2025年?duì)I養(yǎng)師行業(yè)資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本研究?jī)?nèi)容包括：

A.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體營(yíng)養(yǎng)需求

B.食物加工和保存

C.食物衛(wèi)生和食品安全

D.食物文化和飲食習(xí)慣

答案：A

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“人體必需營(yíng)養(yǎng)素”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：D

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.大米

C.蔬菜

D.海產(chǎn)品

答案：D

4.人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收主要發(fā)生在：

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.肝臟

答案：B

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：C

6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命之源”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)有：

A.體重減輕

B.身高增長(zhǎng)緩慢

C.免疫力下降

D.貧血

E.消化不良

答案：ABCDE

2.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.魚(yú)類(lèi)

E.豆類(lèi)

答案：ABCDE

3.以下哪些食物富含維生素？

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.肉類(lèi)

E.谷物

答案：ABCE

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類(lèi)

E.肉類(lèi)

答案：ABCD

5.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.海產(chǎn)品

B.奶制品

C.蔬菜

D.肉類(lèi)

E.谷物

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體發(fā)育和健康受損。（）

答案：√

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，導(dǎo)致身體發(fā)育和健康受損。（）

答案：√

3.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

答案：√

4.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

答案：√

5.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。（）

答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）

1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本研究?jī)?nèi)容。

答案：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本研究?jī)?nèi)容包括食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體營(yíng)養(yǎng)需求、食物加工和保存、食物衛(wèi)生和食品安全、食物文化和飲食習(xí)慣。

2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。

答案：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。

3.簡(jiǎn)述脂肪的主要生理功能。

答案：脂肪的主要生理功能包括儲(chǔ)存能量、保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

4.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持血糖穩(wěn)定、構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

5.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。

答案：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血脂、降低血糖、預(yù)防心血管疾病。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)人體健康的危害。

答案：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)人體健康的危害包括肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓、脂肪肝、骨質(zhì)疏松等。

2.論述營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)人體健康的危害。

答案：營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)人體健康的危害包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病、夜盲癥、骨質(zhì)疏松等。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某人身高170cm，體重70kg，患有高血壓。請(qǐng)為他制定一份適合其身體狀況的營(yíng)養(yǎng)食譜。

答案：早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；晚餐：小米粥、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果；加餐：堅(jiān)果、酸奶。

注意：以上食譜僅供參考，具體營(yíng)養(yǎng)需求應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況進(jìn)行調(diào)整。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本研究?jī)?nèi)容包括食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體營(yíng)養(yǎng)需求，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的核心內(nèi)容。

2.D維生素是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)樗荒苡扇梭w自身合成，必須通過(guò)食物攝入。

3.D海產(chǎn)品富含鈣質(zhì)，如魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等，是鈣的良好來(lái)源。

4.B人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收主要發(fā)生在小腸，小腸是消化吸收的主要場(chǎng)所。

5.C蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

6.A蛋白質(zhì)被稱(chēng)為“生命之源”，因?yàn)樗菢?gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括體重減輕、身高增長(zhǎng)緩慢、免疫力下降、貧血、消化不良等。

2.ABCDE雞蛋、牛奶、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)都富含蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

3.ABCE水果、蔬菜、奶制品、谷物都富含維生素，是維生素的重要來(lái)源。

4.ABCD蔬菜、水果、谷物、豆類(lèi)都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

5.ABCD海產(chǎn)品、奶制品、蔬菜、肉類(lèi)都富含鈣質(zhì)，是鈣的良好來(lái)源。

三、判斷題

1.√營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體發(fā)育和健康受損。

2.√營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，導(dǎo)致身體發(fā)育和健康受損。

3.√蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織的重要營(yíng)養(yǎng)素。

4.√脂肪是人體能量的主要來(lái)源。

5.√膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。

四、簡(jiǎn)答題

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本研究?jī)?nèi)容包括食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體營(yíng)養(yǎng)需求、食物加工和保存、食物衛(wèi)生和食品安全、食物文化和飲食習(xí)慣。

2.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。

3.脂肪的主要生理功能包括儲(chǔ)存能量、保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

4.碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持血糖穩(wěn)定、構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

5.膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血脂、降低血糖、預(yù)防心血管疾病。

五、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)人體健康的危害包括肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓、脂肪肝、骨質(zhì)疏松等。這些疾病都與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的代謝紊亂有關(guān)。

2.營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)人體健康的危害包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病、夜盲癥、骨質(zhì)疏松等。這些疾病都與營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的生理功能紊亂有關(guān)。