工地伙食團(tuán)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)工地伙食團(tuán)管理，保障施工人員的飲食安全與健康，提高伙食質(zhì)量，營(yíng)造良好的工作生活環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有工地的伙食團(tuán)管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障施工人員身體健康。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足施工人員的營(yíng)養(yǎng)需求。3.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠原則：在保證伙食質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。4.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識(shí)，為施工人員提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。二、管理職責(zé)（一）項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)工地伙食團(tuán)的管理工作，確保伙食團(tuán)各項(xiàng)工作符合本制度要求。2.協(xié)調(diào)解決伙食團(tuán)管理過程中出現(xiàn)的問題，保障伙食團(tuán)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.監(jiān)督伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)使用情況，確保經(jīng)費(fèi)合理、合規(guī)支出。（二）后勤部門職責(zé)1.具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的日常管理工作，包括食材采購、加工制作、餐具清潔消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。2.制定伙食團(tuán)工作計(jì)劃和食譜，合理安排膳食。3.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材供應(yīng)的質(zhì)量和數(shù)量。4.組織炊事人員參加食品安全培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。（三）炊事人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生操作規(guī)程，認(rèn)真做好食材加工制作工作。2.按照食譜要求準(zhǔn)備飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口味。3.做好餐廳、廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。4.愛護(hù)食堂設(shè)備設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（四）施工人員職責(zé)1.遵守伙食團(tuán)管理制度，文明就餐，不得浪費(fèi)食物。2.積極配合伙食團(tuán)管理工作，對(duì)伙食質(zhì)量提出合理建議。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，確保符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購流程1.炊事人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜需求，填寫食材采購清單。2.后勤部門負(fù)責(zé)人審核采購清單后，安排專人進(jìn)行采購。3.采購人員按照采購清單進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。4.采購過程中，采購人員要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對(duì)不合格食材有權(quán)拒絕采購。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.采購的食材必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、異味、農(nóng)藥殘留等問題。2.驗(yàn)收人員要對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括外觀、色澤、重量、數(shù)量等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員要在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)不合格食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工制作管理（一）加工前準(zhǔn)備1.炊事人員在加工食材前，要穿戴好工作衣帽，洗凈雙手。2.對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈、衛(wèi)生、符合加工要求。3.檢查加工設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保加工過程安全。（二）加工過程要求1.嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪過程中要確保食材熟透，防止食物中毒。3.控制好油、鹽、糖等調(diào)料的使用量，做到合理膳食。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.做好食品留樣記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱、餐次等。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.每天對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒，確保消毒效果。（二）餐具清潔消毒1.餐具使用后要及時(shí)清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）垃圾處理1.餐廳要設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾。2.每天及時(shí)清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.后勤部門根據(jù)工地施工人員數(shù)量、用餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)預(yù)算要報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。（二）經(jīng)費(fèi)使用1.伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)主要用于食材采購、炊事人員工資、水電費(fèi)、餐具及設(shè)備設(shè)施購置等方面。2.經(jīng)費(fèi)支出要嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，做到?？顚Ｓ?，不得挪作他用。3.后勤部門要定期對(duì)伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行核算，并向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)。（三）經(jīng)費(fèi)監(jiān)督1.項(xiàng)目經(jīng)理要定期對(duì)伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。2.公司財(cái)務(wù)部門要對(duì)伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)進(jìn)行審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。七、人員培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.后勤部門要制定炊事人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織炊事人員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、烹飪技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)計(jì)劃要報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理審核批準(zhǔn)后實(shí)施。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全知識(shí)：包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工制作過程中的衛(wèi)生要求、食物中毒的預(yù)防與處理等。2.營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)：了解各類食材的營(yíng)養(yǎng)成分，掌握合理的膳食搭配方法。3.烹飪技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)不同菜品的烹飪方法、技巧，提高烹飪水平。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的炊事人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。2.考核合格的炊事人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為其崗位晉升、薪酬調(diào)整的依據(jù)之一。八、投訴處理管理（一）投訴渠道1.在工地設(shè)立投訴意見箱，公布投訴電話和郵箱，方便施工人員反映問題。2.施工人員也可直接向后勤部門或項(xiàng)目經(jīng)理投訴。（二）投訴處理流程1.后勤部門或項(xiàng)目經(jīng)理接到投訴后，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。