廈門餐飲分餐管理辦法總則目的與依據(jù)為規(guī)范廈門餐飲服務(wù)行業(yè)分餐經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者用餐安全與健康，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和文明水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合廈門市實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于廈門市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類經(jīng)營主體，包括但不限于餐館、飯店、酒店餐廳、食堂、飲品店等，以及為餐飲服務(wù)提供相關(guān)配送服務(wù)的單位和個人。定義本辦法所稱分餐，是指餐飲服務(wù)提供者將加工制作好的食物，按照一定的分量和規(guī)格，采用分餐制的方式提供給消費(fèi)者食用的用餐模式。分餐方式包括但不限于自助餐、位餐、分餐配送等。基本原則餐飲分餐管理應(yīng)當(dāng)遵循安全、衛(wèi)生、文明、自愿的原則，鼓勵餐飲服務(wù)提供者積極推行分餐制，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成健康、文明的用餐習(xí)慣。分餐服務(wù)要求設(shè)施設(shè)備要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備與分餐服務(wù)相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如分餐工具（分餐盤、分餐勺、分餐筷等）、保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備等。分餐工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕、易清潔。2.分餐操作區(qū)域應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與烹飪、清洗等區(qū)域有效分隔，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。操作區(qū)域應(yīng)配備專用的洗手設(shè)施和消毒設(shè)備，操作人員應(yīng)在操作前嚴(yán)格洗手消毒。3.用于分餐的餐具應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒、保潔，符合《餐飲具清洗消毒保潔規(guī)范》的要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，避免受到污染。人員要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對員工的分餐服務(wù)培訓(xùn)，使員工掌握分餐服務(wù)的操作規(guī)范和技能，了解食品安全知識和衛(wèi)生要求。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括分餐工具的使用方法、分餐操作流程、食品衛(wèi)生安全等方面。2.分餐操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，指甲應(yīng)剪短并保持清潔?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事分餐操作工作。3.分餐操作人員在操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免食品受到污染。不得用手直接接觸食品，分餐工具應(yīng)一人一用一消毒。分餐操作規(guī)范1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)菜品的特點(diǎn)和分量，合理確定分餐的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。分餐的分量應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的需求和用餐人數(shù)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，確保消費(fèi)者能夠獲得足夠的食物。2.分餐操作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，嚴(yán)格按照食品加工操作流程進(jìn)行。分餐時應(yīng)先將菜品從烹飪?nèi)萜髦腥〕觯湃敕植捅P或分餐碗中，再進(jìn)行裝盤或配送。3.對于自助餐形式的分餐，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提供充足的分餐工具，引導(dǎo)消費(fèi)者使用分餐工具取餐。自助餐臺應(yīng)保持整潔，及時補(bǔ)充食物，避免食物積壓和變質(zhì)。4.對于位餐形式的分餐，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)菜單順序，將菜品依次分送到消費(fèi)者的餐桌上。分餐時應(yīng)注意菜品的擺放順序和美觀度，確保消費(fèi)者能夠享受到優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。5.對于分餐配送服務(wù)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)使用符合食品安全要求的配送容器和工具，確保食物在配送過程中不受污染。配送時間應(yīng)合理安排，避免食物長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。食品質(zhì)量與安全要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格把控食品原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有合法的進(jìn)貨憑證。2.在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工熟透，避免交叉污染。加工好的食品應(yīng)及時分餐，避免長時間放置。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對分餐食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的處理措施。宣傳與引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者的宣傳責(zé)任1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營場所的顯著位置張貼分餐宣傳海報、標(biāo)語等，向消費(fèi)者宣傳分餐的好處和意義，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇分餐服務(wù)。2.在菜單上應(yīng)標(biāo)注分餐菜品的信息，包括菜品名稱、分量、價格等，方便消費(fèi)者選擇。同時，應(yīng)提供分餐服務(wù)的相關(guān)說明，如分餐方式、分餐工具的使用方法等。3.服務(wù)員在為消費(fèi)者提供服務(wù)時，應(yīng)主動介紹分餐服務(wù)，推薦消費(fèi)者選擇分餐制用餐。對于消費(fèi)者提出的關(guān)于分餐的疑問，應(yīng)耐心解答。行業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)作用1.廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)發(fā)揮行業(yè)自律和引導(dǎo)作用，制定分餐服務(wù)的行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，組織開展分餐服務(wù)的培訓(xùn)和交流活動，推廣先進(jìn)的分餐服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和模式。2.行業(yè)協(xié)會應(yīng)加強(qiáng)對會員單位的宣傳教育，引導(dǎo)會員單位積極推行分餐制，提高行業(yè)整體的分餐服務(wù)水平。同時，應(yīng)鼓勵會員單位開展分餐服務(wù)的創(chuàng)新和實(shí)踐，探索適合不同消費(fèi)群體的分餐服務(wù)方式。政府部門的宣傳推廣1.廈門市市場監(jiān)督管理部門、商務(wù)部門等相關(guān)政府部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲分餐的宣傳推廣工作，通過多種渠道向社會公眾宣傳分餐的重要性和好處，提高公眾對分餐的認(rèn)知度和接受度。2.政府部門可以組織開展分餐主題宣傳活動，如分餐宣傳周、分餐示范店評選等，營造良好的社會氛圍，推動分餐制的普及和推廣。監(jiān)督管理政府部門的監(jiān)管職責(zé)1.廈門市市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)提供者的分餐服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處違反本辦法的行為。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括分餐設(shè)施設(shè)備的配備情況、分餐操作規(guī)范的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全等方面。2.商務(wù)部門負(fù)責(zé)引導(dǎo)餐飲行業(yè)發(fā)展，鼓勵餐飲服務(wù)提供者開展分餐服務(wù)創(chuàng)新，推動分餐制在餐飲行業(yè)的普及。同時，應(yīng)加強(qiáng)與市場監(jiān)督管理部門的協(xié)作配合，共同做好餐飲分餐管理工作。3.其他相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責(zé)，做好餐飲分餐管理的相關(guān)工作，形成監(jiān)管合力。監(jiān)督檢查方式1.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查，也可根據(jù)實(shí)際情況開展不定期的抽查。檢查方式包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢測、查閱資料等。2.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)責(zé)令餐飲服務(wù)提供者限期整改。對于整改不力或拒不整改的，依法予以處罰。投訴舉報處理1.建立健全投訴舉報機(jī)制，接受社會公眾對餐飲分餐服務(wù)的投訴舉報。市場監(jiān)督管理部門應(yīng)設(shè)立專門的投訴舉報電話和郵箱，及時受理和處理投訴舉報案件。2.對于投訴舉報案件，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。獎勵與處罰獎勵措施1.對積極推行分餐制，分餐服務(wù)質(zhì)量高，社會反響良好的餐飲服務(wù)提供者，政府部門和行業(yè)協(xié)會可給予表彰和獎勵。表彰和獎勵方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎牌，給予資金扶持等。2.鼓勵媒體對分餐服務(wù)先進(jìn)典型進(jìn)行宣傳報道，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，推動餐飲行業(yè)整體分餐服務(wù)水平的提升。處罰規(guī)定1.餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處一千元以上五千元以下罰款：未按要求配備分餐設(shè)施設(shè)備的；分餐操作人員未按規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)和健康管理的；分餐操作不符合規(guī)范要求，導(dǎo)致食品受到污染的