攪拌站公司食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范攪拌站公司食堂的管理，提供安全、衛(wèi)生、可口的飲食服務(wù)，保障員工的身體健康和工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于攪拌站公司全體員工以及在食堂就餐的外來人員。三、管理職責(zé)1.行政部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食堂的選址、裝修、設(shè)備采購、人員招聘、培訓(xùn)、考核等。2.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的餐飲服務(wù)工作，包括食材采購、烹飪、餐具清洗、衛(wèi)生清潔等。3.財務(wù)部負(fù)責(zé)食堂的財務(wù)管理工作，包括食堂的預(yù)算編制、成本核算、費用報銷等。4.員工代表負(fù)責(zé)對食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和評估，提出改進(jìn)意見和建議。四、食堂管理原則1.安全衛(wèi)生原則：食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。2.節(jié)約成本原則：食堂應(yīng)合理采購食材，控制成本，避免浪費。3.服務(wù)質(zhì)量原則：食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的需求。4.公開透明原則：食堂的管理應(yīng)公開透明，接受員工的監(jiān)督和評估。食堂設(shè)施與設(shè)備管理一、食堂設(shè)施與設(shè)備的配備1.行政部應(yīng)根據(jù)食堂的規(guī)模和需求，配備必要的設(shè)施和設(shè)備，如爐灶、烤箱、消毒柜、冰箱、貨架等。2.食堂設(shè)施與設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保質(zhì)量可靠。二、食堂設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂工作人員應(yīng)每天對食堂的設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持其干凈整潔。2.行政部應(yīng)定期對食堂的設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保其正常運行。3.對于需要維修的設(shè)施與設(shè)備，應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量。三、食堂設(shè)施與設(shè)備的使用管理1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用食堂的設(shè)施與設(shè)備，避免因操作不當(dāng)而導(dǎo)致設(shè)備損壞或事故發(fā)生。2.非食堂工作人員不得擅自使用食堂的設(shè)施與設(shè)備，如有特殊情況需要使用，應(yīng)經(jīng)行政部批準(zhǔn)。食材采購與儲存管理一、食材采購管理1.食堂食材的采購應(yīng)遵循“公開、公平、公正”的原則，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.食堂食材的采購應(yīng)根據(jù)員工的口味和需求，合理搭配，確保食品的營養(yǎng)均衡。3.食堂食材的采購應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行，避免因采購過多而導(dǎo)致浪費。4.食堂食材的采購應(yīng)建立臺賬，記錄采購的時間、品種、數(shù)量、價格等信息，便于追溯和管理。二、食材儲存管理1.食堂食材的儲存應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，分類存放，避免交叉污染。2.食堂食材的儲存應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼，避免食材變質(zhì)。3.食堂食材的儲存應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時清理過期或變質(zhì)的食材，確保食材的質(zhì)量安全。4.食堂食材的儲存應(yīng)建立臺賬，記錄食材的入庫時間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于追溯和管理。餐飲服務(wù)管理一、餐飲服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，禮貌待人，尊重員工的意見和建議。3.食堂應(yīng)提供多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工的不同需求，如早餐、午餐、晚餐、夜宵等。4.食堂應(yīng)根據(jù)員工的口味和需求，合理調(diào)整菜品的口味和種類，確保食品的可口性。二、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制1.食堂應(yīng)建立餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.食堂應(yīng)設(shè)立投訴箱或投訴電話，接受員工的投訴和建議，及時處理并反饋處理結(jié)果。3.食堂應(yīng)定期對員工進(jìn)行餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時調(diào)整餐飲服務(wù)內(nèi)容和方式，提高員工的滿意度。三、餐飲服務(wù)安全管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣時間不少于48小時，以備查驗。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品加工過程的管理，嚴(yán)格控制食品加工的溫度、時間等參數(shù)，確保食品的煮熟煮透。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對餐具、廚具的清洗和消毒管理，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。員工就餐管理一、員工就餐時間1.食堂應(yīng)根據(jù)公司的工作時間，合理安排員工的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.員工應(yīng)按照食堂規(guī)定的就餐時間就餐，不得提前或推遲就餐。二、員工就餐秩序1.員工應(yīng)在食堂指定的就餐區(qū)域就餐，不得隨意占用其他區(qū)域。2.員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，不得大聲喧嘩、插隊等。3.員工應(yīng)愛護(hù)食堂的設(shè)施和設(shè)備，不得隨意損壞或浪費。三、員工就餐費用1.員工的就餐費用由公司統(tǒng)一支付，不得自行繳納。2.員工應(yīng)按照公司的規(guī)定，在食堂就餐，不得將食品帶出食堂。食堂工作人員管理一、食堂工作人員的招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員的招聘應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和公司的要求，具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能。2.食堂工作人員應(yīng)接受公司組織的崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，掌握食品安全衛(wèi)生知識、餐飲服務(wù)技能等。二、食堂工作人員的考核與獎懲1.食堂工作人員的考核應(yīng)包括工作態(tài)度、工作業(yè)績、食品安全衛(wèi)生等方面，考核結(jié)果作為獎懲的依據(jù)。2.對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，公司應(yīng)給予表彰和獎勵；對于工作表現(xiàn)不佳的食堂工作人員，公司應(yīng)給予批評和處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)予以辭退。三、食堂工作人員的健康管理1.食堂工作人員應(yīng)持有有效的健