2025年食品安全考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪類主體不屬于食品安全監(jiān)管對(duì)象？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品流通攤販C.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)D.食用農(nóng)產(chǎn)品種植戶答案：D（注：食用農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)由《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)范，食品安全法主要規(guī)范食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：D（注：特殊膳食用食品和專供嬰幼兒的主輔食品需標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，普通預(yù)包裝食品非強(qiáng)制）3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括？A.供貨者的許可證B.原料的合格證明文件C.原料的檢測(cè)報(bào)告（如農(nóng)藥殘留）D.原料生產(chǎn)企業(yè)的ISO9001認(rèn)證答案：D（注：ISO9001認(rèn)證非法定查驗(yàn)要求，需查驗(yàn)許可證、合格證明及必要的檢測(cè)報(bào)告）4.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.經(jīng)輻照處理但未標(biāo)注的食品D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)期食品答案：D（注：超過(guò)保質(zhì)期的食品無(wú)論是否符合標(biāo)準(zhǔn)均禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)）5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向?qū)俚乜h級(jí)人民政府食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告？A.1小時(shí)內(nèi)B.2小時(shí)內(nèi)C.6小時(shí)內(nèi)D.12小時(shí)內(nèi)答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條）6.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是？A.著色劑B.防腐劑C.甜味劑D.增稠劑答案：B（山梨酸鉀是常用防腐劑，抑制微生物生長(zhǎng)）7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器未分開(kāi)使用，可能導(dǎo)致的主要風(fēng)險(xiǎn)是？A.交叉污染B.營(yíng)養(yǎng)流失C.口感變差D.水分蒸發(fā)答案：A（生熟交叉污染易導(dǎo)致致病菌污染熟食品）8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有？A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽或中文說(shuō)明書(shū)C.原產(chǎn)國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件D.出口商聯(lián)系方式答案：B（依據(jù)《食品安全法》第九十七條，需有中文標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)具備的基本功能不包括？A.原料進(jìn)廠檢驗(yàn)B.半成品過(guò)程檢驗(yàn)C.成品出廠檢驗(yàn)D.產(chǎn)品廣告效果評(píng)估答案：D（檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)質(zhì)量安全相關(guān)檢驗(yàn)，不涉及廣告評(píng)估）10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是？A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)答案：B（《食品安全法》第二十五條規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括？A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的使用去向答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第五十條，需記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，使用去向非強(qiáng)制記錄內(nèi)容）2.禁止使用的食品添加劑包括？A.蘇丹紅（工業(yè)染料）B.三聚氰胺（化工原料）C.苯甲酸（合法防腐劑）D.硼砂（非食用物質(zhì)）答案：ABD（蘇丹紅、三聚氰胺、硼砂均為非食品用物質(zhì)，禁止作為添加劑使用）3.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用D.隱瞞事故信息防止恐慌答案：ABC（D項(xiàng)違反《食品安全法》第一百零三條，需及時(shí)報(bào)告）4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為？A.包裝日期B.生產(chǎn)完成日期C.出廠日期D.檢驗(yàn)合格日期答案：AB（生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，包裝日期或生產(chǎn)完成日期符合定義，出廠或檢驗(yàn)合格日期非法定表述）5.食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守的要求有？A.分類存放B.標(biāo)識(shí)清晰C.定期檢查質(zhì)量D.與有毒有害物品混放答案：ABC（D項(xiàng)違反《食品安全法》第三十三條，需分開(kāi)存放）三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（）答案：×（超過(guò)保質(zhì)期的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，重新加工后仍不得銷售）2.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，能不用則不用。（）答案：√（《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定應(yīng)盡可能降低使用量）3.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×（需采購(gòu)有合法資質(zhì)的食品，小作坊需取得登記證或許可）4.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格。（）答案：√（《食品安全法》第九十二條規(guī)定）5.食品廣告中可以聲稱“本品絕對(duì)安全，無(wú)任何副作用”。（）答案：×（禁止虛假宣傳，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是“不存在危害健康的風(fēng)險(xiǎn)”，非“絕對(duì)安全”）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全日管控機(jī)制，由食品安全員每日檢查生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)并記錄《每日食品安全檢查記錄》；每周由食品安全總監(jiān)組織排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；每月由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人主持召開(kāi)調(diào)度會(huì)，分析問(wèn)題并部署整改，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的五項(xiàng)內(nèi)容（除名稱、規(guī)格、凈含量外）。答案：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱/地址/聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（或貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，任選五項(xiàng)）。3.食品添加劑使用的基本要求有哪些？（至少列出4項(xiàng)）答案：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。五、案例分析題案例1：某超市2024年12月10日購(gòu)進(jìn)一批面包，保質(zhì)期至2024年12月15日。12月16日，超市將未售出的面包標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期改為“2024年12月12日”，重新上架銷售。12月18日，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并舉報(bào)。問(wèn)題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)篡改生產(chǎn)日期的食品”，以及第五十三條“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品”。依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由監(jiān)管部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處貨值金額10-20倍罰款；貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。案例2：某食品加工廠使用工業(yè)級(jí)明膠（非食品原料）生產(chǎn)果凍，被員工舉報(bào)。經(jīng)查，該廠已生產(chǎn)并銷售該批次果凍5000公斤，貨值金額8萬(wàn)元，未造成人員傷亡。問(wèn)題：該行為的違法性質(zhì)是什么？法律責(zé)任如何界定？答案：屬于“用非食品原料生產(chǎn)食品”的嚴(yán)重違法行為，違反《食品安全法》第三十四條第（一）項(xiàng)。依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，由監(jiān)管部門(mén)沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)的食品和用于違法生產(chǎn)的工具、原料等物品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上15萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額15倍以上30倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（本案貨值8萬(wàn)元，應(yīng)處15倍以上30倍以下罰款，即120萬(wàn)-240萬(wàn)元）。案例3：某學(xué)校食堂發(fā)生10名學(xué)生餐后腹瀉事件，經(jīng)調(diào)查系食用未徹底加熱的隔夜米飯（含金黃色葡萄球菌腸毒素）導(dǎo)致。問(wèn)題：食堂應(yīng)如何開(kāi)展應(yīng)急處置？監(jiān)管部門(mén)應(yīng)重點(diǎn)調(diào)查哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)急處置：①立即停止供餐，封存剩余米飯及原料；②及時(shí)將患者送醫(yī)并報(bào)告屬地監(jiān)管部門(mén)（2小時(shí)內(nèi)）；③配合監(jiān)管部門(mén)溯源原料采