小學(xué)校園食品管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小學(xué)校園食品管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校校園內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)及相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.食品安全第一原則。始終將保障師生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量和安全環(huán)節(jié)。2.預(yù)防為主原則。采取有效措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早處理。3.全程監(jiān)管原則。對(duì)食品從采購(gòu)到供應(yīng)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全要求。4.責(zé)任追究原則。對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄。通過(guò)實(shí)地考察、資質(zhì)審核、信譽(yù)評(píng)估等方式，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好信譽(yù)、穩(wěn)定供應(yīng)能力的食品供應(yīng)商，并將其納入合格供應(yīng)商名錄。2.定期評(píng)估供應(yīng)商。每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行至少一次全面評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)淘汰并更新合格供應(yīng)商名錄。（二）采購(gòu)要求1.嚴(yán)格索證索票。采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，并妥善保存。2.確保食品質(zhì)量。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.控制采購(gòu)渠道。優(yōu)先從正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商或大型超市采購(gòu)食品，避免從無(wú)資質(zhì)的小攤販處采購(gòu)。（三）采購(gòu)流程1.需求申報(bào)。各班級(jí)、部門(mén)根據(jù)實(shí)際需求，提前填寫(xiě)食品采購(gòu)申請(qǐng)表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交至學(xué)校后勤管理部門(mén)。2.審核批準(zhǔn)。后勤管理部門(mén)對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)表進(jìn)行審核，核實(shí)需求的合理性和必要性，報(bào)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。3.采購(gòu)實(shí)施。根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)申請(qǐng)表，由后勤管理部門(mén)安排專人負(fù)責(zé)采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)要求，選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，并簽訂采購(gòu)合同或協(xié)議。4.驗(yàn)收入庫(kù)。食品采購(gòu)回來(lái)后，由學(xué)校食品安全管理員組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.設(shè)立專用食品倉(cāng)庫(kù)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。2.分區(qū)分類存放。食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放。3.保持倉(cāng)庫(kù)清潔。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃、消毒，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)整潔衛(wèi)生。（二）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存臺(tái)賬。詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。2.先進(jìn)先出原則。按照食品入庫(kù)時(shí)間先后順序，優(yōu)先發(fā)放先入庫(kù)的食品，避免食品積壓過(guò)期。3.定期盤(pán)點(diǎn)。每月對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，核實(shí)庫(kù)存數(shù)量與臺(tái)賬記錄是否一致。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。4.庫(kù)存食品檢查。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，查看食品是否有變質(zhì)、霉變、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，應(yīng)立即清理并妥善處理。四、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.配備專用加工間。食品加工間應(yīng)布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。加工間內(nèi)應(yīng)設(shè)有原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，并保持清潔衛(wèi)生。2.保持加工間清潔。每天對(duì)加工間進(jìn)行清掃、消毒，定期對(duì)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗、消毒。加工間內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品。3.通風(fēng)換氣良好。加工間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味、煙霧等積聚。（二）加工過(guò)程要求1.食品加工人員健康管理。食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工操作規(guī)范。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透、避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品安全。3.食品添加劑使用管理。如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（三）食品留樣管理1.留樣要求。每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄。建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐次食品留樣的相關(guān)信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.留樣觀察。對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即封存并報(bào)告學(xué)校食品安全管理員，同時(shí)追溯相關(guān)食品的來(lái)源和流向。五、食品供應(yīng)管理（一）供應(yīng)場(chǎng)所要求1.設(shè)立專用餐廳。餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，通風(fēng)良好，無(wú)異味。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有洗手池、餐具回收處等設(shè)施。2.餐具清洗消毒。供應(yīng)食品使用的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)備用。（二）供應(yīng)過(guò)程要求1.食品供應(yīng)人員管理。食品供應(yīng)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。供應(yīng)食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器。2.食品供應(yīng)方式。根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，可采用集中供餐或分餐制等方式供應(yīng)食品。供應(yīng)食品時(shí)應(yīng)注意食品的溫度、質(zhì)量等，確保師生食用安全。3.食品供應(yīng)記錄。建立食品供應(yīng)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐次食品的供應(yīng)品種、數(shù)量、供應(yīng)對(duì)象等信息。食品供應(yīng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定應(yīng)急預(yù)案。學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織師生進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理員和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒師生，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。六、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.自查計(jì)劃制定。學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施。按照自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄，并提出整改措施。3.整改落實(shí)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）監(jiān)督管理1.接受外部監(jiān)督。積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育主管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.內(nèi)部監(jiān)督檢查。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理工作的內(nèi)部監(jiān)督檢查，定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況等進(jìn)行檢查。對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。七、人員培訓(xùn)與考核（一）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定。根據(jù)食品安全管理要求和本校實(shí)際情況，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全知識(shí)、應(yīng)急處置技能等。3.培訓(xùn)方式?？刹捎眉信嘤?xùn)、專題講座、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。（二）人員考核1.考核制度建立。建立食品安全管理人員和食品加工供應(yīng)人員考核制度，明確考核的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、方式等。2.考核內(nèi)容?？己藘?nèi)容包括食品安全知識(shí)掌握情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全操