食堂紅黃牌管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本食堂紅黃牌管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員、全體就餐員工。3.基本原則以員工滿意為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)水平。嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。公平、公正、公開地執(zhí)行紅黃牌管理制度。二、黃牌警告情形及處理1.食品安全問題食品變質(zhì)或有異味若食堂提供的食品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)酸、發(fā)臭等明顯異味情況，經(jīng)核實后，給予食堂黃牌警告。處理方式：食堂需立即停止供應(yīng)該變質(zhì)食品，并對已售出的部分進(jìn)行召回處理。同時，對涉事食品進(jìn)行封存和檢驗，查明變質(zhì)原因，采取整改措施，如加強(qiáng)食品采購驗收環(huán)節(jié)、優(yōu)化食品儲存條件等。食品加工過程不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員在食品加工過程中未按規(guī)定洗手、戴口罩、帽子，加工場所衛(wèi)生狀況差，食品未煮熟煮透等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為，給予黃牌警告。處理方式：責(zé)令食堂立即整改，加強(qiáng)對工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范食品加工操作流程。對違規(guī)操作人員進(jìn)行批評教育，并記錄在案，若再次違規(guī)加重處罰。食品原材料來源不明或存在安全隱患若食堂采購的食品原材料無正規(guī)來源渠道，無法提供有效的質(zhì)量證明文件，或經(jīng)檢測存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等安全隱患，給予黃牌警告。處理方式：食堂必須停止使用該批次原材料，對已使用的部分進(jìn)行追溯和處理。同時，更換正規(guī)合格的原材料供應(yīng)商，建立嚴(yán)格的原材料采購索證索票制度，確保原材料安全。2.服務(wù)質(zhì)量問題飯菜口味差，員工投訴集中當(dāng)員工對飯菜口味提出較多負(fù)面反饋，如菜品單一、口味不佳、飯菜不新鮮等，且投訴較為集中時，給予食堂黃牌警告。處理方式：食堂應(yīng)組織廚師團(tuán)隊進(jìn)行口味調(diào)整，增加菜品花色品種，根據(jù)員工反饋改進(jìn)烹飪方法。定期收集員工對飯菜口味的意見，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量。服務(wù)態(tài)度惡劣食堂工作人員與員工發(fā)生爭吵、態(tài)度冷漠、故意刁難員工等服務(wù)態(tài)度惡劣的情況，給予黃牌警告。處理方式：對涉事工作人員進(jìn)行批評教育和服務(wù)意識培訓(xùn)，要求其向員工道歉。同時，建立服務(wù)態(tài)度監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對工作人員日常服務(wù)行為的管理和監(jiān)督。出餐速度慢，經(jīng)常導(dǎo)致員工排隊等候時間過長如果食堂出餐效率低下，員工排隊等候時間經(jīng)常超過合理范圍，影響員工正常就餐，給予黃牌警告。處理方式：食堂需分析出餐速度慢的原因，如人員配備不足、烹飪流程不合理等。合理調(diào)整人員安排，優(yōu)化烹飪流程，提前準(zhǔn)備部分半成品，提高出餐效率。3.環(huán)境衛(wèi)生問題食堂就餐區(qū)域衛(wèi)生差包括桌面、地面油膩，垃圾清理不及時，就餐環(huán)境雜亂等情況，給予黃牌警告。處理方式：加強(qiáng)食堂日常清潔消毒工作，增加清潔頻次，確保就餐區(qū)域隨時保持干凈整潔。合理設(shè)置垃圾桶擺放位置，引導(dǎo)員工正確投放垃圾。食品儲存區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)食品倉庫、冷藏冷凍設(shè)備等儲存區(qū)域存在臟污、蟲害、食品擺放混亂等問題，給予黃牌警告。處理方式：對食品儲存區(qū)域進(jìn)行全面清理和消毒，整理食品存放，分類分區(qū)擺放，并做好防蟲、防鼠措施。定期檢查儲存區(qū)域衛(wèi)生狀況，確保符合食品安全要求。餐具清洗消毒不規(guī)范餐具清洗不干凈，消毒流程未嚴(yán)格執(zhí)行，導(dǎo)致餐具殘留污漬或細(xì)菌超標(biāo)，給予黃牌警告。處理方式：規(guī)范餐具清洗消毒流程，配備足夠的清洗消毒設(shè)備和用品。加強(qiáng)對餐具清洗消毒環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后再提供給員工使用。三、黃牌警告處理流程1.投訴與檢查發(fā)現(xiàn)員工可通過現(xiàn)場反饋、意見箱、公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道對食堂問題進(jìn)行投訴。公司行政部門或相關(guān)監(jiān)督人員在日常檢查中發(fā)現(xiàn)食堂存在符合黃牌警告情形的問題。2.問題核實接到投訴或發(fā)現(xiàn)問題后，由行政部門牽頭，組織相關(guān)人員對問題進(jìn)行核實。核實內(nèi)容包括問題發(fā)生的時間、地點、具體情況等?？赏ㄟ^查看現(xiàn)場、查閱記錄、詢問相關(guān)人員等方式進(jìn)行全面核實，確保問題真實可靠。3.警告通知經(jīng)核實后，如問題屬實，行政部門向食堂發(fā)出黃牌警告通知。通知中明確指出問題所在、違反的制度條款以及給予黃牌警告的決定。黃牌警告通知以書面形式送達(dá)食堂負(fù)責(zé)人，并在食堂顯著位置張貼公示。4.整改要求與期限在黃牌警告通知中，明確提出食堂的整改要求，包括針對問題應(yīng)采取的具體整改措施、整改目標(biāo)以及整改期限。整改期限一般根據(jù)問題的嚴(yán)重程度設(shè)定，最短不少于[X]個工作日，最長不超過[X]個工作日。5.整改監(jiān)督在整改期限內(nèi)，行政部門對食堂的整改情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)督。定期檢查食堂的整改措施落實情況，確保整改工作按要求推進(jìn)。食堂應(yīng)每周向行政部門匯報整改進(jìn)展情況，直至整改完成。6.整改驗收整改期限屆滿后，行政部門組織相關(guān)人員對食堂整改情況進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量提升情況、環(huán)境衛(wèi)生改善情況等。驗收合格后，解除黃牌警告；若驗收不合格，延長整改期限，并視情節(jié)輕重給予進(jìn)一步處罰，直至紅牌處罰。四、紅牌處罰情形及處理1.食品安全事故若食堂發(fā)生食品安全事故，如員工因食用食堂飯菜出現(xiàn)食物中毒、腸道感染等食源性疾病，經(jīng)衛(wèi)生部門認(rèn)定屬實，給予食堂紅牌處罰。處理方式：立即停止食堂運營，封存剩余食品及原材料，配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查處理。對涉事員工進(jìn)行救治，承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費用和賠償責(zé)任。對食堂相關(guān)責(zé)任人依法依規(guī)追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理。同時，全面整改食堂食品安全管理體系，經(jīng)衛(wèi)生部門驗收合格后方可重新運營。2.嚴(yán)重違反服務(wù)質(zhì)量規(guī)定在被給予黃牌警告后，仍未有效整改，再次出現(xiàn)嚴(yán)重服務(wù)質(zhì)量問題，如因服務(wù)態(tài)度惡劣引發(fā)員工集體投訴，造成惡劣影響的，給予紅牌處罰。處理方式：解除食堂現(xiàn)有承包合同（如有），對食堂進(jìn)行全面整頓。重新評估食堂管理模式和人員配置，可通過公開招標(biāo)等方式選擇新的食堂運營方，確保服務(wù)質(zhì)量得到根本改善。3.屢次違反環(huán)境衛(wèi)生要求一年內(nèi)累計被給予[X]次黃牌警告，且環(huán)境衛(wèi)生問題仍未得到有效解決，給予紅牌處罰。處理方式：責(zé)令食堂停業(yè)整頓[X]天，期間進(jìn)行全面的環(huán)境衛(wèi)生清潔和設(shè)施設(shè)備更新改造。整頓完成后，經(jīng)行政部門驗收合格方可恢復(fù)營業(yè)。對食堂負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅批評教育，如情節(jié)嚴(yán)重可給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。五、紅牌處罰處理流程1.事故或問題認(rèn)定當(dāng)發(fā)生食品安全事故或出現(xiàn)嚴(yán)重違反服務(wù)質(zhì)量規(guī)定、屢次違反環(huán)境衛(wèi)生要求等符合紅牌處罰情形的事件后，由公司行政部門會同相關(guān)專業(yè)人員（如食品安全專家、衛(wèi)生監(jiān)督人員等）進(jìn)行調(diào)查認(rèn)定。收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場照片、視頻資料、員工投訴記錄、檢驗檢測報告等，以確定事件的真實性和嚴(yán)重程度。2.處罰決定根據(jù)調(diào)查認(rèn)定結(jié)果，公司管理層召開會議，研究決定是否給予紅牌處罰以及具體的處罰措施。形成正式的紅牌處罰決定文件，明確處罰原因、處罰內(nèi)容以及后續(xù)整改要求等。3.通知與公示將紅牌處罰決定以書面形式通知食堂負(fù)責(zé)人，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，包括公司公告欄、內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺等，向全體員工通報處罰情況。4.執(zhí)行處罰按照紅牌處罰決定，立即執(zhí)行相應(yīng)的處罰措施，如停止食堂運營、解除承包合同等。對食堂相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，根據(jù)公司規(guī)定給予相應(yīng)的紀(jì)律處分或經(jīng)濟(jì)處罰。5.整改與驗收食堂按照整改要求進(jìn)行全面整改，整改期限一般根據(jù)實際情況確定，但不得少于[X]個工作日。整改完成后，由行政部門組織驗收。驗收合格后，經(jīng)公司管理層批準(zhǔn)，方可恢復(fù)食堂正常運營。六、日常監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查主體公司行政部門負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，定期或不定期組織人員對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查。同時，鼓勵員工參與監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可通過各種渠道向行政部門反饋。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)食品安全食品采購索證索票情況，檢查供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗報告等。食品儲存條件，包括溫度、濕度、分類存放等是否符合要求。食品加工過程衛(wèi)生，如操作人員衛(wèi)生習(xí)慣、加工流程規(guī)范等。食品留樣制度執(zhí)行情況，檢查留樣食品的品種、數(shù)量、留樣時間等是否符合規(guī)定。服務(wù)質(zhì)量飯菜口味評價，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場詢問等方式收集員工對飯菜口味的意見。服務(wù)態(tài)度觀察，檢查工作人員與員工交流時的態(tài)度、語氣等。出餐速度統(tǒng)計，記錄不同時間段的出餐時間，評估出餐效率。環(huán)境衛(wèi)生就餐區(qū)域清潔狀況，包括桌面、地面、墻壁、門窗等是否干凈整潔。食品儲存區(qū)域衛(wèi)生，查看倉庫、冷藏冷凍設(shè)備等是否清潔無蟲害。餐具清洗消毒情況，檢查消毒設(shè)備運行記錄、餐具消毒效果檢測報告等。3.檢查頻率行政部門每周至少對食堂進(jìn)行[X]次全面檢查，重點時段（如節(jié)假日、用餐高峰）增加檢查頻率。不定期進(jìn)行專項檢查，如針對食品安全問題進(jìn)行突擊檢查，針對服務(wù)質(zhì)量問題進(jìn)行暗訪等。七、員工反饋與溝通機(jī)制1.意見反饋渠道在食堂設(shè)置意見箱，方便員工隨時投遞對食堂的意見和建議。開通公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺的食堂意見反饋板塊，員工可在線提交反饋內(nèi)容。定期開展食堂滿意度調(diào)查，通過問卷調(diào)查的方式收集員工對食堂各方面的評價。2.反饋處理流程行政部門安排專人負(fù)責(zé)收集員工的意見反饋，對意見進(jìn)行分類整理。將整理后的意見及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人，要求食堂在規(guī)定時間內(nèi)做出回應(yīng)和處理方案。食堂負(fù)責(zé)人將處理結(jié)果反饋給行政部門，行政部門對處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤核實，確保員工反饋的問題得到有效解決。3.溝通會議每月組織召開食堂與員工溝通會議，由食堂負(fù)責(zé)人向員工匯報食堂工作情況，包括食品安全管理、菜品更新、服務(wù)質(zhì)量提升等方面的工作進(jìn)展。員工在會議上可直接提出對食堂的意見和建議，與食堂工作人員進(jìn)行面對面溝通交流，共同探討解決問題的方法。八、獎懲措施1.獎勵措施對于在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機(jī)會等，以激勵食堂工作人員不斷提高工作質(zhì)量。對積極提出合理化建議并被食堂采納，有