廣東農(nóng)村聚餐管理辦法一、總則（一）目的為加強廣東農(nóng)村聚餐食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本省農(nóng)村實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村地區(qū)舉辦的各類聚餐活動，包括婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、喬遷新居、生日聚會等集體聚餐行為。（三）基本原則農(nóng)村聚餐管理遵循預(yù)防為主、屬地管理、分類指導(dǎo)、科學(xué)監(jiān)管的原則。各鎮(zhèn)（街道）人民政府（辦事處）負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村聚餐食品安全管理工作，相關(guān)部門按照職責(zé)分工，協(xié)同做好農(nóng)村聚餐食品安全監(jiān)管工作。二、聚餐申報與備案（一）申報主體農(nóng)村聚餐舉辦者或承辦者是聚餐食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)在聚餐活動舉辦前[X]個工作日向所在村（居）民委員會申報，并填寫《廣東省農(nóng)村聚餐食品安全申報備案表》。（二）申報內(nèi)容申報備案表應(yīng)包括聚餐舉辦時間、地點、餐次、預(yù)計就餐人數(shù)、食品種類及來源、廚師及幫廚人員健康狀況等信息。（三）備案受理村（居）民委員會收到申報后，應(yīng)及時進(jìn)行登記，并在[X]個工作日內(nèi)將申報信息報送至鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門。鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門對申報信息進(jìn)行審核，符合要求的予以備案；對不符合要求的，應(yīng)及時告知舉辦者或承辦者并指導(dǎo)其整改。三、食品安全要求（一）食品采購1.食品及食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存購貨憑證。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。2.采購的肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)具有檢疫合格證明。嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。（二）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有相應(yīng)的防蠅、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施。2.食品加工過程中使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)專用。3.加工制作涼菜、生食海產(chǎn)品等高危易腐食品應(yīng)在專用涼菜間或生食海產(chǎn)品加工間內(nèi)進(jìn)行，并嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生要求。（三）餐飲具清洗消毒1.餐飲具應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.提倡使用一次性消毒餐飲具。如使用集中消毒餐飲具，應(yīng)索取并留存消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明等文件。（四）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。2.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。（五）從業(yè)人員健康管理1.聚餐活動的廚師及幫廚人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、現(xiàn)場指導(dǎo)與監(jiān)督檢查（一）現(xiàn)場指導(dǎo)1.鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)聚餐申報備案情況，安排食品安全協(xié)管員或檢查員在聚餐活動舉辦前對聚餐現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)，重點檢查食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品儲存等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，對不符合要求的提出整改意見，并督促整改到位。2.村（居）民委員會應(yīng)協(xié)助鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門做好現(xiàn)場指導(dǎo)工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決聚餐活動中存在的食品安全問題。（二）監(jiān)督檢查1.鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對農(nóng)村聚餐活動的監(jiān)督檢查，不定期對聚餐現(xiàn)場進(jìn)行巡查，重點檢查食品安全要求落實情況、申報備案制度執(zhí)行情況等。對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，應(yīng)依法予以查處。2.縣級以上食品安全監(jiān)管部門應(yīng)適時對農(nóng)村聚餐食品安全管理工作進(jìn)行抽查，對工作不力、問題較多的鎮(zhèn)（街道）進(jìn)行通報批評，并督促整改。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）報告制度1.農(nóng)村聚餐活動中發(fā)生食品安全事故時，舉辦者或承辦者應(yīng)立即停止供餐，并及時向所在村（居）民委員會、鎮(zhèn)（街道）人民政府（辦事處）和食品安全監(jiān)管部門報告。2.村（居）民委員會、鎮(zhèn)（街道）人民政府（辦事處）接到報告后，應(yīng)立即向縣級食品安全監(jiān)管部門報告，并積極協(xié)助開展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織開展調(diào)查、采樣、檢測等工作，查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，并做好相關(guān)信息的收集和報告工作。（三）責(zé)任追究對因農(nóng)村聚餐食品安全事故導(dǎo)致人身傷害或其他嚴(yán)重后果的，依法追究相關(guān)單位和人員的責(zé)任。六、宣傳教育與培訓(xùn)（一）宣傳教育1.各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)通過多種形式，廣泛宣傳農(nóng)村聚餐食品安全知識，提高農(nóng)村居民的食品安全意識和自我保護(hù)能力。2.村（居）民委員會應(yīng)利用宣傳欄、廣播、微信公眾號等平臺，定期發(fā)布農(nóng)村聚餐食品安全信息，引導(dǎo)村民科學(xué)合理舉辦聚餐活動。（二）培訓(xùn)1.鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期組織農(nóng)村聚餐廚師及幫廚人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.鼓勵舉辦者或承辦者參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。七、附則（一）解釋權(quán)本