市機(jī)關(guān)食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)市機(jī)關(guān)食堂管理，保障機(jī)關(guān)工作人員正常用餐需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于市機(jī)關(guān)食堂的日常運(yùn)營管理。（三）基本原則1.保障供給原則：確保為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。2.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食堂各項(xiàng)工作流程。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識(shí)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，滿足機(jī)關(guān)工作人員的合理需求。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、制度制定、監(jiān)督檢查等工作。2.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的各類問題。3.對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。（二）食堂工作人員職責(zé)1.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)每日菜品的加工制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。根據(jù)用餐人數(shù)合理安排食材采購量，避免浪費(fèi)。2.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等工作。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。3.采購人員職責(zé)按照采購計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材、調(diào)料等物資的采購工作。嚴(yán)格把控采購渠道，確保所采購物資的質(zhì)量安全。做好采購物資的驗(yàn)收、入庫工作，建立采購臺(tái)賬。4.倉庫管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂倉庫物資的管理，做好物資的出入庫登記。定期對(duì)倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。合理安排倉庫物資的存放，保證物資質(zhì)量不受損。5.餐廳服務(wù)人員職責(zé)負(fù)責(zé)引導(dǎo)機(jī)關(guān)工作人員有序就餐，維護(hù)餐廳秩序。及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。為機(jī)關(guān)工作人員提供必要的服務(wù)，如茶水供應(yīng)等。三、食材采購管理（一）采購計(jì)劃制定1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)每日用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等因素，提前制定食材采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)明確采購食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。（二）采購渠道選擇1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，如農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市等。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（三）采購驗(yàn)收1.采購人員采購的食材必須經(jīng)過嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等，同時(shí)核對(duì)數(shù)量、規(guī)格是否與采購合同一致。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫手續(xù)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。四、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。（二）食品加工過程管理1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛(wèi)生。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止食品變質(zhì)、中毒等事故發(fā)生。（三）食品儲(chǔ)存管理1.食堂倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期清理庫存食品，對(duì)過期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。（四）餐具消毒管理1.食堂使用的餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒，確保衛(wèi)生安全。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際運(yùn)營情況，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營成本。2.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。（三）財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。2.財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行賬務(wù)處理，做到賬目清晰、手續(xù)完備。3.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)工作的規(guī)范、透明。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.制定食堂服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的要求。2.定期對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以整改。（二）服務(wù)監(jiān)督與投訴處理1.設(shè)立服務(wù)監(jiān)督電話和意見箱，接受機(jī)關(guān)工作人員的監(jiān)督和投訴。2.對(duì)機(jī)關(guān)工作人員的投訴和意見，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。（三）菜品創(chuàng)新與調(diào)整1.根據(jù)機(jī)關(guān)工作人員的口味需求和季節(jié)變化，定期調(diào)整菜品供應(yīng)，推出新菜品。2.廣泛征求機(jī)關(guān)工作人員對(duì)菜品的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量和口味。七、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.根據(jù)食堂運(yùn)營需要，合理配置各類設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.對(duì)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障和問題，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)施設(shè)備更新與改造1.根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備的使用年限，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新與改造。2.設(shè)施設(shè)備更新與改造應(yīng)充分考慮實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性和安全性。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.制定環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法，定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和考核。（二）餐廳清潔衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒等傳播。（三）廚房清潔衛(wèi)生