生標準，確保游客使用安全，防止病從口入。2.規(guī)范管理原則：建立健全餐具采購、清洗、消毒、儲存、使用等環(huán)節(jié)的管理制度，做到有章可循。3.高效服務原則：在保證餐具衛(wèi)生安全的前提下，優(yōu)化管理流程，提高服務效率，滿足游客用餐需求。二、采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的餐具供應商。供應商應提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證明文件。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理等情況，確保其具備穩(wěn)定供應合格餐具的能力。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括餐具的規(guī)格、質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。（二）采購標準1.餐具應符合國家食品安全標準，無毒、無害、無異味，表面光滑、無裂縫、無變形。2.鼓勵采購使用環(huán)保、可降解的餐具材料，減少對環(huán)境的污染。3.根據(jù)景區(qū)餐飲服務的實際需求，合理確定餐具的種類、規(guī)格和數(shù)量，確保供應充足且不過度積壓。（三）采購驗收1.餐具到貨后，采購部門應及時通知質(zhì)量檢驗人員進行驗收。驗收人員應按照采購合同和質(zhì)量標準，對餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進行逐一核對。2.檢查餐具是否有破損、變形、污漬等缺陷，對不合格的餐具應及時與供應商溝通，要求其更換或補貨。3.驗收合格的餐具應填寫驗收記錄，包括供應商名稱、采購日期、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，并由驗收人員簽字確認。三、清洗消毒管理（一）清洗流程1.餐具使用后應及時回收，分類放置在專用的清洗區(qū)域。2.先用清水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣和污垢。3.將餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，用專用的餐具刷具仔細刷洗餐具的內(nèi)外表面，確保無食物殘留。4.用流動清水將餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（二）消毒方法1.熱力消毒：采用高溫消毒方式，如煮沸消毒、蒸汽消毒等。煮沸消毒時，水溫應達到100℃，保持1015分鐘；蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘。2.化學消毒：使用符合國家食品安全標準的消毒劑進行消毒。消毒劑的濃度和作用時間應按照產(chǎn)品說明書嚴格執(zhí)行。消毒后，應用流動清水將餐具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.紫外線消毒：可采用紫外線燈對餐具進行輔助消毒。紫外線燈的功率和照射時間應根據(jù)消毒空間大小合理設(shè)置，確保消毒效果。（三）消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽發(fā)生器、紫外線燈等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應放置在通風良好、干燥清潔的專用區(qū)域，避免設(shè)備受潮生銹影響使用壽命和消毒效果。（四）消毒記錄1.每次消毒后，應填寫消毒記錄，包括消毒日期、消毒方法、消毒設(shè)備、消毒劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等信息。2.消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。四、儲存管理（一）儲存場所1.設(shè)立專用的餐具儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，防止餐具受潮、發(fā)霉、生銹。2.倉庫內(nèi)應劃分不同的區(qū)域，分別存放已消毒餐具、待消毒餐具和不合格餐具，并有明顯的標識。（二）儲存方式1.已消毒餐具應存放在清潔、消毒過的餐具專用柜或貨架上，餐具應分類擺放整齊，避免相互擠壓和碰撞，防止餐具損壞。2.待消毒餐具應存放在指定的區(qū)域，與已消毒餐具分開，并有明顯的標識，防止混淆。3.不合格餐具應單獨存放，并有明顯的“不合格”標識，及時進行處理，不得與合格餐具混放。（三）庫存盤點1.定期對餐具庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。2.盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)餐具數(shù)量短缺、損壞等情況，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。五、使用管理（一）發(fā)放要求1.餐廳、小吃攤、飲品店等餐飲服務場所應安排專人負責餐具的發(fā)放工作。2.發(fā)放人員應確保發(fā)放的餐具為已消毒且合格的餐具，并按照規(guī)定的數(shù)量發(fā)放給用餐游客。3.發(fā)放餐具時，應使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免餐具再次受到污染。（二）使用監(jiān)督1.餐飲服務場所的工作人員應監(jiān)督游客正確使用餐具，提醒游客注意餐具衛(wèi)生，不得隨意丟棄或損壞餐具。2.如發(fā)現(xiàn)游客使用后的餐具存在明顯的食物殘留或污漬，應及時回收并進行清洗消毒，確保餐具再次使用時的衛(wèi)生安全。（三）破損處理1.在餐具使用過程中，如發(fā)現(xiàn)餐具破損，應及時更換，并將破損餐具單獨存放，記錄破損情況。2.定期對破損餐具進行統(tǒng)計分析，查找破損原因，采取相應的措施加以改進，如加強員工培訓、優(yōu)化餐具擺放方式、更換質(zhì)量更好的餐具等。六、人員管理（一）培訓要求1.對景區(qū)餐飲服務場所的工作人員進行餐具管理相關(guān)知識和技能的培訓，包括餐具衛(wèi)生標準、清洗消毒流程、儲存要求、使用規(guī)范等內(nèi)容。2.培訓應定期進行，新員工入職時應進行崗前培訓，確保工作人員熟悉并掌握餐具管理的各項要求。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，提高培訓效果。（二）健康管理1.餐飲服務場所的工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服，操作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。（三）責任追究1.對違反本辦法規(guī)定，導致餐具衛(wèi)生安全事故的工作人員，將視情節(jié)輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、辭退等。2.對因餐具管理不善給景區(qū)造成經(jīng)濟損失或不良影響的，相關(guān)責任人應承擔相應的賠償責任。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部檢查1.景區(qū)管理部門應定期對餐飲服務場所的餐具管理情況進行內(nèi)部檢查，檢查內(nèi)容包括采購驗收、清洗消毒、儲存使用等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況。2.內(nèi)部檢查可采用日常巡查、專項檢查等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，要求相關(guān)責任人限期整改。（二）外部抽檢1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)職能部門對景區(qū)餐飲服務場所餐具的抽檢工作，如實提供相關(guān)信息和資料。2.對抽檢不合格的餐具，應立即停止使用，并按照要求進行整改，整改合格后方可繼續(xù)使用。（三）結(jié)果通報1.定期對餐具管理監(jiān)督檢查結(jié)果進行通報