小作坊攤點(diǎn)管理制度總則目的為加強(qiáng)小作坊攤點(diǎn)的規(guī)范化管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)小作坊攤點(diǎn)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本轄區(qū)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的小作坊攤點(diǎn)?；驹瓌t小作坊攤點(diǎn)管理遵循依法監(jiān)管、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、保障安全、便民利民的原則。登記與備案登記條件1.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。登記程序1.申請(qǐng)人向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交登記申請(qǐng)材料，包括申請(qǐng)書、身份證明、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施清單、食品安全管理制度文本等。2.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。3.對(duì)符合登記條件的，予以登記，發(fā)放小作坊登記證；對(duì)不符合登記條件的，不予登記并書面說(shuō)明理由。備案管理小作坊攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在開(kāi)業(yè)前向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門進(jìn)行備案，備案內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)者姓名、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)范圍等。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生1.小作坊攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。2.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。人員健康與衛(wèi)生1.從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在工作前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手，操作過(guò)程中保持手部清潔。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。3.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)范，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。2.加工制作食品應(yīng)當(dāng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料、餐具、飲具和容器。3.食品加工制作過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品銷售1.銷售食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料、餐具、飲具和容器，不得銷售變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)有防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，使用售貨工具售貨。3.應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品。食品安全自查自查計(jì)劃小作坊攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期開(kāi)展食品安全自查，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并做好記錄。2.自查結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)撰寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問(wèn)題及原因，提出整改措施和整改期限。自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。整改落實(shí)1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行整改，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄存檔。2.對(duì)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)積極配合整改，按時(shí)提交整改報(bào)告。監(jiān)督檢查檢查內(nèi)容1.小作坊攤點(diǎn)的登記備案情況。2.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況。3.從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣。4.食品采購(gòu)、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。5.食品安全自查制度的落實(shí)情況。6.其他與食品安全有關(guān)的事項(xiàng)。檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門定期對(duì)小作坊攤點(diǎn)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄在案。2.專項(xiàng)檢查：根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以組織開(kāi)展專項(xiàng)檢查，對(duì)特定區(qū)域、特定食品品種或者特定問(wèn)題進(jìn)行集中檢查。3.抽樣檢驗(yàn)：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以對(duì)小作坊攤點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知小作坊攤點(diǎn)。檢查結(jié)果處理1.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令小作坊攤點(diǎn)立即整改；對(duì)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)行整改，整改完成后經(jīng)復(fù)查合格方可恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的小作坊攤點(diǎn)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法予以處罰；涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)依法處理。培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期組織小作坊攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和管理水平。2.小作坊攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)自行組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。宣傳1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過(guò)多種渠道，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.小作坊攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)。食品安全事故處置報(bào)告制度1.小作坊攤點(diǎn)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。處置措施1.小作坊攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施。3.配合有關(guān)部門對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。責(zé)任追究1.對(duì)發(fā)生食品安全事故