小學生食堂管理制度一、總則1.目的為了加強小學生食堂管理，確保小學生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，規(guī)范食堂運營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校小學生食堂的所有工作人員及在校就餐的學生。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保學生飲食安全。衛(wèi)生達標原則：食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具用具等必須符合衛(wèi)生標準，保持清潔衛(wèi)生。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配食譜，提供營養(yǎng)豐富、適合小學生生長發(fā)育的膳食。服務(wù)至上原則：以學生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)，滿足學生的就餐需求。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應(yīng)嚴格按照學校相關(guān)規(guī)定進行，優(yōu)先錄用有餐飲工作經(jīng)驗、責任心強的人員。2.崗位職責食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規(guī)章制度，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的順利進行。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生情況，及時處理食品安全事故。定期對食堂工作人員進行培訓和考核，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。廚師負責制定每周食譜，保證飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保食品衛(wèi)生安全。做好廚房設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持食堂操作間和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾。采購員負責食品及原材料的采購工作，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保采購的食品質(zhì)量安全。嚴格執(zhí)行采購審批制度，做好采購記錄，保證采購過程透明、公正。及時了解市場價格變化，合理控制采購成本。收銀員負責學生就餐費用的收取和結(jié)算工作，準確記錄每筆交易。定期與財務(wù)部門核對賬目，確保資金安全。為學生提供熱情、周到的服務(wù)，解答學生關(guān)于就餐費用的疑問。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況、服務(wù)質(zhì)量等進行考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員積極工作。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等，確保符合要求。2.采購流程采購申請：食堂根據(jù)庫存情況和下周食譜，每周定期提交采購申請單，注明所需食品及原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等。審批：采購申請單經(jīng)食堂主管審核后，報學校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。采購實施：采購員按照審批后的采購申請單，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購過程中應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證，確保采購信息可追溯。驗收：食品及原材料到貨后，由食堂主管組織廚師、幫廚等相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、包裝等，確保符合要求。對不合格的食品應(yīng)及時退貨，并做好記錄。3.采購索證索票采購員在采購食品及原材料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。索取的發(fā)票應(yīng)注明食品及原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等信息，確保發(fā)票真實、有效。四、食品加工與儲存管理1.食品加工過程廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認真檢查原材料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。對不合格的原材料不得加工使用。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入專用容器或設(shè)備中，不得隨意放置。烹飪過程中應(yīng)嚴格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)供應(yīng)給學生，不得提前加工或長時間存放。2.食品儲存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品及原材料。倉庫應(yīng)保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品及原材料應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、發(fā)霉。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)保持良好的通風條件，空氣清新，無異味。食堂周邊應(yīng)無污染源，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。2.設(shè)施設(shè)備清潔食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保正常運行。廚房設(shè)備、餐具用具等應(yīng)每天清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。餐桌椅、門窗、墻面等應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保制冷效果良好。3.衛(wèi)生檢查與記錄建立食堂衛(wèi)生檢查制度，每天由食堂主管組織人員對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問題及整改情況等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、餐具用具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒流程餐具用具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。將清洗后的餐具用具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐具用具應(yīng)進行保潔，存放在專用保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.消毒設(shè)備與消毒劑食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。選擇符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法使用。消毒劑應(yīng)專人專柜保管，避免誤食或誤用。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬。餐具用具應(yīng)分類擺放，避免交叉污染。保潔柜應(yīng)定期清理，防止細菌滋生。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告食堂主管和學校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。學校應(yīng)在第一時間將事故情況報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒學生應(yīng)及時送醫(yī)救治，并做好家長的安撫工作。配合相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.責任追究對因食品安全事故造成學生傷害的相關(guān)責任人，將依法依規(guī)追究責任。對違反食品安全管理制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、學生就餐管理1.就餐秩序維護教育學生遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、打鬧、浪費食物。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)學生有序就餐，維持就餐秩序，確保食堂環(huán)境整潔。2.就餐時間安排根據(jù)學校作息時間，合理安排學生就餐時間，確保學生有足夠的時間用餐。就餐時間應(yīng)相對固定，避免過早或過晚就餐影響學生的學習和生活。3.特殊學生就餐照顧對身體不適、有特殊飲食需求的學生，食堂應(yīng)提供特殊照顧，如制作易消化的飯菜、提供特殊飲食等。關(guān)注學生的就餐反饋，及時調(diào)整食譜和服務(wù)方式，滿足學生的合理需求。九、財務(wù)管理1.收費管理嚴格按照學校規(guī)定的收費標準收取學生就餐費用，不得擅自提高或降低收費標準。收費應(yīng)使用正規(guī)票據(jù)，做到賬目清晰、準確。定期向?qū)W生和家長公布就餐費用收支情況，接受監(jiān)督。2.成本核算與控制建立食堂成本核算制度，對食品采購、加工、人員工資等費用進行核算，合理控制成本。加強成本管理，優(yōu)化采購渠道，降低采購成本；合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本；節(jié)約水電燃氣等能源消耗，降低運營成本。3.財務(wù)審計定期對食堂財務(wù)進行審計，確保財務(wù)管理規(guī)范、透明。審計內(nèi)容包括賬目收支情況、票據(jù)使用情況、成本核算情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。十、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、財務(wù)管理等方面進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)