鹵菜店成本管理制度總則一、目的為了加強(qiáng)鹵菜店的成本管理，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范鹵菜店的成本核算、成本控制和成本分析等各項(xiàng)工作，確保鹵菜店的成本管理工作有序進(jìn)行。二、適用范圍本制度適用于鹵菜店的所有部門和員工，包括采購部門、生產(chǎn)部門、銷售部門、財(cái)務(wù)部門等。三、成本管理的基本原則1.全面性原則：成本管理應(yīng)涵蓋鹵菜店的所有成本項(xiàng)目，包括原材料成本、人工成本、設(shè)備成本、能源成本、營銷成本等。2.責(zé)任制原則：將成本管理的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門和員工，明確各部門和員工在成本管理中的職責(zé)和權(quán)限。3.節(jié)約性原則：倡導(dǎo)節(jié)約意識，鼓勵(lì)員工在工作中采取節(jié)約措施，降低成本。4.效益性原則：成本管理應(yīng)以提高經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，通過降低成本，增加利潤，提高鹵菜店的競爭力。四、成本管理的組織架構(gòu)1.成立成本管理小組，由店長擔(dān)任組長，財(cái)務(wù)經(jīng)理擔(dān)任副組長，各部門負(fù)責(zé)人為小組成員。成本管理小組負(fù)責(zé)制定成本管理制度、組織成本核算、進(jìn)行成本控制和成本分析等工作。2.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)成本核算的具體工作，包括原材料成本、人工成本、設(shè)備成本、能源成本等的核算。財(cái)務(wù)部門應(yīng)建立完善的成本核算體系，確保成本核算的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。3.采購部門負(fù)責(zé)原材料的采購工作，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)部門的需求，合理采購原材料，降低原材料成本。采購部門應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理，確保原材料的質(zhì)量和價(jià)格。4.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)鹵菜的生產(chǎn)工作，應(yīng)合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，提高生產(chǎn)效率，降低人工成本和設(shè)備成本。生產(chǎn)部門應(yīng)加強(qiáng)對原材料的管理，避免浪費(fèi)和損失。5.銷售部門負(fù)責(zé)鹵菜的銷售工作，應(yīng)根據(jù)市場需求，合理制定銷售價(jià)格，提高銷售利潤。銷售部門應(yīng)加強(qiáng)對銷售費(fèi)用的管理，降低營銷成本。成本核算一、成本核算的對象鹵菜店的成本核算對象為每一種鹵菜產(chǎn)品，包括鹵鴨脖、鹵鴨翅、鹵鴨掌等。二、成本核算的項(xiàng)目1.原材料成本：指生產(chǎn)鹵菜產(chǎn)品所使用的原材料的成本，包括肉類、蔬菜、調(diào)料等。2.人工成本：指生產(chǎn)鹵菜產(chǎn)品所使用的人工的成本，包括生產(chǎn)工人的工資、福利等。3.設(shè)備成本：指生產(chǎn)鹵菜產(chǎn)品所使用的設(shè)備的成本，包括爐灶、烤箱、冰箱等。4.能源成本：指生產(chǎn)鹵菜產(chǎn)品所使用的能源的成本，包括電力、燃?xì)獾取?.其他成本：指除上述成本項(xiàng)目以外的其他與生產(chǎn)鹵菜產(chǎn)品相關(guān)的成本，如包裝材料成本、運(yùn)輸成本等。三、成本核算的方法1.原材料成本的核算：采用實(shí)際成本法，即按照原材料的采購價(jià)格和實(shí)際使用量計(jì)算原材料成本。原材料的采購價(jià)格應(yīng)包括原材料的進(jìn)價(jià)、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等。原材料的實(shí)際使用量應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)部門的領(lǐng)料單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。2.人工成本的核算：采用計(jì)件工資制，即按照生產(chǎn)工人的生產(chǎn)數(shù)量和計(jì)件工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算人工成本。計(jì)件工資標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)鹵菜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和難度確定。3.設(shè)備成本的核算：采用直線折舊法，即按照設(shè)備的原值、預(yù)計(jì)使用年限和預(yù)計(jì)凈殘值計(jì)算設(shè)備成本。設(shè)備的原值應(yīng)包括設(shè)備的購買價(jià)格、運(yùn)輸費(fèi)、安裝費(fèi)等。預(yù)計(jì)使用年限和預(yù)計(jì)凈殘值應(yīng)根據(jù)設(shè)備的性質(zhì)和使用情況確定。4.能源成本的核算：采用實(shí)際成本法，即按照能源的實(shí)際使用量和單價(jià)計(jì)算能源成本。能源的實(shí)際使用量應(yīng)根據(jù)能源計(jì)量表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，單價(jià)應(yīng)根據(jù)能源供應(yīng)商的報(bào)價(jià)確定。5.其他成本的核算：采用實(shí)際成本法，即按照其他成本的實(shí)際發(fā)生額計(jì)算其他成本。其他成本的實(shí)際發(fā)生額應(yīng)根據(jù)相關(guān)的憑證和單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。四、成本核算的流程1.原材料采購：采購部門根據(jù)生產(chǎn)部門的需求，合理采購原材料，并將原材料的采購價(jià)格和數(shù)量記錄在采購訂單中。2.原材料入庫：倉庫部門收到原材料后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，并將原材料的數(shù)量和質(zhì)量記錄在入庫單中。原材料的入庫單價(jià)應(yīng)按照采購訂單中的價(jià)格確定。3.原材料領(lǐng)用：生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，領(lǐng)取原材料，并將原材料的領(lǐng)用數(shù)量記錄在領(lǐng)料單中。原材料的領(lǐng)用單價(jià)應(yīng)按照原材料的入庫單價(jià)確定。4.鹵菜生產(chǎn)：生產(chǎn)部門按照生產(chǎn)工藝和配方，生產(chǎn)鹵菜產(chǎn)品，并將生產(chǎn)數(shù)量記錄在生產(chǎn)記錄單中。5.鹵菜銷售：銷售部門將鹵菜產(chǎn)品銷售給客戶，并將銷售數(shù)量和銷售價(jià)格記錄在銷售訂單中。6.成本核算：財(cái)務(wù)部門根據(jù)原材料的采購價(jià)格、領(lǐng)用數(shù)量、生產(chǎn)數(shù)量、銷售數(shù)量和銷售價(jià)格等數(shù)據(jù)，進(jìn)行成本核算，并編制成本報(bào)表。成本控制一、原材料成本控制1.采購控制：采購部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)部門的需求，合理采購原材料，避免原材料的積壓和浪費(fèi)。采購部門應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理，確保原材料的質(zhì)量和價(jià)格。采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期等條款。2.庫存控制：倉庫部門應(yīng)加強(qiáng)對原材料的庫存管理，避免原材料的積壓和過期。倉庫部門應(yīng)建立原材料庫存臺賬，定期對原材料的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整原材料的庫存水平。倉庫部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)部門的需求，合理安排原材料的出庫順序，先出先存，避免原材料的變質(zhì)和浪費(fèi)。3.領(lǐng)料控制：生產(chǎn)部門應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)取原材料，避免原材料的浪費(fèi)和損失。生產(chǎn)部門應(yīng)建立原材料領(lǐng)料臺賬，記錄原材料的領(lǐng)用數(shù)量、用途等信息。生產(chǎn)部門應(yīng)加強(qiáng)對原材料的使用管理，避免原材料的浪費(fèi)和損失。二、人工成本控制1.生產(chǎn)效率控制：生產(chǎn)部門應(yīng)合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，提高生產(chǎn)效率，降低人工成本。生產(chǎn)部門應(yīng)加強(qiáng)對生產(chǎn)工人的培訓(xùn)和管理，提高生產(chǎn)工人的技能水平和工作效率。生產(chǎn)部門應(yīng)建立生產(chǎn)效率考核制度，對生產(chǎn)工人的生產(chǎn)效率進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲。2.工資福利控制：財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)公司的薪酬政策，合理確定生產(chǎn)工人的工資水平和福利待遇。財(cái)務(wù)部門應(yīng)建立工資福利核算制度，對生產(chǎn)工人的工資和福利待遇進(jìn)行核算和發(fā)放。財(cái)務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對工資福利的管理，避免工資福利的超支和浪費(fèi)。三、設(shè)備成本控制1.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)：設(shè)備部門應(yīng)加強(qiáng)對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備的使用壽命，降低設(shè)備成本。設(shè)備部門應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)臺賬，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障。設(shè)備部門應(yīng)加強(qiáng)對設(shè)備操作人員的培訓(xùn)和管理，提高設(shè)備操作人員的技能水平和責(zé)任心。2.設(shè)備更新改造：設(shè)備部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和技術(shù)進(jìn)步情況，合理安排設(shè)備的更新改造，提高設(shè)備的性能和效率，降低設(shè)備成本。設(shè)備部門應(yīng)建立設(shè)備更新改造臺賬，記錄設(shè)備的更新改造情況和費(fèi)用支出情況。四、能源成本控制1.能源計(jì)量管理：能源部門應(yīng)加強(qiáng)對能源的計(jì)量管理，建立能源計(jì)量臺賬，定期對能源的使用量進(jìn)行計(jì)量和統(tǒng)計(jì)。能源部門應(yīng)安裝能源計(jì)量表，對電力、燃?xì)獾饶茉吹氖褂昧窟M(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和計(jì)量。2.能源節(jié)約措施：鹵菜店應(yīng)采取一系列能源節(jié)約措施，如合理調(diào)整設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間、溫度、壓力等參數(shù)，使用節(jié)能設(shè)備和燈具，加強(qiáng)對能源的管理和監(jiān)督等，降低能源成本。五、其他成本控制1.包裝材料成本控制：銷售部門應(yīng)根據(jù)市場需求和客戶要求，合理選擇包裝材料，降低包裝材料成本。銷售部門應(yīng)建立包裝材料庫存臺賬，定期對包裝材料的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整包裝材料的庫存水平。2.運(yùn)輸成本控制：物流部門應(yīng)合理選擇運(yùn)輸方式和運(yùn)輸路線，降低運(yùn)輸成本。物流部門應(yīng)建立運(yùn)輸成本核算制度，對運(yùn)輸成本進(jìn)行核算和控制。物流部門應(yīng)加強(qiáng)對運(yùn)輸過程的管理和監(jiān)督，避免運(yùn)輸過程中的損失和浪費(fèi)。成本分析一、成本分析的目的成本分析的目的是為了了解鹵菜店的成本構(gòu)成和成本水平，找出成本管理中存在的問題和不足，提出改進(jìn)措施，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、成本分析的方法1.比較分析法：將鹵菜店的實(shí)際成本與預(yù)算成本、歷史成本進(jìn)行比較，分析成本的差異及其原因。2.比率分析法：計(jì)算鹵菜店的成本率、利潤率等比率指標(biāo)，分析成本與收入、利潤之間的關(guān)系。3.因素分析法：分析影響鹵菜店成本的各種因素，如原材料價(jià)格、人工成本、設(shè)備成本等，找出影響成本的主要因素，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行控制。三、成本分析的內(nèi)容1.原材料成本分析：分析原材料的采購價(jià)格、領(lǐng)用數(shù)量、庫存水平等因素對原材料成本的影響，找出降低原材料成本的措施。2.人工成本分析：分析生產(chǎn)工人的工資水平、工作效率、加班情況等因素對人工成本的影響，找出提高生產(chǎn)效率、降低人工成本的措施。3.設(shè)備成本分析：分析設(shè)備的折舊年限、維修費(fèi)用、更新改造情況等因素對設(shè)備成本的影響，找出提高設(shè)備性能、降低設(shè)備成本的措施。4.能源成本分析：分析能源的使用量、單價(jià)、節(jié)能措施等因素對能源成本的影響，找出降低能源成本的措施。5.其他成本分析：分析包裝材料成本、運(yùn)輸成本等其他成本項(xiàng)目的構(gòu)成和水平，找出降低其他成本的措施。四、成本分析的報(bào)告財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期編制成本分析報(bào)告，向成本