學(xué)校配餐歸誰管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校配餐管理，確保配餐服務(wù)的質(zhì)量和安全，保障師生的健康權(quán)益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為本校提供配餐服務(wù)的所有供應(yīng)商及參與配餐管理的相關(guān)部門和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控配餐各個環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險。2.質(zhì)量至上原則：確保配餐的質(zhì)量，包括食品的口味、營養(yǎng)搭配等符合師生需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現(xiàn)規(guī)范化管理。4.服務(wù)師生原則：以師生滿意度為出發(fā)點和落腳點，不斷提升配餐服務(wù)水平。二、職責(zé)分工（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.后勤管理部門負(fù)責(zé)整體規(guī)劃學(xué)校配餐工作，制定配餐相關(guān)政策和制度。審核配餐供應(yīng)商的資質(zhì)，組織招標(biāo)或遴選配餐供應(yīng)商。監(jiān)督配餐供應(yīng)商的日常運(yùn)營，定期檢查配餐質(zhì)量、食品安全等情況。協(xié)調(diào)處理師生關(guān)于配餐的投訴和建議，及時反饋處理結(jié)果。2.食品安全管理部門制定食品安全監(jiān)督計劃，對配餐加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督。檢查配餐供應(yīng)商的食品原材料采購渠道、儲存條件等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對配餐食品進(jìn)行抽檢，對不合格食品及時采取措施并追究責(zé)任。3.教學(xué)部門協(xié)助后勤管理部門開展配餐滿意度調(diào)查，收集師生對配餐口味、營養(yǎng)等方面的意見。配合做好配餐相關(guān)的宣傳教育工作，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。（二）配餐供應(yīng)商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，取得相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)。2.按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的配餐服務(wù)，確保食品質(zhì)量和口味。3.建立健全食品原材料采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理制度，確保操作規(guī)范。4.配備專業(yè)的食品安全管理人員，定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。5.接受學(xué)校管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合處理師生的投訴和建議，及時整改存在的問題。三、配餐供應(yīng)商準(zhǔn)入管理（一）資質(zhì)要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.具備良好的商業(yè)信譽(yù)，近三年內(nèi)無重大食品安全事故和不良記錄。3.擁有與配餐規(guī)模相適應(yīng)的加工場所、設(shè)備設(shè)施和專業(yè)人員。（二）申請流程1.有意向的供應(yīng)商向?qū)W校后勤管理部門提交書面申請，包括公司簡介、資質(zhì)證明、配餐方案等材料。2.后勤管理部門對申請材料進(jìn)行初審，符合基本要求的供應(yīng)商進(jìn)入實地考察環(huán)節(jié)。3.組織相關(guān)部門人員對供應(yīng)商的加工場所、原材料采購渠道、人員管理等進(jìn)行實地考察，評估其是否具備提供配餐服務(wù)的能力。4.實地考察合格的供應(yīng)商參加學(xué)校組織的招標(biāo)或遴選活動，按照要求提交投標(biāo)文件或相關(guān)資料。5.學(xué)校根據(jù)綜合評審結(jié)果確定配餐供應(yīng)商，并與其簽訂合同。四、食品原材料采購管理（一）采購渠道1.配餐供應(yīng)商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品原材料供應(yīng)商，確保原材料來源可靠。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少長途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)。3.建立食品原材料采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。（二）采購驗?.食品原材料到貨后，供應(yīng)商應(yīng)及時通知學(xué)校食品安全管理部門進(jìn)行驗收。2.驗收人員按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進(jìn)行檢查，不符合要求的原材料不得入庫。3.對驗收合格的原材料填寫驗收記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并由驗收人員和供應(yīng)商簽字確認(rèn)。（三）儲存管理1.配餐供應(yīng)商應(yīng)設(shè)置專門的食品原材料儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.按照食品原材料的特性分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。3.定期檢查庫存食品原材料，對過期、變質(zhì)等不合格的原材料及時清理。五、配餐加工過程管理（一）加工場所衛(wèi)生1.配餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。3.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，保持良好的工作環(huán)境。（二）人員衛(wèi)生1.配餐加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。（三）加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原材料進(jìn)行加工。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（四）食品留樣1.每餐次的配餐食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。六、配餐配送管理（一）配送車輛及設(shè)備1.配餐供應(yīng)商應(yīng)配備專用的配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.配備必要的食品運(yùn)輸容器、工具等，如保溫箱、餐盒等，確保其清潔、衛(wèi)生、無破損。（二）配送過程要求1.配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品裝車前應(yīng)進(jìn)行溫度檢測，確保食品溫度符合要求。3.食品在配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏措施，防止食品變質(zhì)。4.配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保食品及時、安全送達(dá)學(xué)校。5.配送人員應(yīng)將配餐食品直接交付給學(xué)校指定的接收人員，并做好交接記錄。七、食品安全監(jiān)督檢查（一）日常監(jiān)督1.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)制定日常監(jiān)督檢查計劃，定期對配餐供應(yīng)商進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品原材料采購、加工過程、儲存、配送等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求配餐供應(yīng)商限期整改，并跟蹤整改情況。（二）定期抽檢1.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對配餐食品進(jìn)行抽檢，抽檢項目包括食品的營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)殘留等。2.委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。3.對抽檢不合格的配餐食品，立即采取封存、召回等措施，并依法追究配餐供應(yīng)商的責(zé)任。（三）專項檢查1.針對重大節(jié)日、重要活動等特殊時期，開展食品安全專項檢查，加強(qiáng)對配餐供應(yīng)商的監(jiān)管。2.對食品安全事故、師生投訴舉報等情況進(jìn)行專項調(diào)查，及時查明原因，采取措施進(jìn)行處理。八、師生投訴處理（一）投訴渠道1.學(xué)校設(shè)立專門的配餐投訴電話、郵箱等渠道，方便師生反映問題。2.在學(xué)校顯著位置公布投訴渠道信息，確保師生知曉。（二）投訴處理流程1.接到師生投訴后，學(xué)校后勤管理部門應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。2.立即通知配餐供應(yīng)商，要求其對投訴事項進(jìn)行調(diào)查核實，并在規(guī)定時間內(nèi)反饋處理結(jié)果。3.后勤管理部門對配餐供應(yīng)商的反饋結(jié)果進(jìn)行審核，如情況屬實，要求其采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。4.將投訴處理結(jié)果及時反饋給投訴人，并做好記錄。九、考核與獎懲（一）考核機(jī)制1.學(xué)校建立配餐供應(yīng)商考核制度，定期對配餐供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核指標(biāo)包括食品質(zhì)量、食品安全、配送服務(wù)、師生滿意度等方面。3.考核方式包括日常檢查、定期抽檢、師生評價等。（二）獎勵措施1.對考核優(yōu)秀的配餐供應(yīng)商，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、增加合作機(jī)會等。2.在學(xué)校組織的相關(guān)活動中，優(yōu)先推薦考核優(yōu)秀的配餐供應(yīng)商參與。（三）懲罰措施1.對考核