蛋白質(zhì)含量測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物蛋白質(zhì)含量最高？（）A.蘋果B.雞蛋C.米飯D.黃瓜2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.核苷酸3.一般來說，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式（）A.差異很大B.完全不同C.較為接近D.沒有關(guān)系4.大豆的蛋白質(zhì)含量大約是（）A.10%-15%B.20%-25%C.36%-40%D.50%-55%5.以下哪種不屬于植物性蛋白質(zhì)來源（）A.牛奶B.大豆C.小麥D.花生6.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標不包括（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)顏色7.以下哪種氨基酸是必需氨基酸（）A.甘氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.谷氨酸8.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能不包括（）A.提供能量B.構(gòu)成和修復(fù)組織C.調(diào)節(jié)生理功能D.儲存脂肪9.當攝入蛋白質(zhì)過多時，多余的蛋白質(zhì)會（）A.儲存起來B.被排出體外C.轉(zhuǎn)化為脂肪D.轉(zhuǎn)化為維生素10.以下食物中，蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A.整粒大豆B.豆腐C.豆?jié){D.豆芽答案：1.B2.C3.C4.C5.A6.D7.B8.D9.C10.B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成機體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.運輸物質(zhì)D.增強免疫力E.提供能量3.必需氨基酸包括（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.蘇氨酸E.賴氨酸4.影響蛋白質(zhì)消化率的因素有（）A.食物的種類B.加工方式C.人體的消化功能D.食物的顏色E.食物的產(chǎn)地5.以下哪些是植物性蛋白質(zhì)食物（）A.燕麥B.杏仁C.核桃D.海帶E.木耳6.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標有（）A.蛋白質(zhì)含量B.生物價C.蛋白質(zhì)功效比值D.氨基酸評分E.消化率7.蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致的后果有（）A.生長發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.貧血D.水腫E.骨質(zhì)疏松8.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用正確的是（）A.搭配食物的種類越多越好B.食物的種屬越遠越好C.同時食用效果更好D.可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E.只適用于植物性蛋白質(zhì)9.完全蛋白質(zhì)含有的必需氨基酸（）A.種類齊全B.數(shù)量充足C.比例適當D.可以維持成人健康E.可以促進兒童生長發(fā)育10.蛋白質(zhì)在人體的代謝過程包括（）A.消化B.吸收C.轉(zhuǎn)運D.合成E.分解答案：1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABC5.ABC6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要攝入足夠多的蛋白質(zhì)，就對身體有益。（）2.植物性蛋白質(zhì)都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）3.蛋白質(zhì)消化率越高，營養(yǎng)價值越高。（）4.必需氨基酸人體自身可以合成。（）5.雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）6.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲存，多余的會被排出體外。（）7.蛋白質(zhì)攝入不足不會影響身體健康。（）8.大豆經(jīng)過加工后，蛋白質(zhì)消化率會提高。（）9.不同食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相同。（）10.蛋白質(zhì)可以為人體提供能量，1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理。答案：不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量不同，將不同食物搭配食用，可使氨基酸相互補充，使其模式更接近人體需要，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。2.列舉三種常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源。答案：雞蛋，富含多種必需氨基酸，氨基酸模式與人體接近；牛奶，蛋白質(zhì)消化率高；魚肉，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量低，易被人體吸收利用。3.為什么說大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？答案：大豆蛋白質(zhì)含量高，約36%-40%，且含有人體必需的8種氨基酸，氨基酸組成較為合理，與牛奶、雞蛋相似，營養(yǎng)價值較高。4.簡述蛋白質(zhì)在人體中的重要生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織，如肌肉、骨骼等；調(diào)節(jié)生理功能，參與激素、酶的合成；運輸物質(zhì)，如血紅蛋白運輸氧氣；提供能量，是人體能量來源之一；增強免疫力，參與抗體合成。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常飲食中合理搭配食物以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。答案：可將谷類與豆類搭配，如紅豆飯。谷類賴氨酸不足，豆類富含賴氨酸，二者互補。還可葷素搭配，肉類、蛋類與蔬菜搭配食用，做到食物多樣化，充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提高營養(yǎng)價值。2.談?wù)劦鞍踪|(zhì)缺乏對兒童生長發(fā)育的影響。答案：蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩，身高體重增長緩慢。免疫力下降，易生病感染。還可能引起貧血、水腫，影響智力發(fā)育，使學(xué)習(xí)能力、認知能力等發(fā)展受阻礙。3.分析加工方式對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響。答案：適度加工如大豆制成豆腐，可提高蛋白質(zhì)消化率，增加營養(yǎng)價值。但過度加工，如高溫油炸，會破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，降低