機(jī)關(guān)綠色食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)綠色食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障食品安全，提高餐飲質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)綠色食堂的全體工作人員及在食堂就餐的機(jī)關(guān)人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以機(jī)關(guān)人員需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。3.綠色環(huán)保原則：推行綠色餐飲理念，減少食材浪費(fèi)，采用環(huán)保餐具和包裝。4.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資金使用效益。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.明確各崗位人員職責(zé)，確保分工明確，各司其職。（二）人員招聘1.按照公開、公平、公正的原則，通過招聘網(wǎng)站、內(nèi)部推薦、人才市場等渠道招聘食堂工作人員。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，無傳染性疾病。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.鼓勵(lì)工作人員參加各類職業(yè)技能競賽和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)。（四）人員考核1.建立健全食堂工作人員考核機(jī)制，制定考核標(biāo)準(zhǔn)和辦法。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面，考核結(jié)果與績效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證的供應(yīng)商，確保食材的安全性和綠色環(huán)保性。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每周食譜和庫存情況，制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。3.采購食材時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并簽訂采購合同。4.采購的食材應(yīng)新鮮、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）驗(yàn)收管理1.食材采購回來后，倉庫管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真檢查。3.對驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食堂加工管理（一）加工流程1.廚師應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范和每周食譜進(jìn)行食材加工。2.加工食材前，應(yīng)將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。3.加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間和調(diào)料用量，確保食品熟透、色香味俱佳。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)裝盤，送至售餐窗口。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。（三）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。2.餐具使用后，應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.每天定時(shí)對餐廳進(jìn)行清掃、拖地，保持地面干凈整潔。2.定期擦拭餐桌、椅子、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔美觀。3.及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔無異味。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無油污、無雜物。3.冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。4.廚房內(nèi)的下水道應(yīng)保持暢通，定期進(jìn)行疏通清理，防止堵塞。（三）倉庫衛(wèi)生1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物擺放整齊有序。2.定期對倉庫進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。3.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。六、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.食堂管理人員應(yīng)每天對食堂食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期邀請食品藥品監(jiān)管部門對食堂進(jìn)行食品安全檢查，接受監(jiān)督指導(dǎo)。（三）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際需求，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購置等方面。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經(jīng)營成本進(jìn)行核算。2.成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等方面。3.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.報(bào)銷流程為：經(jīng)辦人填寫報(bào)銷單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、分管領(lǐng)導(dǎo)審批后，到財(cái)務(wù)部門報(bào)銷。八、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確機(jī)關(guān)食堂的就餐時(shí)間，如早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]；午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]；晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知機(jī)關(guān)人員。（二）就餐秩序1.機(jī)關(guān)人員應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打餐，文明就餐。2.不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。（三）食品浪費(fèi)管理1.倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對食品浪費(fèi)。2.機(jī)關(guān)人員應(yīng)根據(jù)自己的食量適量打餐，避免浪費(fèi)。3.食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)對食品浪費(fèi)現(xiàn)象的監(jiān)督和管理，對浪費(fèi)行為進(jìn)行勸阻。九、食堂投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴電話、郵箱、意見箱等投訴渠道，方便機(jī)關(guān)人員反映問題。2.明確投訴受理部門和受理時(shí)間，確保投訴能夠及時(shí)得到處理。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，投訴受理部門應(yīng)