食堂管理辦法、制度等一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識(shí)，不斷提高服務(wù)水平，為員工提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。4.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。3.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀(jì)律和工作質(zhì)量，確保各項(xiàng)工作規(guī)范有序進(jìn)行。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，做好食品采購(gòu)、驗(yàn)收等工作，控制食品成本。定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和專業(yè)技能。處理食堂運(yùn)營(yíng)過程中的突發(fā)事件，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)情況。2.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，制定合理的菜單，保證菜品的質(zhì)量和口感。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，合理使用食材，減少浪費(fèi)。3.幫廚協(xié)助廚師做好食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，做好清潔消毒工作。協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。做好就餐人員的登記和統(tǒng)計(jì)工作，及時(shí)向食堂主管反饋相關(guān)信息。遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供應(yīng)價(jià)格等方面的情況，確保符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。（二）食品采購(gòu)1.根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保食品供應(yīng)的及時(shí)性和充足性。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.在采購(gòu)過程中，要索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。4.采購(gòu)人員應(yīng)做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息，采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）食品驗(yàn)收1.設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，由食堂主管或指定人員負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。4.做好食品驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括驗(yàn)收日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收情況等信息，驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。四、食品加工與儲(chǔ)存（一）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、有異味等不合格食材不得加工使用。3.食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器或保溫設(shè)備中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。4.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。5.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，并做好記錄。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品儲(chǔ)存安全。4.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，做好庫(kù)存記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.地面、桌面、門窗等應(yīng)保持干凈無污漬，墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。4.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物堆積，無污水外流。（二）消毒管理1.餐具、廚具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方法。2.消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.食堂內(nèi)的餐桌、椅子、門把手等公共接觸部位應(yīng)每天進(jìn)行消毒。4.定期對(duì)食堂的冷藏設(shè)備、爐灶、蒸箱等廚房設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。5.做好消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒日期、消毒對(duì)象、消毒方式、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。六、食堂人員健康管理（一）健康檢查1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.就餐時(shí)間應(yīng)提前公布，如有調(diào)整應(yīng)及時(shí)通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.不得將食物帶出食堂，如有特殊情況需要打包，應(yīng)按照食堂規(guī)定辦理。（三）費(fèi)用管理1.食堂就餐費(fèi)用應(yīng)合理定價(jià)，根據(jù)成本核算和市場(chǎng)行情確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)公司行政管理部門備案。2.食堂應(yīng)采用統(tǒng)一的收費(fèi)方式，如刷卡、現(xiàn)金等，確保收費(fèi)規(guī)范、透明。3.定期對(duì)食堂就餐費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算和公示，接受員工監(jiān)督。八、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司行政管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，食堂主管等相關(guān)人員為成員。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況。（二）報(bào)告程序1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向食堂主管報(bào)告，食堂主管應(yīng)在第一時(shí)間向食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。2.食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在接到報(bào)告后30分鐘內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院就診，并做好記錄。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)食品安全事故的信息和資料，協(xié)助查明事故原因。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立意見箱，廣泛收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)了解員工的需求和滿意度。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂管理團(tuán)隊(duì)限期整改，并跟蹤整改情況。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食堂管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面，考核結(jié)果與食堂管理團(tuán)隊(duì)的績(jī)效掛鉤。3.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂管理團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格