奶茶店食品管理辦法規(guī)定一、總則（一）目的為加強(qiáng)奶茶店食品管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本奶茶店內(nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售及相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.食品安全第一原則。始終將保障食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，確保消費(fèi)者飲食安全。2.全程監(jiān)管原則。對(duì)食品從采購(gòu)到銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，防止出現(xiàn)食品安全隱患。3.責(zé)任明確原則。明確各崗位人員在食品管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好、能提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的供應(yīng)商。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證。憑證應(yīng)包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)規(guī)定，從正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取產(chǎn)品合格證明文件。（三）驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、保質(zhì)期等。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即封存，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等。3.驗(yàn)收過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收情況、驗(yàn)收人員等。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，用于分類存放食品，食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分待驗(yàn)區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)等不同區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)。（二）分類儲(chǔ)存1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。2.易腐食品（如牛奶、水果等）應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并專人專柜保管。（三）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬實(shí)相符。2.遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格食品，防止其流入市場(chǎng)。3.對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。四、食品加工制作管理（一）加工制作人員要求1.加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工制作工作。2.加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工制作人員應(yīng)經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品加工制作的基本技能和食品安全知識(shí)。（二）加工制作場(chǎng)所要求1.加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。2.加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備、加熱設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.加工制作場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（三）加工制作過程要求1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。2.加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用新鮮、干凈的原料，不得使用過期、變質(zhì)等不合格原料。3.食品加工制作過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。4.加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，并做好記錄。五、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，不得有異味。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備、陳列設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分銷售區(qū)、展示區(qū)、收款區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)，方便消費(fèi)者購(gòu)物。（二）銷售過程要求1.銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供清晰、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、價(jià)格等。2.銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合相關(guān)規(guī)定，不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全的食品。3.銷售過程中，應(yīng)注意食品的保存條件，防止食品變質(zhì)。對(duì)需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保其在適宜的溫度下銷售。4.消費(fèi)者購(gòu)買食品后，應(yīng)提供購(gòu)貨憑證，憑證應(yīng)包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、購(gòu)買日期等內(nèi)容。（三）售后服務(wù)1.建立健全售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。2.對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)的措施，如召回問題食品、賠償消費(fèi)者損失等。3.定期對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行回訪，了解消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和服務(wù)的滿意度，不斷改進(jìn)工作。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率、人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，認(rèn)真填寫自查記錄。2.自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改措施應(yīng)針對(duì)問題的根源，確保能夠有效解決問題，防止類似問題再次發(fā)生。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，形成整改報(bào)告。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作技能、食品儲(chǔ)存與銷售要求等。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種形式，確保員工能夠掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。3.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工參加培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。（二）健康管理1.組織員工進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。3.加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（三）事故處置1.在食品安全事故應(yīng)急處置過程中，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，