公立社區(qū)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公立社區(qū)食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿(mǎn)足社區(qū)居民的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公立社區(qū)食堂的全體工作人員及在食堂就餐的社區(qū)居民。3.基本原則公益性原則：以服務(wù)社區(qū)居民為宗旨，不以盈利為目的。食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：提供熱情、周到、便捷的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足居民多樣化需求。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職條件等。通過(guò)社區(qū)公告、網(wǎng)絡(luò)招聘、推薦等方式廣泛招募工作人員。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等，擇優(yōu)錄用。2.崗位職責(zé)食堂經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)與社區(qū)、供應(yīng)商等相關(guān)部門(mén)的關(guān)系，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)。監(jiān)督食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等工作，定期進(jìn)行檢查和評(píng)估。負(fù)責(zé)食堂人員的培訓(xùn)、考核和調(diào)配，提高員工素質(zhì)和工作效率。廚師負(fù)責(zé)制定每日菜單，合理搭配菜品，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品加工、烹飪工作，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。協(xié)助食堂經(jīng)理做好食材采購(gòu)的驗(yàn)收工作，對(duì)食材質(zhì)量提出意見(jiàn)和建議。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、打飯等工作。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清潔消毒。協(xié)助做好食材的儲(chǔ)存、保管工作，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。及時(shí)清理餐廳垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐人員的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開(kāi)具票據(jù)。做好現(xiàn)金、票據(jù)的管理工作，確保資金安全。統(tǒng)計(jì)每日就餐人數(shù)、收入情況等，定期上報(bào)食堂經(jīng)理。協(xié)助食堂經(jīng)理做好其他相關(guān)工作。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。建立員工考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退處理。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商提供的食品資質(zhì)證明文件，確保所采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的管理，防止采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為，確保采購(gòu)食品的質(zhì)量和價(jià)格合理。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。對(duì)易腐食品進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中，生熟食品分開(kāi)加工、存放，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保消毒效果。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。6.食品安全自查與監(jiān)督食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。接受社區(qū)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)等的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全監(jiān)管工作。對(duì)食品安全事故應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。四、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)社區(qū)居民的口味和需求，制定豐富多樣的菜單，每周更新一次菜品。保證菜品的質(zhì)量和口味，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，提供適合不同人群的菜品。定期收集居民對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。2.就餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。提供充足的就餐座位，滿(mǎn)足居民就餐需求。加強(qiáng)餐廳的通風(fēng)、照明設(shè)施管理，營(yíng)造良好的就餐氛圍。3.服務(wù)質(zhì)量工作人員應(yīng)熱情、周到地為居民服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，微笑服務(wù)。打飯時(shí)應(yīng)動(dòng)作迅速，分量適中，避免出現(xiàn)打飯不及時(shí)、分量不均等情況。及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)筒途?，保持餐桌整潔。設(shè)立意見(jiàn)箱，接受居民的投訴和建議，對(duì)居民反映的問(wèn)題及時(shí)處理和回復(fù)。五、成本控制管理1.食材采購(gòu)成本控制建立食材采購(gòu)詢(xún)價(jià)制度，定期了解市場(chǎng)價(jià)格行情，選擇性?xún)r(jià)比高的供應(yīng)商。根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，防止采購(gòu)人員收受回扣等不正當(dāng)行為，降低采購(gòu)成本。2.食品加工成本控制合理安排食材加工流程，提高食材利用率，減少食材損耗?？刂剖称诽砑觿⒄{(diào)味品等的使用量，降低成本。加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備的維護(hù)和管理，提高設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。3.其他成本控制節(jié)約水電、燃?xì)獾饶茉聪模B(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、關(guān)燃?xì)獾暮昧?xí)慣。合理控制辦公用品、清潔用品等的使用量，降低其他運(yùn)營(yíng)成本。六、財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理食堂應(yīng)制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)社區(qū)相關(guān)部門(mén)備案后執(zhí)行。嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。采用公開(kāi)透明的收費(fèi)方式，如設(shè)置收費(fèi)公示欄、使用電子收費(fèi)系統(tǒng)等，方便居民繳費(fèi)和監(jiān)督。2.財(cái)務(wù)核算建立健全財(cái)務(wù)管理制度，配備專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)人員或委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。對(duì)食堂的收入、支出進(jìn)行詳細(xì)記錄和核算，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向社區(qū)居民公開(kāi)財(cái)務(wù)收支情況。加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)票據(jù)的管理，確保票據(jù)真實(shí)、合法、有效。3.資金管理食堂資金應(yīng)專(zhuān)款專(zhuān)用，不得挪作他用。嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，確保資金安全。定期對(duì)食堂資金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清查，做到賬實(shí)相符。七、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)設(shè)備的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等。按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)備設(shè)施采購(gòu)招標(biāo)，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。對(duì)采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備設(shè)施符合要求，資料齊全。2.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施使用管理制度，明確設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程和責(zé)任人。工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)大型設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)檢測(cè)和維修，確保設(shè)備設(shè)施的安全性和可靠性。3.設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況等，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。對(duì)已達(dá)到報(bào)廢條件的設(shè)備設(shè)施，按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理，做好資產(chǎn)核銷(xiāo)工作。八、投訴處理1.投訴受理在食堂顯著位置公布投訴電話(huà)、郵箱或意見(jiàn)箱，方便居民投訴。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)受理居民投訴，對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴時(shí)間、投訴人、投訴事項(xiàng)等。2.投訴調(diào)查與處理接到投訴后，應(yīng)及時(shí)對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解情況真相。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見(jiàn)和整改措施，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)回復(fù)投訴人。對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保整改措施落實(shí)