茶藝師中級(jí)理論模擬考試題(附參考答案解析)

一、單選題(共40題，每題1分，共40分)

1.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。

A、紹杭和溫宇

B、滬蘇和京津

C、蒲仙和榕延

D、潮汕和漳泉

正確答案：D

答案解析：烏龍茶藝主要流行于潮汕和漳泉地區(qū)，這些地方對(duì)烏龍

茶的品飲有著深厚的文化和傳統(tǒng)，形成了獨(dú)特的烏龍茶藝風(fēng)格。

2.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶香。

A、茶托

B、茶盅

C、茶海

D、茶則

正確答案：D

答案解析：茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干

茶的外形及茶香。茶托主要用于放置茶杯等；茶海是用于盛放和均

勻茶湯的；茶盅是用來分茶的。

3.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。

A、合十禮

B、捫胸禮

C、拱手禮

D、擁抱禮

正確答案：A

答案解析：合十禮是佛教的常見禮儀，茶藝師為信奉佛教的賓客服

務(wù)時(shí)行合十禮能表達(dá)敬意。拱手禮是中國傳統(tǒng)禮儀；擁抱禮多見于

西方社交場(chǎng)合；捫胸禮不是通用的正式禮儀，且不符合對(duì)信奉佛教

賓客表示敬意的要求。

4.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、氧化處理

B、離子交換

C、靜置煮沸

D、二次蒸儲(chǔ)

正確答案：C

答案解析：自來水軟化常用的方法有離子交換法、靜置煮沸法等。

離子交換法需要特定的設(shè)備和離子交換樹脂，成本相對(duì)較高，不是

大眾首選；二次蒸餡成本高且操作復(fù)雜，不適合大眾；氧化處理主

要是針對(duì)水中的有機(jī)物等進(jìn)行處理，不是軟化水的方法；而靜置煮

沸是一種簡(jiǎn)單易行的方法，通過加熱使水中的鈣、鎂等離子形成沉

淀，從而降低水的硬度，是大眾比較容易采用的自來水軟化方法。

5.安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是()。

A、紫砂杯

B、小瓷杯

C、竹器杯

D、銅器杯

正確答案：B

答案解析：安溪烏龍茶藝品茶使用小瓷杯，小瓷杯能更好地展現(xiàn)茶

湯的色澤、香氣和滋味，便于品飲者細(xì)致品味。竹器杯、紫砂杯、

銅器杯一般不是安溪烏龍茶藝品茶常用的茶具。

6.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。

A、龍井茶

B、紅碎茶

C、茉莉花茶

D、鐵觀音茶

正確答案：C

答案解析：沖泡茉莉花茶的適宜水溫是90℃左右。茉莉花茶屬于花

茶，水溫過高會(huì)損傷茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)，90℃左右的水

溫既能激發(fā)茶葉的香氣，又能避免過度浸泡導(dǎo)致茶湯苦澀。而紅碎

茶一般用沸水沖泡；龍井茶適宜80℃左右水溫；鐵觀音茶適宜沸水

沖泡。

7.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。

A、陶土茶具

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D、玻璃茶具

正確答案：B

8.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。

A、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：B

答案解析：收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是收

購毛茶時(shí)用于衡量毛茶品質(zhì)的依據(jù)，根據(jù)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣來確定毛茶的

等級(jí)、價(jià)格等，它反映了該茶葉品種毛茶在正常加工前應(yīng)達(dá)到的品

質(zhì)水平。精茶標(biāo)準(zhǔn)樣是精茶的質(zhì)量參照；外銷標(biāo)準(zhǔn)樣主要針對(duì)出口

茶葉質(zhì)量；內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣是用于國內(nèi)銷售茶葉的質(zhì)量參考，均不符合

收購毛茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的定義。

9.()茶藝的程序共有10道。

A、安溪烏龍茶

B、茉莉花茶

C、寧紅太子茶

D、白族三道茶

正確答案：B

10.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是()。

A、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)

B、勞動(dòng)者不斷提高技能

C、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作

D、滿足工作要求

正確答案：A

答案解析：勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)是《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基

本的素質(zhì)要求。認(rèn)真工作、不斷提高技能、滿足工作要求等雖然也

是勞動(dòng)者應(yīng)具備的素質(zhì)，但完成勞動(dòng)任務(wù)是最基礎(chǔ)的，是勞動(dòng)者履

行工作職責(zé)的首要體現(xiàn)。

11.太平猴魁外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

正確答案：A

答案解析：太平猴魁外形兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲,

全身白毫，含而不露。B選項(xiàng)描述的是祁門紅茶的外形特點(diǎn)；C選項(xiàng)

描述的是鐵觀音的外形特點(diǎn)；D選項(xiàng)描述的是普洱茶的外形特點(diǎn)。

12.洞庭碧螺春滋味類型是屬于（）。

A、鮮淡型

B、鮮醇型

C、鮮濃型

D、清鮮型

正確答案：D

13.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的

道德原則和規(guī)范總和。

A、職業(yè)活動(dòng)

B、文化修養(yǎng)

C、政策規(guī)定

D、法律法規(guī)

正確答案：A

答案解析：職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)生活中應(yīng)遵循的基本道德，即

一般社會(huì)道德在職業(yè)生活中的具體體現(xiàn)。它是與職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)

系的道德原則和規(guī)范總和。法律法規(guī)是由國家制定或認(rèn)可并由國家

強(qiáng)制力保證實(shí)施的行為規(guī)范；文化修養(yǎng)是個(gè)人在文化知識(shí)、藝術(shù)、

思想等方面的素養(yǎng)；政策規(guī)定是政府或相關(guān)部門制定的具有指導(dǎo)性

和約束性的條文。這些都與職業(yè)道德的定義中與職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系

這一■關(guān)鍵表述不符。

14.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《綠茶》

B、《烏龍茶成品茶》

C、《珠茶》

D、《茉莉花茶》

正確答案：A

答案解析：國家標(biāo)準(zhǔn)是指由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)全國

經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展有重大意義，且在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)?！毒G茶》

屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。而《珠茶》《茉莉花茶》《烏龍茶成品茶》等可能屬

于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)等其他類型的標(biāo)準(zhǔn)。

15.云南普洱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

正確答案：D

答案解析：云南普洱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是條索粗壯肥大，色澤烏潤

或褐紅。選項(xiàng)A描述的是太平猴魁的外形特點(diǎn)；選項(xiàng)B描述的是祁

門紅茶的外形特點(diǎn)；選項(xiàng)C描述的是鐵觀音的外形特點(diǎn)。

16.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、普洱茶

D、黃大茶

正確答案：A

答案解析：龍井茶茶藝所用的茶杯一般為玻璃杯，便于觀賞茶葉在

水中的舒展形態(tài)。烏龍茶茶藝常用小紫砂壺和品茗杯；黃大茶和普

洱茶一般用蓋碗或紫砂壺沖泡，并非特定用玻璃杯。

17.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)()。

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視

C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)

D、視對(duì)方額部以上

正確答案：B

18.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。

A、占?jí)氐?/3體積

B、喝茶的人數(shù)為參考

C、占?jí)氐?/2體積為參考

D、壺的二三成滿即可

正確答案：D

答案解析：在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，一般投茶量以壺

的二三成滿即可。因?yàn)閮鲰敒觚埐枞~片較緊結(jié)，投茶量過多可能導(dǎo)

致茶湯過于濃郁苦澀，過少則茶湯滋味淡薄。1/2體積或2/3體積

對(duì)于緊結(jié)的凍頂烏龍來說投茶量過多；以喝茶人數(shù)為參考不夠準(zhǔn)確,

還是以壺的比例來衡量投茶量更為合適。

19.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是()。

A、衛(wèi)生防疫部們

B、衛(wèi)生廳

C、衛(wèi)生局

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

答案解析：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，

是《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。衛(wèi)生防疫部門、衛(wèi)生廳、衛(wèi)生局等

在各自職責(zé)范圍內(nèi)配合開展相關(guān)工作，但不是主要的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。國

務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，從政策制

定到監(jiān)督執(zhí)法等各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮主導(dǎo)作用，以保障公眾的食品衛(wèi)生安

全。

20.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白竟、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

正確答案：A

答案解析：瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

白瓷茶具色澤潔白，能反映出茶湯色澤；青瓷茶具以瓷質(zhì)細(xì)膩、線

條明快流暢、造型端莊渾樸、色澤純潔而斑斕著稱；黑瓷茶具具有

獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，給人一種古樸典雅之感。而彩瓷是在瓷器基礎(chǔ)上

進(jìn)行彩繪等工藝制作而成，并非單純按色澤分類；紅瓷、黃瓷不屬

于按色澤分類的常見瓷器茶具類別。所以答案選［A、］o瓷器茶具

按色澤分類主要依據(jù)的是瓷器本身燒制后呈現(xiàn)出的基本顏色特征，

白、青、黑是較為典型的分類色澤。

21.黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

正確答案：B

答案解析：黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)是清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、

醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵。A選項(xiàng)描述的不是黃山毛峰的典

型特點(diǎn)；C選項(xiàng)描述的是紅茶的特點(diǎn)；D選項(xiàng)表述不夠全面準(zhǔn)確。

22.品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是()。

A、明代

B、唐代

C、宋代

D、清代

正確答案：D

答案解析：品飲烏龍功夫茶起源于清代。清代時(shí)，烏龍功夫茶的品

飲方式逐漸形成并流行開來，其對(duì)茶葉品質(zhì)、沖泡技巧、茶具選擇

等都有一套獨(dú)特講究，成為極具特色的茶文化表現(xiàn)形式。

23.80℃左右的水溫適宜泡()。

A、鐵觀音

B、龍須茶

C、龍井茶

D、大紅袍

正確答案：C

24.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、祁門紅茶

B、安溪鐵觀音

C、云南普洱茶

D、太平猴魁

正確答案：A

25.龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。

A、100℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

正確答案：C

答案解析：龍井茶屬于綠茶，泡茶適宜水溫在80℃左右。水溫過高

會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和口感，水溫過低則無法充分激發(fā)茶葉的

香氣和滋味。所以答案選C。

26.沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)

賓客的敬意。

A、A沖水

B、溫潤泡

C、溫壺

D、雙手奉茶

正確答案：D

答案解析：雙手奉茶是茶藝中常見且重要的表達(dá)敬意的動(dòng)作，雙手

將茶奉給賓客，能體現(xiàn)出對(duì)賓客的尊重。而高沖水主要是為了激發(fā)

茶葉香氣等；溫潤泡是泡茶的一個(gè)環(huán)節(jié)；溫壺是為了提高壺的溫度

利于泡茶，這幾個(gè)動(dòng)作主要目的并非是傳遞對(duì)賓客的敬意。

27.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

正確答案：C

答案解析：綠茶中含有豐富的維生素，如維生素C、維生素E等，

其含量相對(duì)較高。而烏龍茶、紅茶、黑茶等在維生素含量方面通常

不如綠茶突出。

28.腦力勞動(dòng)者崇尚雅致的（）泡茶，細(xì)品緩啜。

A、茶壺

B、茶杯

C、茶碗

D、茶盅

正確答案：A

答案解析：腦力勞動(dòng)者崇尚雅致的茶壺泡茶，細(xì)品緩啜。茶壺能夠

更好地體現(xiàn)泡茶的韻味和過程，滿足他們對(duì)于品茶儀式感的追求，

相比茶杯、茶盅、茶碗更適合他們這種注重雅致過程的泡茶方式。

29.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為（）。

A、游龍戲珠

B、懸壺高沖

C、落英繽紛

D、鳳凰點(diǎn)頭

正確答案：B

30.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、白毫銀針

B、烏龍茶

C、龍井茶

D、碧螺春

正確答案：B

答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，需要用95℃以上的水溫沖泡，才

能激發(fā)茶葉的香氣和滋味。龍井茶、碧螺春屬于綠茶，白毫銀針屬

于白茶，一般都用80℃左右的水溫沖泡，水溫過高容易破壞茶葉的

營養(yǎng)成分和口感。

31.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB8313-87《茶多酚測(cè)定》

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、SB/T1067-93《祁門紅茶》

正確答案：C

答案解析：選項(xiàng)C中的GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是國家強(qiáng)

制性標(biāo)準(zhǔn)，茶葉生產(chǎn)加工等過程中使用的水需要符合該標(biāo)準(zhǔn)，所以

與茶葉關(guān)系密切。選項(xiàng)A是關(guān)于茶多酚測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)，屬于方法標(biāo)準(zhǔn);

選項(xiàng)B是烏龍茶成品茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)D是祁門

紅茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，均不是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

32.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以（）為宜。

A、1:10

B、1:20

C、1:50

D、1:80

正確答案：B

答案解析：品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水比例一般為1:20左右為宜。

1:10比例茶水過濃；1:50和1：80比例則過淡，不能充分體現(xiàn)鐵

觀音烏龍茶的韻味，所以答案選［B］。

33.英國人喜歡()，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù),

以滿足賓客需求。

A、果味檸檬紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、甜味牛奶紅茶

正確答案：D

答案解析：英國人喜歡甜味牛奶紅茶，在為英國賓客提供茶藝服務(wù)

時(shí)，了解他們的喜好并按照茶藝服務(wù)規(guī)程提供相應(yīng)服務(wù)，能更好地

滿足賓客需求。

34.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、()、完成階段。

A、奉茶階段

B、沖泡階段

C、待客階段

D、操作階段

正確答案：D

35.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲