中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和教育行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校中學(xué)部所有涉及營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)、管理的部門、人員及相關(guān)工作環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學(xué)生食品安全放在首位，嚴(yán)格把控營(yíng)養(yǎng)餐食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)餐食譜，保證食物中含有足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需要。3.規(guī)范管理原則：建立健全營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，明確各部門職責(zé)，規(guī)范工作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保營(yíng)養(yǎng)餐管理工作有序進(jìn)行。4.公開(kāi)透明原則：營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)情況、資金使用等信息應(yīng)向?qū)W生、家長(zhǎng)和社會(huì)公開(kāi)，接受各方監(jiān)督。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組由校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，分管后勤副校長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、年級(jí)組長(zhǎng)、班主任等。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理工作，制定相關(guān)政策和制度，監(jiān)督檢查工作落實(shí)情況，研究解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。（二）后勤管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善本校營(yíng)養(yǎng)餐管理的具體工作流程和操作規(guī)范。2.組織實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、配送等工作，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求。3.定期對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.負(fù)責(zé)與營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)商簽訂合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，監(jiān)督供應(yīng)商履行合同約定。5.配合相關(guān)部門做好食品安全檢查、評(píng)估等工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。（三）食品安全管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，指導(dǎo)食堂工作人員正確操作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。2.組織開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂工作人員和師生的食品安全意識(shí)。3.參與制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，協(xié)助學(xué)校處理食品安全突發(fā)事件。4.定期對(duì)學(xué)校食堂的食品原料、加工過(guò)程、餐飲具等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全。（四）年級(jí)組長(zhǎng)職責(zé)1.負(fù)責(zé)組織本年級(jí)學(xué)生按時(shí)、有序就餐，維護(hù)就餐秩序。2.向?qū)W生宣傳營(yíng)養(yǎng)餐的重要性和相關(guān)食品安全知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3.收集本年級(jí)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給后勤管理部門。（五）班主任職責(zé)1.協(xié)助后勤管理部門做好本班學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐管理工作，督促學(xué)生按時(shí)就餐。2.關(guān)注學(xué)生就餐情況，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有不適或異常情況及時(shí)報(bào)告。3.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育，培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、文明就餐的意識(shí)。三、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.制定供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全信譽(yù)等。2.通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，從符合準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商中選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同。3.建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平、合同履行情況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)不合格供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）食材采購(gòu)1.根據(jù)學(xué)校實(shí)際需求和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材種類、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取供應(yīng)商的發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好記錄。3.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料，禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。（三）食材驗(yàn)收1.建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收制度，由食品安全管理人員、后勤管理人員等組成驗(yàn)收小組，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。3.對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，如涉及食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止使用該批次食材，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。（四）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材，確保庫(kù)存食材質(zhì)量安全。四、營(yíng)養(yǎng)餐加工與供應(yīng)（一）加工場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備1.學(xué)校食堂應(yīng)具備與供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)餐數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)所，加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、配餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。2.配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。（二）加工人員要求1.食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事工作。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。3.加強(qiáng)對(duì)工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。（三）加工過(guò)程管理1.食材加工應(yīng)遵循一洗、二切、三烹飪的順序，確保食材清洗干凈，加工熟透。2.烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等，避免食物燒焦或未熟透。3.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)在規(guī)定的溫度條件下冷藏或冷凍保存。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用，應(yīng)做好記錄。（四）營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)1.根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間，合理安排營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)時(shí)間，確保學(xué)生按時(shí)就餐。2.采用分餐制或自助餐制進(jìn)行供應(yīng)，分餐時(shí)應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的餐具，做到一人一具一用一消毒。3.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生就餐過(guò)程的管理，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，避免浪費(fèi)食物。五、食品安全監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督檢查1.食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全情況。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。3.做好監(jiān)督檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。（二）定期檢查1.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括管理制度執(zhí)行情況、食材質(zhì)量、加工過(guò)程、食品安全等方面。2.定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等專業(yè)部門對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。3.根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題較多的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并督促其整改。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告制度等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒學(xué)生，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。六、信息公開(kāi)與溝通（一）信息公開(kāi)1.學(xué)校應(yīng)定期通過(guò)校園網(wǎng)、宣傳欄、家長(zhǎng)會(huì)等形式，向?qū)W生、家長(zhǎng)和社會(huì)公開(kāi)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)情況，包括食材種類、價(jià)格、食譜、食品安全狀況等信息。2.設(shè)立意見(jiàn)箱和舉報(bào)電話，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)反映的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。（二）溝通協(xié)調(diào)1.建立學(xué)校與供應(yīng)商、家長(zhǎng)、學(xué)生之間