員工食堂安全檢查表第一章

1.食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查

-檢查食堂地面是否干凈，無油污、積水、垃圾等雜物。

-檢查食堂墻壁、天花板是否清潔，無霉點、蜘蛛網(wǎng)等。

-檢查食堂門窗是否完好，有無破損、變形等情況。

-檢查食堂通風設施是否正常，空氣流通是否良好。

-檢查食堂排水系統(tǒng)是否暢通，有無堵塞、異味等情況。

2.食堂設施設備檢查

-檢查食堂灶具是否安全，有無損壞、漏氣等情況。

-檢查食堂冰箱、冰柜是否正常工作，溫度是否達標。

-檢查食堂洗菜池、洗碗機是否清潔，有無油污、細菌滋生等情況。

-檢查食堂餐具、廚具是否干凈，有無破損、生銹等情況。

-檢查食堂照明、照明設備是否正常工作，亮度是否充足。

3.食堂原材料采購檢查

-檢查食堂原材料采購記錄是否完整，有無供應商資質(zhì)證明。

-檢查食堂原材料存儲是否規(guī)范，有無過期、變質(zhì)等情況。

-檢查食堂原材料驗收是否嚴格，有無索證索票、質(zhì)量檢驗等情況。

-檢查食堂原材料使用是否合理，有無浪費、混放等情況。

4.食堂食品安全檢查

-檢查食堂從業(yè)人員健康證明是否有效，有無定期體檢。

-檢查食堂從業(yè)人員操作是否規(guī)范，有無佩戴手套、口罩等情況。

-檢查食堂食品加工過程是否衛(wèi)生，有無交叉污染等情況。

-檢查食堂食品留樣是否規(guī)范，有無按規(guī)定留樣、記錄等情況。

-檢查食堂食品添加劑使用是否合規(guī)，有無超范圍、超量使用等情況。

5.食堂安全管理檢查

-檢查食堂消防設施是否完好，有無定期檢查、維護。

-檢查食堂電器設備是否安全，有無漏電、短路等情況。

-檢查食堂燃氣使用是否規(guī)范，有無泄漏、安全隱患等情況。

-檢查食堂安全出口是否暢通，有無鎖閉、堵塞等情況。

-檢查食堂安全管理制度是否健全，有無應急預案、培訓記錄等情況。

第二章

1.食堂飲用水安全檢查

-檢查食堂飲用水源是否合格，有無水質(zhì)檢測報告。

-檢查食堂飲用水管道是否完好，有無銹蝕、漏水等情況。

-檢查食堂凈水設備是否正常工作，過濾效果是否達標。

-檢查食堂飲水機是否清潔，有無定期消毒、清洗。

-檢查食堂飲用水是否定期檢測，有無水質(zhì)監(jiān)測記錄。

2.食堂餐具消毒檢查

-檢查食堂餐具清洗是否干凈，有無油污、殘留物。

-檢查食堂餐具消毒設施是否正常工作，消毒效果是否達標。

-檢查食堂餐具消毒時間是否足夠，有無按規(guī)定消毒。

-檢查食堂餐具存放是否規(guī)范，有無清潔、干燥、通風。

-檢查食堂餐具消毒記錄是否完整，有無消毒時間、人員記錄。

3.食堂食品儲存檢查

-檢查食堂食品儲存柜是否清潔，有無異味、霉變等情況。

-檢查食堂食品分類儲存是否規(guī)范，有無生熟分開、冷藏冷凍分開。

-檢查食堂食品儲存溫度是否達標，有無定期檢查、記錄。

-檢查食堂食品保質(zhì)期管理是否嚴格，有無過期、變質(zhì)食品。

-檢查食堂食品儲存設施是否完好，有無破損、漏氣等情況。

4.食堂食品加工檢查

-檢查食堂食品加工場所是否衛(wèi)生，有無油污、積水等情況。

-檢查食堂食品加工設備是否正常工作，有無損壞、漏油等情況。

-檢查食堂食品加工過程是否規(guī)范，有無生熟分開、燒熟煮透。

-檢查食堂食品加工人員操作是否衛(wèi)生，有無佩戴手套、口罩等情況。

-檢查食堂食品加工留樣是否規(guī)范，有無按規(guī)定留樣、記錄。

5.食堂廢棄物處理檢查

-檢查食堂廚余垃圾處理是否規(guī)范，有無分類收集、及時清運。

-檢查食堂廢棄物存放設施是否完好，有無密閉、防滲漏等情況。

-檢查食堂廢棄物處理是否符合環(huán)保要求，有無定期檢查、記錄。

-檢查食堂廢棄物處理人員是否健康，有無定期體檢。

-檢查食堂廢棄物處理流程是否規(guī)范，有無消毒、滅蠅等措施。

第三章

1.食堂從業(yè)人員健康與衛(wèi)生檢查

-檢查食堂所有從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，并且每年都重新體檢。

-看看工作人員上班時是否都穿戴了干凈的工作服、工作帽、口罩，手部是否清潔。

-檢查從業(yè)人員是否有良好的個人衛(wèi)生習慣，比如勤洗手、不隨地吐痰等。

-確認食堂有沒有對從業(yè)人員進行定期的食品安全知識和衛(wèi)生操作培訓。

-檢查從業(yè)人員是否有健康檔案，并且有沒有記錄相關的培訓和體檢情況。

2.食堂操作規(guī)程執(zhí)行檢查

-檢查食堂在采購食材時是否都有索證索票，確保食材來源可靠。

-看看食材在儲存時是否按照要求分類存放，生食和熟食是否分開。

-檢查食品在加工過程中是否燒熟煮透，特別是肉、禽、蛋、奶等高風險食品。

-確認食品加工后是否及時冷藏，保溫和冷藏設施是否正常工作。

-檢查食品在售賣前是否經(jīng)過復檢，確保沒有變質(zhì)、生蟲等問題。

3.食堂環(huán)境衛(wèi)生與清潔檢查

-檢查食堂地面、墻壁、天花板是否定期清潔，沒有油污、污漬、霉斑。

-看看食堂的門窗、通風設施是否完好，保持空氣流通。

-檢查食堂的排水系統(tǒng)是否通暢，沒有堵塞和積水。

-確認食堂的垃圾桶是否干凈，并且做到日產(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生。

-檢查食堂的清潔工具是否定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。

4.食堂安全設施與設備檢查

-檢查食堂的消防設施是否齊全有效，并且有專人管理定期檢查。

-看看食堂的燃氣管道、閥門等是否安全，沒有漏氣風險。

-檢查食堂的電器設備是否接地良好，防止漏電事故。

-確認食堂的安全出口是否暢通無阻，沒有堆放雜物或上鎖。

-檢查食堂是否有應急預案，比如食物中毒應急處理方案，并且有演練記錄。

5.食堂食品留樣與追溯檢查

-檢查食堂是否按照規(guī)定對每餐次的高風險食品進行留樣。

-確認食品留樣是否在冷藏條件下保存足夠的時間，并且有清晰的標簽記錄。

-檢查食堂是否有食品追溯系統(tǒng)，能夠追蹤到每個批次食材的來源和去向。

-看看食堂是否對食品召回有相應的流程，并且在發(fā)現(xiàn)問題時有及時處理。

-檢查食堂是否有食品安全的投訴處理機制，并且有記錄和反饋。

第四章

1.食堂原材料驗收記錄檢查

-查看食堂有沒有建立原材料驗收的臺賬或者記錄本。

-檢查每次進貨時是否都有人檢查食材的質(zhì)量，比如看日期、看有沒有壞掉。

-確認驗收人員是否在記錄上簽字，證明食材合格可以入庫。

-檢查有沒有記錄供應商的信息，比如對方的名字、聯(lián)系方式、地址。

-看看記錄上是否注明了食材的數(shù)量、種類，以及入庫的日期。

2.食堂食品儲存條件檢查

-檢查冰箱和冰柜的溫度計是否正常工作，冷藏和冷凍的溫度是否達標。

-看看食品在儲存時是否分類清楚，比如生食和熟食分開，蔬菜和肉類分開。

-確認食品在儲存時是否擺放整齊，沒有堆疊過高或者疊放不當。

-檢查儲存區(qū)域是否干燥、通風，沒有積水或者潮濕的地面。

-看看有沒有定期檢查儲存的食品，及時清理過期或者變質(zhì)的食材。

3.食堂食品加工操作規(guī)范檢查

-檢查食品在加工前是否都清洗干凈，特別是水果、蔬菜。

-看看食品在切配時是否生熟分開使用刀具和砧板，防止交叉污染。

-確認食品在烹飪時是否做到燒熟煮透，特別是肉餡、蛋類等。

-檢查加工后的食品是否及時冷卻或者冷藏，防止細菌滋生。

-看看有沒有人對加工過程進行監(jiān)督，確保操作符合衛(wèi)生要求。

4.食堂餐具清潔消毒記錄檢查

-查看食堂有沒有餐具清潔消毒的流程圖或者操作指引。

-檢查清洗餐具時是否使用了正確的清潔劑和消毒劑。

-確認餐具在消毒后是否在通風的地方晾干，沒有積水。

-檢查消毒柜或者消毒池是否正常工作，并且有溫度或者時間的記錄。

-看看有沒有人對餐具的清潔消毒過程進行簽字確認。

5.食堂廢棄物處理記錄檢查

-查看食堂有沒有廢棄物處理的記錄本或者臺賬。

-檢查每次清理垃圾時是否都有人記錄時間、地點、清理量。

-確認廚余垃圾和其他垃圾是否分開收集和清運。

-檢查廢棄物暫存處是否密封良好，沒有異味或者蚊蠅滋生。

-看看有沒有定期檢查廢棄物處理的情況，確保符合環(huán)保要求。

第五章

1.食堂從業(yè)人員健康證與培訓記錄檢查

-查看食堂所有工作人員的健康證是否都在有效期內(nèi)，并且每年都重新體檢拿證。

-確認新來的工作人員是否都有健康證才能上崗。

-檢查食堂是否定期對工作人員進行食品安全知識和衛(wèi)生操作的培訓。

-看看培訓是否有記錄，比如培訓的時間、內(nèi)容、參加人員名單。

-確認工作人員是否都參加了培訓，并且考核合格。

2.食堂食品安全培訓效果評估

-檢查食堂是否對培訓的效果進行過評估，比如通過考試或者實際操作。

-看看評估的結(jié)果如何，工作人員是否掌握了必要的食品安全知識。

-確認對于培訓中發(fā)現(xiàn)的不足之處，食堂是否進行了改進。

-檢查食堂是否根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整了培訓的內(nèi)容或者方式。

-確認工作人員在實際工作中是否能夠遵守食品安全的規(guī)定。

3.食堂食品安全管理制度落實情況

-查看食堂是否制定了完善的食品安全管理制度，并且掛在墻上或者放在顯眼的地方。

-確認制度是否涵蓋了從采購到售賣的每一個環(huán)節(jié)。

-檢查制度是否在實際工作中得到了落實，而不是只寫在紙上。

-看看制度是否有專人負責監(jiān)督執(zhí)行，并且有相應的檢查記錄。

-確認對于違反制度的行為，食堂是否有明確的處理措施。

4.食堂食品安全自查與整改情況

-檢查食堂是否定期進行食品安全自查，比如每周或者每月一次。

-看看自查的記錄是否詳細，是否記錄了發(fā)現(xiàn)的問題和整改措施。

-確認對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂是否都及時進行了整改。

-檢查整改的效果如何，問題是否得到了根本解決，沒有再次發(fā)生。

-確認食堂是否對整改情況進行跟蹤復查，確保問題不反彈。

5.食堂食品安全投訴與處理情況

-檢查食堂是否設立了食品安全投訴的渠道，比如意見箱或者投訴電話。

-看看投訴是否都有記錄，并且有專人負責處理。

-確認對于投訴的問題，食堂是否進行了調(diào)查和處理。

-檢查處理的結(jié)果是否讓投訴人滿意，或者有合理的解釋。

-確認食堂是否對投訴的情況進行了分析，找出問題的根源并加以改進。

第六章

1.食堂消防安全設施檢查

-檢查食堂的滅火器是否擺放整齊，有沒有過期，壓力是否正常。

-看看消防栓是否完好，水帶、水槍是否齊全，有沒有被遮擋。

-確認消防通道是否暢通，沒有被雜物堆放或者上鎖。

-檢查食堂是否安裝了煙感報警器或者火災自動報警系統(tǒng)，是否正常工作。

-確認食堂的應急照明燈和疏散指示標志是否完好，在斷電時能正常使用。

2.食堂燃氣安全設施檢查

-檢查燃氣管道、閥門、連接軟管是否完好，沒有老化、破損、漏氣。

-看看燃氣灶具是否定期檢查，有沒有符合安全標準。

-確認燃氣泄漏報警器是否安裝，并且能夠正常工作。

-檢查食堂是否有燃氣泄漏應急預案，并且工作人員是否知道如何處理。

-確認燃氣使用是否符合安全規(guī)范，有沒有超負荷使用的情況。

3.食堂電氣安全設施檢查

-檢查食堂的電線是否老化，有沒有私拉亂接的情況。

-看看配電箱是否完好，有沒有漏電保護裝置，并且能正常工作。

-確認大功率電器使用是否符合安全規(guī)定，有沒有過載使用的情況。

-檢查食堂的插座是否完好，沒有破損，有沒有放在潮濕的地方。

-確認食堂是否有電氣火災應急預案，并且工作人員是否知道如何處理。

4.食堂安全出口與疏散設施檢查

-檢查食堂的安全出口是否暢通，沒有被鎖閉或者堆放雜物。

-看看安全出口的門窗是否完好，有沒有障礙物阻擋疏散。

-確認疏散指示標志是否清晰可見，在黑暗時能正常指引方向。

-檢查食堂是否有應急疏散預案，并且定期進行演練。

-確認疏散預案是否考慮了不同情況，比如火災、地震等。

5.食堂安全管理制度與應急預案檢查

-檢查食堂是否有完善的安全管理制度，并且制度是否掛在墻上或者放在顯眼的地方。

-看看安全管理制度是否涵蓋了消防安全、燃氣安全、電氣安全等方面。

-確認安全管理制度是否有專人負責監(jiān)督執(zhí)行，并且有相應的檢查記錄。

-檢查食堂是否有應急預案，比如火災應急預案、燃氣泄漏應急預案等。

-確認應急預案是否定期進行演練，并且工作人員是否知道如何應對緊急情況。

第七章

1.食堂食品安全投訴處理流程檢查

-查看食堂是否有明確的食品安全投訴處理流程，比如書面流程或者圖示。

-確認投訴可以通過哪些渠道提出，比如意見箱、電話、當面反映等。

-檢查投訴是否都有記錄，包括投訴的時間、內(nèi)容、投訴人信息。

-看看投訴記錄上是否有處理人的簽字，以及處理開始的時間。

-確認對于投訴的問題，食堂是否在規(guī)定的時間內(nèi)進行了調(diào)查和處理。

2.食堂食品安全投訴處理結(jié)果反饋

-檢查食堂是否在處理投訴后有結(jié)果反饋給投訴人，比如電話告知或者書面通知。

-確認反饋的結(jié)果是否清晰明了，讓投訴人知道問題是否得到解決。

-檢查反饋結(jié)果上是否有處理人的簽字，證明已經(jīng)告知投訴人。

-看看投訴人是否對處理結(jié)果滿意，有沒有進一步的訴求。

-確認對于不滿意的投訴，食堂是否有進一步的溝通和處理措施。

3.食堂食品安全投訴數(shù)據(jù)分析

-檢查食堂是否定期對收到的食品安全投訴進行分析，找出共性問題和規(guī)律。

-確認分析的結(jié)果是否用于改進食堂的食品安全管理工作。

-檢查食堂是否根據(jù)投訴分析結(jié)果調(diào)整了管理重點或者改進措施。

-看看食堂是否對投訴數(shù)據(jù)進行了匯總和存檔，作為改進工作的參考。

-確認食堂是否通過分析投訴數(shù)據(jù)，提高了食品安全管理水平。

4.食堂食品安全投訴預防措施

-檢查食堂是否針對常見的投訴問題，制定了預防措施。

-確認預防措施是否有效落實，防止類似問題再次發(fā)生。

-檢查食堂是否通過加強培訓、改善管理等方式，提高食品安全水平。

-看看食堂是否建立了良好的溝通機制，讓員工和就餐人員能夠及時反映問題。

-確認食堂是否通過預防措施，減少了食品安全投訴的發(fā)生。

5.食堂食品安全投訴處理記錄管理

-檢查食堂的食品安全投訴處理記錄是否完整、規(guī)范，有專人管理。

-確認記錄是否包括投訴的詳細情況、處理過程、處理結(jié)果等。

-檢查記錄是否保存了足夠的時間，以便后續(xù)查閱和總結(jié)。

-看看記錄是否定期進行整理和歸檔，方便查閱和管理。

-確認食堂是否對投訴處理記錄進行定期分析，用于改進工作。

第八章

1.食堂食品安全自查表使用情況檢查

-檢查食堂是否按照這個自查表的內(nèi)容，定期對食堂進行全面的檢查。

-確認檢查是否每個月或者每個季度都進行一次，有固定的檢查時間。

-檢查每次自查都有哪些人參與，是不是固定的檢查小組或者負責人。

-看看自查的記錄是否詳細，有沒有記錄檢查的時間、地點、檢查人員。

-確認自查中發(fā)現(xiàn)的問題是否有記錄，并且有整改的措施和負責人。

2.食堂食品安全自查問題整改情況檢查

-檢查自查表中列出的問題，食堂是否都制定了整改措施。

-確認整改措施是否具體可行，有明確的責任人和完成的時間。

-檢查整改措施是否都得到了落實，有檢查和驗證的過程。

-看看整改的效果如何，問題是否得到了有效的解決，沒有再次發(fā)生。

-確認對于整改不力的地方，食堂是否有進一步的跟蹤和督促。

3.食堂食品安全自查記錄分析利用

-檢查食堂是否定期對自查的記錄進行分析，找出反復出現(xiàn)的問題。

-確認分析的結(jié)果是否用于改進食堂的食品安全管理制度。

-檢查食堂是否根據(jù)自查分析結(jié)果調(diào)整了管理重點或者改進措施。

-看看食堂是否對自查記錄進行了匯總和存檔，作為改進工作的參考。

-確認食堂是否通過分析自查記錄，提高了食品安全管理水平。

4.食堂食品安全自查表修訂完善

-檢查食堂是否根據(jù)實際檢查情況和食品安全的新要求，定期修訂自查表。

-確認修訂的內(nèi)容是否切合實際，能夠覆蓋食品安全的主要方面。

-檢查自查表的修訂是否經(jīng)過相關部門或者專家的審核。

-看看自查表的修訂是否及時傳達給所有相關人員，并使用新的版本進行檢查。

-確認食堂是否通過修訂自查表，使食品安全檢查更加規(guī)范有效。

5.食堂食品安全自查培訓與指導

-檢查食堂是否對負責自查的人員進行培訓，讓他們熟悉自查表的內(nèi)容和檢查方法。

-確認培訓是否有記錄，并且培訓的效果如何，自查人員是否掌握了必要的知識。

-檢查食堂是否對自查過程提供指導，幫助自查人員發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。

-看看食堂是否定期組織自查人員進行交流和經(jīng)驗分享。

-確認食堂是否通過培訓和指導，提高了自查的質(zhì)量和效率。

第九章

1.食堂食品安全監(jiān)管部門檢查情況

-了解當?shù)刎撠熓称钒踩O(jiān)管的部門，比如市場監(jiān)督管理局，他們多久來檢查一次。

-確認食堂是否有過因為食品安全問題被監(jiān)管部門處罰或者整改的經(jīng)歷。

-檢查食堂是否保存了以往與監(jiān)管部門溝通的記錄，比如檢查通知、整改要求等。

-看看監(jiān)管部門對食堂提出的意見和建議，食堂是否都采取了措施進行改進。

-確認食堂與監(jiān)管部門的溝通是否順暢，能夠及時了解最新的監(jiān)管要求和標準。

2.食堂食品安全行政處罰記錄檢查

-查詢食堂是否有因為食品安全問題收到過行政處罰的決定書。

-確認處罰的內(nèi)容是什么，比如罰款、停業(yè)整頓等，以及執(zhí)行情況如何。

-檢查食堂對于行政處罰是否有相應的整改措施，并且落實了這些措施。

-看看整改的效果如何，監(jiān)管部門是否對整改情況進行了復查。

-確認食堂是否從處罰事件中吸取了教訓，加強了內(nèi)部的食品安全管理。

3.食堂食品安全監(jiān)管部門建議整改情況

-檢查監(jiān)管部門在檢查時是否提出了改進建議或者整改要求。

-確認食堂是否對這些建議和要求有詳細的整改計劃，包括負責人和時間表。

-檢查整改計劃是否都得到了有效執(zhí)行，有相應的檢查和驗證記錄。

-看看整改后的效果如何，是否達到了監(jiān)管部門的要求，沒有再次出現(xiàn)類似問題。

-確認食堂是否將監(jiān)管部門的建議納入了日常的食品安全管理工作中。

4.食堂與監(jiān)管部門溝通機制

-檢查食堂是否設立了與監(jiān)管部門溝通的渠道，比如聯(lián)系人、電話等。

-確認食堂是否能夠及時收到監(jiān)管部門的檢查通知和整改要求。

-檢查食堂是否能夠定期向監(jiān)管部門匯報食品安全管理的情況。

-看看食堂與監(jiān)管部門之間是否有定期的溝通會議或者交流機制。

-確認食堂是否能夠積極配合監(jiān)管部門的工作，共同做好食品安全管理工作。

5.食堂接受監(jiān)管部門檢查準備情況

-檢查食堂是否知道監(jiān)管部門什么時候來檢查，有沒有提前做好準備。

-確認準備的資料是否齊全，比如食品安全制度、操作流程、培訓記錄等。

-檢查食堂的現(xiàn)場環(huán)境、設施設備是否都處于良好的狀態(tài)。

-看看食堂的從業(yè)人員是否都知曉檢查的內(nèi)容和要求，能夠配合檢查。

-確認食堂是否能夠以積極的態(tài)度接受檢查，虛心聽取意見并改進。

第十章

1.食堂食品安全管理改進計劃制定

-確認食堂是否根據(jù)之前的檢查結(jié)果、投訴情況、監(jiān)管意見等，制定了改進計劃。

-檢查改進計劃是否具體，有沒有明確要解決的問題、采取的措施、負責人和完成時間。

-確認計劃中的措施是否可行，有沒有考慮到實際情況和資源