廣西社區(qū)飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強(qiáng)廣西社區(qū)飯?zhí)玫囊?guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障社區(qū)居民的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于廣西境內(nèi)所有社區(qū)飯?zhí)玫倪\(yùn)營(yíng)與管理。（三）基本原則1.公益性原則：社區(qū)飯?zhí)脩?yīng)以服務(wù)社區(qū)居民為宗旨，提供價(jià)格合理、質(zhì)量可靠的餐飲服務(wù)，體現(xiàn)公益性質(zhì)。2.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.規(guī)范化管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)流程，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.居民參與原則：鼓勵(lì)社區(qū)居民參與飯?zhí)玫谋O(jiān)督與管理，充分聽(tīng)取居民意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)。二、飯?zhí)靡?guī)劃與建設(shè)（一）選址與布局1.選址應(yīng)符合社區(qū)規(guī)劃要求，交通便利，周邊環(huán)境整潔，無(wú)污染源。2.飯?zhí)貌季謶?yīng)合理，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。3.食品加工區(qū)應(yīng)按照生進(jìn)熟出的流程進(jìn)行布局，設(shè)置原料清洗、切配、烹飪、餐具清洗消毒等操作間。（二）設(shè)施設(shè)備配備1.配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、給排水設(shè)備等。2.用餐區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅、餐具，提供良好的就餐環(huán)境。3.儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜，分類(lèi)存放食品原料、調(diào)料、餐具等物品。（三）裝修與環(huán)境衛(wèi)生1.飯?zhí)醚b修應(yīng)簡(jiǎn)潔、實(shí)用、衛(wèi)生，符合食品安全要求。2.保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。3.加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。三、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)飯?zhí)靡?guī)模和運(yùn)營(yíng)需求，合理配備管理人員、廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員、食品安全管理員等人員。2.所有從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.新入職人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品、“三無(wú)”食品等。（二）食品驗(yàn)收1.設(shè)立食品驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，檢查食品是否有變質(zhì)、異味、破損等情況。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，由驗(yàn)收人員和送貨人員簽字確認(rèn)。（三）食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置食品原料庫(kù)、食品成品庫(kù)、調(diào)味品庫(kù)、干貨庫(kù)等，不同類(lèi)型的食品應(yīng)分別存放。3.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費(fèi)。4.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，防止食品受到污染、蟲(chóng)害和鼠害。五、食品加工與制作（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、異味等情況。3.對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、切配，按照加工操作規(guī)程進(jìn)行加工。（二）加工過(guò)程控制1.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.對(duì)留樣食品進(jìn)行觀(guān)察，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。六、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒設(shè)備配備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃浮?.采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，放入消毒柜中消毒，溫度一般應(yīng)控制在120℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。3.采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。4.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品安全自查1.定期開(kāi)展食品安全自查，對(duì)飯?zhí)玫氖称凡少?gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，消除食品安全隱患。（三）食品安全投訴處理1.設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話(huà)和郵箱，接受社區(qū)居民的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。八、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)制度1.建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理。2.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)法律法規(guī)和財(cái)務(wù)制度，確保財(cái)務(wù)工作合法合規(guī)。（二）收入管理1.飯?zhí)玫氖杖胫饕ň用窬筒褪杖?、政府補(bǔ)貼收入等。2.加強(qiáng)收入管理，確保收入及時(shí)足額入賬，不得截留、挪用。（三）成本管理1.嚴(yán)格控制飯?zhí)玫某杀局С?，降低運(yùn)營(yíng)成本。2.加強(qiáng)食品采購(gòu)、庫(kù)存管理，合理控制食品損耗，降低采購(gòu)成本。3.優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。（四）財(cái)務(wù)公開(kāi)1.定期公布飯?zhí)玫呢?cái)務(wù)收支情況，接受社區(qū)居民的監(jiān)督。2.財(cái)務(wù)公開(kāi)內(nèi)容應(yīng)包括收入、成本、利潤(rùn)、補(bǔ)貼使用情況等，確保公開(kāi)透明。九、服務(wù)管理（一）服務(wù)規(guī)范1.制定飯?zhí)梅?wù)規(guī)范，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，主動(dòng)為居民提供幫助。（二）菜品供應(yīng)1.根據(jù)社區(qū)居民的口味和需求，合理安排菜品供應(yīng)。2.定期更換菜品，保證菜品的多樣性和新鮮感。3.提供個(gè)性化服務(wù)，如為特殊人群提供特殊菜品。（三）就餐環(huán)境管理1.保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。2.加強(qiáng)就餐秩序管理，引導(dǎo)居民文明就餐，避免浪費(fèi)。（四）意見(jiàn)反饋與改進(jìn)1.設(shè)立意見(jiàn)箱，收集居民對(duì)飯?zhí)梅?wù)的意見(jiàn)和建議。2.定期召開(kāi)居民座談會(huì)，聽(tīng)取居民的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)。十、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)管理的監(jiān)督檢查。2.定期對(duì)飯?zhí)玫氖称钒踩⒎?wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。