小作坊攤點管理制度總則目的為加強小作坊攤點的規(guī)范化管理，保障食品安全，維護消費者權益，促進小作坊攤點健康有序發(fā)展，依據相關法律法規(guī)，結合實際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本轄區(qū)內所有從事食品生產經營活動的小作坊攤點?；驹瓌t小作坊攤點管理遵循依法監(jiān)管、規(guī)范經營、保障安全、便民利民的原則。登記與備案登記條件1.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。登記程序1.申請人向所在地市場監(jiān)督管理部門提交登記申請材料，包括申請書、身份證明、經營場所證明、食品經營設備設施清單、食品安全管理制度文本等。2.市場監(jiān)督管理部門對申請材料進行審核，必要時進行現場核查。3.對符合登記條件的，予以登記，發(fā)放小作坊登記證；對不符合登記條件的，不予登記并書面說明理由。備案管理小作坊攤點應當在開業(yè)前向所在地市場監(jiān)督管理部門進行備案，備案內容包括經營者姓名、聯(lián)系方式、經營地址、經營范圍等。生產經營規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生1.小作坊攤點應當保持經營場所內外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.食品經營和貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。人員健康與衛(wèi)生1.從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。2.從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在工作前應當洗凈雙手，操作過程中保持手部清潔。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品采購與貯存1.采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.貯存食品應當分類分架、隔墻離地存放，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。3.食品貯存場所應當保持通風良好，溫度、濕度符合要求。食品加工制作1.食品加工制作應當符合食品安全標準和相關規(guī)范，不得使用非食品原料生產食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。2.加工制作食品應當生熟分開，避免交叉污染。加工后的直接入口食品應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料、餐具、飲具和容器。3.食品加工制作過程應當嚴格遵守操作規(guī)程，保證食品加工制作過程的衛(wèi)生安全。食品銷售1.銷售食品應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料、餐具、飲具和容器，不得銷售變質、超過保質期或者其他不符合食品安全標準的食品。2.銷售直接入口食品應當有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，使用售貨工具售貨。3.應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。食品安全自查自查計劃小作坊攤點應當制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和人員等。自查計劃應當報所在地市場監(jiān)督管理部門備案。自查實施1.按照自查計劃定期開展食品安全自查，對自查中發(fā)現的問題應當立即采取整改措施，并做好記錄。2.自查結束后，應當撰寫自查報告，總結自查情況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和整改期限。自查報告應當報所在地市場監(jiān)督管理部門。整改落實1.對自查中發(fā)現的問題，應當立即進行整改，確保食品安全。整改完成后，應當進行復查，復查結果應當記錄存檔。2.對市場監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應當積極配合整改，按時提交整改報告。監(jiān)督檢查檢查內容1.小作坊攤點的登記備案情況。2.生產經營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況。3.從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習慣。4.食品采購、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。5.食品安全自查制度的落實情況。6.其他與食品安全有關的事項。檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：市場監(jiān)督管理部門定期對小作坊攤點進行日常監(jiān)督檢查，檢查結果應當記錄在案。2.專項檢查：根據食品安全監(jiān)管工作需要，市場監(jiān)督管理部門可以組織開展專項檢查，對特定區(qū)域、特定食品品種或者特定問題進行集中檢查。3.抽樣檢驗：市場監(jiān)督管理部門可以對小作坊攤點生產經營的食品進行抽樣檢驗，檢驗結果應當及時告知小作坊攤點。檢查結果處理1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，市場監(jiān)督管理部門應當責令小作坊攤點立即整改；對存在食品安全隱患的，應當責令其暫停生產經營活動，進行整改，整改完成后經復查合格方可恢復生產經營。2.對違反食品安全法律法規(guī)的小作坊攤點，市場監(jiān)督管理部門應當依法予以處罰；涉嫌犯罪的，應當移送司法機關依法處理。培訓與宣傳培訓1.市場監(jiān)督管理部門應當定期組織小作坊攤點經營者參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和管理水平。2.小作坊攤點應當自行組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工制作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。宣傳1.市場監(jiān)督管理部門應當通過多種渠道，廣泛宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。2.小作坊攤點應當在經營場所顯著位置張貼食品安全宣傳標語、海報等，向消費者宣傳食品安全知識。食品安全事故處置報告制度1.小作坊攤點發(fā)生食品安全事故后，應當立即停止生產經營活動，并向所在地市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.報告內容應當包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等。處置措施1.小作坊攤點應當積極配合有關部門進行食品安全事故調查處理，提供相關資料和信息。2.對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施。3.配合有關部門對食品安全事故現場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。責任追究1.對發(fā)生食品安全事故