2025年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.絲氨酸2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥3.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入的添加糖不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g4.食物中鈣的良好來源是？A.大米B.菠菜C.牛奶D.雞蛋5.下列哪種脂肪酸屬于ω3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸6.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時間通常為？A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡7.衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)“生物價（BV）”是指？A.食物蛋白質(zhì)被消化吸收的程度B.蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度C.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比例D.蛋白質(zhì)含氮量與總質(zhì)量的比值8.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%9.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果10.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg11.缺鐵性貧血患者的典型實驗室指標(biāo)變化是？A.血清鐵蛋白升高B.血紅蛋白降低C.紅細(xì)胞體積增大D.血清維生素B12降低12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多13.下列哪項屬于“中國居民平衡膳食寶塔（2022）”中第一層（底層）的食物？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類14.評價人群營養(yǎng)狀況最常用的人體測量指標(biāo)是？A.皮褶厚度B.身高體重指數(shù)（BMI）C.腰圍D.上臂圍15.食物中維生素C的主要來源是？A.畜肉類B.新鮮蔬菜和水果C.糧谷類D.乳類16.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)過剩相關(guān)疾??？A.高血壓B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.2型糖尿病17.嬰兒配方奶粉中必須添加的?；撬釋儆?？A.必需氨基酸B.條件必需氨基酸C.非必需氨基酸D.脂肪酸18.進(jìn)行24小時膳食回顧調(diào)查時，通常需要詢問的內(nèi)容不包括？A.每餐食物的種類和數(shù)量B.零食和加餐的攝入情況C.食物的加工方式D.受試者的運動時間19.下列哪項是膳食纖維的主要生理功能？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘C.合成維生素DD.促進(jìn)鈣吸收20.哺乳期女性每日額外需要增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5gB.10gC.20gD.30g二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.雞蛋B.大豆C.玉米D.魚肉2.維生素A缺乏的典型表現(xiàn)包括？A.夜盲癥B.皮膚干燥C.牙齦出血D.角膜軟化3.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃高糖高鹽食品D.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水4.缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.增加鐵含量高的食物（如動物肝臟、瘦肉）B.補充維生素C以促進(jìn)鐵吸收C.減少植物性食物攝入D.避免與咖啡、茶同服鐵劑5.老年人膳食指導(dǎo)原則包括？A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）C.限制水分?jǐn)z入以防水腫D.增加深色蔬菜和水果攝入6.下列哪些屬于必需脂肪酸？A.亞油酸（ω6）B.α亞麻酸（ω3）C.油酸（單不飽和）D.棕櫚酸（飽和）7.嬰幼兒輔食添加的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)8.糖尿病患者的膳食管理要點包括？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物，避免精制糖C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入9.進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查時，常用的方法包括？A.膳食調(diào)查（24小時回顧法、稱重法）B.人體測量（身高、體重、皮褶厚度）C.實驗室檢測（血液、尿液生化指標(biāo)）D.心理評估（焦慮、抑郁量表）10.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良妊娠結(jié)局有？A.早產(chǎn)B.低出生體重兒C.胎兒神經(jīng)管畸形（葉酸缺乏）D.巨大兒（能量過剩）三、案例分析題（共60分）案例1（30分）：王女士，32歲，孕26周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI20.8），目前體重62kg。自述最近常有頭暈、乏力癥狀，食欲一般，日常飲食以米飯、面條為主，很少吃肉類、動物肝臟或深綠色蔬菜，偶爾吃水果（蘋果、香蕉）。實驗室檢查：血紅蛋白（Hb）95g/L（正常參考值：孕中期≥110g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L）。問題1：根據(jù)案例信息，判斷王女士存在的主要營養(yǎng)問題及可能原因。（10分）問題2：針對王女士的情況，提出具體的膳食干預(yù)建議。（10分）問題3：簡述孕期鐵的生理作用及推薦攝入量。（10分）案例2（30分）：張先生，65歲，退休教師，身高170cm，體重82kg（BMI28.4），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.5mmol/L），合并高血壓（血壓155/95mmHg）。日常飲食偏好咸鮮口味，常吃腌制菜、紅燒肉，很少吃蔬菜，每天喝2兩白酒（約100ml），不愛運動。問題1：計算張先生的理想體重及體重狀況評價（BMI分級）。（5分）問題2：分析張先生現(xiàn)有飲食和生活方式中存在的主要問題。（10分）問題3：為張先生制定一份個性化的膳食指導(dǎo)方案（需包含能量控制、食物選擇、烹飪方式、餐次分配等要點）。（15分）參考答案一、單項選擇題1.C2.B3.A4.C5.B6.B7.B8.C9.B10.C11.B12.D13.A14.B15.B16.B17.B18.D19.B20.C二、多項選擇題1.ABD2.ABD3.ABD4.ABD5.ABD6.AB7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、案例分析題案例1參考答案問題1：主要營養(yǎng)問題為缺鐵性貧血（血紅蛋白及血清鐵蛋白均低于正常）?？赡茉颍孩僭衅阼F需求增加（孕中期開始胎兒快速發(fā)育，需鐵量上升）；②膳食鐵攝入不足（很少吃動物肝臟、瘦肉等富含血紅素鐵的食物，植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率低，且缺乏維生素C促進(jìn)吸收的食物）；③飲食結(jié)構(gòu)單一（以主食為主，動物性食物和深色蔬菜攝入不足）。問題2：膳食干預(yù)建議：①增加血紅素鐵攝入：每周吃23次動物肝臟（如豬肝，每次3050g）或動物血（如鴨血）；每日攝入瘦肉（豬、牛、羊肉）5075g或魚蝦類75100g。②促進(jìn)鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如青椒、獼猴桃、橙子、番茄），可將蔬菜涼拌或快炒以減少維生素C流失。③調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加深綠色蔬菜（如菠菜、油菜、西蘭花）攝入（每日300500g），其中的葉酸也有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；主食可搭配全谷物（如燕麥、糙米）增加B族維生素攝入。④避免抑制鐵吸收的因素：避免餐間飲用咖啡、濃茶，如需飲用可與用餐時間間隔1小時以上。問題3：孕期鐵的生理作用：①參與血紅蛋白合成，預(yù)防孕婦貧血；②滿足胎兒鐵儲備（胎兒鐵主要在孕晚期從母體獲取，儲備不足易導(dǎo)致嬰兒期缺鐵）；③支持胎盤發(fā)育及母體血容量增加（孕期血容量約增加40%50%，需更多鐵參與紅細(xì)胞提供）。孕中期鐵的推薦攝入量（RNI）為24mg/日，孕晚期為29mg/日（依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》）。案例2參考答案問題1：理想體重（kg）=身高（cm）105=170105=65kg。張先生當(dāng)前體重82kg，BMI=82/(1.70)2≈28.4，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。問題2：主要問題：①能量攝入過剩（肥胖、BMI超標(biāo)）；②高鹽飲食（偏好腌制菜，可能導(dǎo)致鈉攝入過多，加重高血壓）；③脂肪攝入過高（常吃紅燒肉，飽和脂肪含量高，可能影響血糖、血脂控制）；④膳食纖維攝入不足（很少吃蔬菜，易導(dǎo)致餐后血糖波動）；⑤酒精攝入（每日飲酒增加能量攝入，且可能干擾降糖藥效果）；⑥缺乏運動（不利于血糖、血壓及體重控制）。問題3：膳食指導(dǎo)方案：（1）能量控制：理想體重65kg，輕體力活動（退休教師），每日能量需求=65kg×2530kcal/kg≈16251950kcal（取1800kcal）。（2）食物選擇：①主食：每日200250g（生重），選擇低GI食物（如燕麥、糙米、全麥面包），粗細(xì)搭配（粗雜糧占1/3），避免精米白面；②蔬菜：每日500700g（深色蔬菜占1/2以上），如菠菜、芹菜、西蘭花（高纖維，延緩血糖上升）；③蛋白質(zhì)：每日6070g（占總能量15%20%），優(yōu)先選擇魚（如鱸魚、鯽魚）、蝦、去皮禽肉（如雞胸肉）、豆制品（如豆腐），限制紅肉（每周≤3次，每次50g以內(nèi)），避免加工肉類（如腌肉）；④脂肪：每日2530g（占總能量20%25%），選擇橄欖油、亞麻籽油，限制動物油、肥肉，避免油炸食品；⑤水果：選擇低GI水果（如蘋果、梨、草莓），每日200g左右，放在兩餐之間食用；⑥嚴(yán)格限鹽：每日鹽≤5g（包括醬油、腌菜中的隱形鹽），可用蔥、姜、蒜、檸檬汁調(diào)味；⑦禁酒