工地伙食團管理制度一、總則（一）目的為加強工地伙食團管理，保障施工人員的飲食安全與健康，提高伙食質量，營造良好的工作生活環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有工地的伙食團管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生標準，保障施工人員身體健康。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足施工人員的營養(yǎng)需求。3.經(jīng)濟實惠原則：在保證伙食質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。4.服務至上原則：樹立服務意識，為施工人員提供優(yōu)質、便捷的餐飲服務。二、管理職責（一）項目經(jīng)理職責1.全面負責工地伙食團的管理工作，確保伙食團各項工作符合本制度要求。2.協(xié)調解決伙食團管理過程中出現(xiàn)的問題，保障伙食團正常運轉。3.監(jiān)督伙食團經(jīng)費使用情況，確保經(jīng)費合理、合規(guī)支出。（二）后勤部門職責1.具體負責伙食團的日常管理工作，包括食材采購、加工制作、餐具清潔消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護等。2.制定伙食團工作計劃和食譜，合理安排膳食。3.負責與供應商溝通協(xié)調，確保食材供應的質量和數(shù)量。4.組織炊事人員參加食品安全培訓，提高業(yè)務水平。（三）炊事人員職責1.嚴格遵守食品安全衛(wèi)生操作規(guī)程，認真做好食材加工制作工作。2.按照食譜要求準備飯菜，保證飯菜質量和口味。3.做好餐廳、廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。4.愛護食堂設備設施，定期進行維護保養(yǎng)。（四）施工人員職責1.遵守伙食團管理制度，文明就餐，不得浪費食物。2.積極配合伙食團管理工作，對伙食質量提出合理建議。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等，確保符合要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.炊事人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜需求，填寫食材采購清單。2.后勤部門負責人審核采購清單后，安排專人進行采購。3.采購人員按照采購清單進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質的食材。4.采購過程中，采購人員要嚴格把控食材質量，對不合格食材有權拒絕采購。（三）驗收標準1.采購的食材必須符合國家食品安全標準，無變質、異味、農(nóng)藥殘留等問題。2.驗收人員要對采購的食材進行嚴格檢驗，包括外觀、色澤、重量、數(shù)量等。3.對驗收合格的食材，驗收人員要在送貨單上簽字確認；對不合格食材，要及時與供應商聯(lián)系退換貨。四、食品加工制作管理（一）加工前準備1.炊事人員在加工食材前，要穿戴好工作衣帽，洗凈雙手。2.對食材進行清洗、切配，確保食材干凈、衛(wèi)生、符合加工要求。3.檢查加工設備設施是否正常運行，確保加工過程安全。（二）加工過程要求1.嚴格按照食品安全衛(wèi)生操作規(guī)程進行加工制作，生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪過程中要確保食材熟透，防止食物中毒。3.控制好油、鹽、糖等調料的使用量，做到合理膳食。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣時間、食品名稱、餐次等。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.每天對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對餐廳進行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學消毒，確保消毒效果。（二）餐具清潔消毒1.餐具使用后要及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。（三）垃圾處理1.餐廳要設置垃圾桶，分類收集垃圾。2.每天及時清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、伙食團經(jīng)費管理（一）經(jīng)費預算1.后勤部門根據(jù)工地施工人員數(shù)量、用餐標準等因素，編制伙食團經(jīng)費預算。2.伙食團經(jīng)費預算要報項目經(jīng)理審核批準后執(zhí)行。（二）經(jīng)費使用1.伙食團經(jīng)費主要用于食材采購、炊事人員工資、水電費、餐具及設備設施購置等方面。2.經(jīng)費支出要嚴格按照財務制度執(zhí)行，做到?？顚Ｓ?，不得挪作他用。3.后勤部門要定期對伙食團經(jīng)費使用情況進行核算，并向項目經(jīng)理匯報。（三）經(jīng)費監(jiān)督1.項目經(jīng)理要定期對伙食團經(jīng)費使用情況進行監(jiān)督檢查，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。2.公司財務部門要對伙食團經(jīng)費進行審計，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。七、人員培訓管理（一）培訓計劃1.后勤部門要制定炊事人員培訓計劃，定期組織炊事人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、烹飪技能等方面的培訓。2.培訓計劃要報項目經(jīng)理審核批準后實施。（二）培訓內容1.食品安全知識：包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工制作過程中的衛(wèi)生要求、食物中毒的預防與處理等。2.營養(yǎng)搭配知識：了解各類食材的營養(yǎng)成分，掌握合理的膳食搭配方法。3.烹飪技能培訓：學習不同菜品的烹飪方法、技巧，提高烹飪水平。（三）培訓考核1.對參加培訓的炊事人員進行考核，考核內容包括理論知識和實際操作技能。2.考核合格的炊事人員頒發(fā)培訓合格證書，作為其崗位晉升、薪酬調整的依據(jù)之一。八、投訴處理管理（一）投訴渠道1.在工地設立投訴意見箱，公布投訴電話和郵箱，方便施工人員反映問題。2.施工人員也可直接向后勤部門或項目經(jīng)理投訴。（二）投訴處理流程1.后勤部門或項目經(jīng)理接到投訴后，要及時進行調查核實。