商城餐飲商戶管理制度總則一、目的為規(guī)范商城餐飲商戶的經(jīng)營(yíng)行為，保障商城的正常運(yùn)營(yíng)秩序，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于商城內(nèi)所有餐飲商戶，包括但不限于餐廳、小吃攤、飲品店等各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。三、管理原則1.公平、公正、公開原則：對(duì)所有餐飲商戶一視同仁，在管理過程中遵循公平、公正、公開的原則，確保管理的公正性和透明度。2.服務(wù)與管理相結(jié)合原則：以服務(wù)為導(dǎo)向，為餐飲商戶提供必要的支持和幫助，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)商戶的管理，促進(jìn)商戶的規(guī)范經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。3.依法依規(guī)原則：管理工作必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和商城的相關(guān)規(guī)定，不得違反法律法規(guī)和商城的規(guī)章制度。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)調(diào)整和完善管理制度，以適應(yīng)商城發(fā)展的需要和餐飲商戶的需求。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.商城管理部門（1）負(fù)責(zé)制定和完善餐飲商戶管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。（2）對(duì)餐飲商戶的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理違規(guī)行為。（3）協(xié)調(diào)解決餐飲商戶與商城其他部門之間的矛盾和問題，維護(hù)商城的正常運(yùn)營(yíng)秩序。（4）組織開展餐飲商戶的培訓(xùn)和考核工作，提升餐飲商戶的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)水平。（5）負(fù)責(zé)餐飲商戶的檔案管理工作，建立健全商戶檔案，及時(shí)更新商戶信息。2.食品安全監(jiān)管部門（1）負(fù)責(zé)對(duì)餐飲商戶的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，確保餐飲食品的安全衛(wèi)生。（2）定期對(duì)餐飲商戶的食品加工環(huán)境、食品原料采購、食品加工過程等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。（3）組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳工作，提高餐飲商戶的食品安全意識(shí)和管理水平。（4）配合相關(guān)部門對(duì)餐飲商戶的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理。3.環(huán)境衛(wèi)生管理部門（1）負(fù)責(zé)對(duì)餐飲商戶的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理，保持商城內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生整潔。（2）定期對(duì)餐飲商戶的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。（3）組織開展環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳工作，提高餐飲商戶的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。（4）配合相關(guān)部門對(duì)餐飲商戶的環(huán)境衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查和處理。4.消防安全管理部門（1）負(fù)責(zé)對(duì)餐飲商戶的消防安全進(jìn)行監(jiān)督管理，確保商城內(nèi)的消防安全。（2）定期對(duì)餐飲商戶的消防設(shè)施、用電安全等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。（3）組織開展消防安全培訓(xùn)和宣傳工作，提高餐飲商戶的消防安全意識(shí)和管理水平。（4）配合相關(guān)部門對(duì)餐飲商戶的消防安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理。五、商戶準(zhǔn)入管理1.商戶申請(qǐng)餐飲商戶有意在商城內(nèi)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)向商城管理部門提交書面申請(qǐng)，并提供相關(guān)資料，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等。2.資料審核商城管理部門對(duì)商戶提交的申請(qǐng)資料進(jìn)行審核，核實(shí)資料的真實(shí)性和合法性。對(duì)于不符合要求的資料，應(yīng)要求商戶補(bǔ)充或整改。3.現(xiàn)場(chǎng)考察商城管理部門對(duì)申請(qǐng)商戶的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，考察內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積、布局、衛(wèi)生條件、消防設(shè)施等。對(duì)于不符合要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，應(yīng)要求商戶進(jìn)行整改。4.合同簽訂經(jīng)審核和考察合格的商戶，商城管理部門與商戶簽訂《商城餐飲商戶租賃合同》和《商城餐飲商戶經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。5.商戶備案商城管理部門將簽訂合同的商戶信息進(jìn)行備案，建立商戶檔案，并將商戶信息錄入商城管理系統(tǒng)。六、經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理1.營(yíng)業(yè)時(shí)間餐飲商戶應(yīng)按照商城規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得擅自提前或延遲營(yíng)業(yè)。如需調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向商城管理部門申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。2.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目餐飲商戶應(yīng)在商城規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。如需增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，應(yīng)提前向商城管理部門申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可增加。3.商品質(zhì)量餐飲商戶應(yīng)確保所提供的商品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和商城的要求，不得銷售假冒偽劣商品。商城管理部門將定期對(duì)商戶的商品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。4.價(jià)格管理餐飲商戶應(yīng)遵守商城的價(jià)格管理制度，不得擅自漲價(jià)或降價(jià)。如需調(diào)整價(jià)格，應(yīng)提前向商城管理部門申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。商城管理部門將定期對(duì)商戶的價(jià)格進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。5.服務(wù)規(guī)范餐飲商戶應(yīng)遵守商城的服務(wù)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。商城管理部門將定期對(duì)商戶的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。商戶的服務(wù)規(guī)范包括但不限于以下內(nèi)容：（1）員工著裝整齊，儀表端莊，使用文明用語。（2）提供熱情周到的服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)顧客的需求。（3）保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。（4）妥善處理顧客的投訴和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、食品安全管理1.食品采購餐飲商戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品原料，不得采購來源不明或質(zhì)量不合格的食品原料。商城管理部門將定期對(duì)商戶的食品采購情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。2.食品加工餐飲商戶應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。商城管理部門將定期對(duì)商戶的食品加工環(huán)境、食品加工設(shè)備等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。3.食品儲(chǔ)存餐飲商戶應(yīng)按照食品儲(chǔ)存要求，對(duì)食品原料和成品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保食品的安全儲(chǔ)存。商城管理部門將定期對(duì)商戶的食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。4.餐具消毒餐飲商戶應(yīng)配備符合要求的餐具消毒設(shè)備，并按照規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行消毒。商城管理部門將定期對(duì)商戶的餐具消毒情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。5.食品留樣餐飲商戶應(yīng)按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。商城管理部門將定期對(duì)商戶的食品留樣情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生餐飲商戶應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒。商城管理部門將定期對(duì)商戶的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。2.餐具衛(wèi)生餐飲商戶應(yīng)保持餐具的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗和消毒。商城管理部門將定期對(duì)商戶的餐具衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。3.垃圾處理餐飲商戶應(yīng)按照商城的規(guī)定，對(duì)垃圾進(jìn)行分類收集和處理，不得隨意傾倒垃圾。商城管理部門將定期對(duì)商戶的垃圾處理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。九、消防安全管理1.消防設(shè)施配備餐飲商戶應(yīng)按照商城的要求，配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓等，并定期對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保消防設(shè)施的完好有效。2.用電安全餐飲商戶應(yīng)加強(qiáng)用電安全管理，定期對(duì)用電設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保用電安全。商城管理部門將定期對(duì)商戶的用電安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。3.明火管理餐飲商戶在經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制明火使用，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)使用明火烹飪或取暖。如需使用明火，應(yīng)事先向商城管理部門申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用，并采取必要的安全措施。4.消防安全培訓(xùn)餐飲商戶應(yīng)定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。商城管理部門將定期對(duì)商戶的消防安全培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求商戶整改。十、考核與獎(jiǎng)懲1.考核方式商城管理部門將定期對(duì)餐飲商戶的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行考核，考核方式包括日常檢查、專項(xiàng)檢查、顧客滿意度調(diào)查等?？己私Y(jié)果將作為商戶獎(jiǎng)懲的依據(jù)。2.獎(jiǎng)懲措施（1）獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良、食品安全衛(wèi)生等方面表現(xiàn)突出的商戶，商城管理部門將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予租金優(yōu)惠等。（2）懲罰措施對(duì)違反商城餐飲商戶管理制度的商戶，商城管理部門將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的商戶，商城管理部門將解除與商戶的租賃合同，并將其