淀粉植物資源第1頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月木薯1涼粉草2魔芋3第2頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月木薯別名：苦木薯，木番薯，樹(shù)薯科屬：大戟科木薯屬M(fèi)anihotesculenta

Crantz第3頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月直立亞灌木。肥大，圓柱狀?；ド?，掌狀3~7深裂或全裂，裂片披針形至距圓狀披針形，全緣；葉柄紫紅色。圓錐，頂生及腋生；花單性同株，無(wú)花瓣；花萼鐘狀，5裂，黃白色而帶紫色。橢圓形，具6條縱棱。塊莖葉花序蒴果第4頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月原產(chǎn)南美洲亞馬遜河盆地（巴西），現(xiàn)世界各熱帶亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。我國(guó)華南、西南各省均有較大面積種植。該種喜高溫，要求年平均溫度18℃以上，無(wú)霜期9個(gè)月以上；耐旱，要求光照充足、排水良好的土壤環(huán)境；易倒伏，應(yīng)注意防風(fēng)。第5頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月利用地下肉質(zhì)肥大的塊根提制淀粉。木薯的鮮根含淀粉27%以上，含量極高，被譽(yù)為“淀粉之王”；其中以支鏈淀粉為主（占83%），直鏈淀粉為輔（占17%）；淀粉顆粒為球形，無(wú)臍點(diǎn)和輪紋的結(jié)構(gòu)特征，顆粒較小，透明度也較馬鈴薯淀粉顆粒低。木薯淀粉中其他成分的含量為：脂肪0.26%，蛋白質(zhì)0.96%，單寧0.36%，水分63.8%，其他6.12%。第6頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月于每年10~11月間，當(dāng)葉色變黃，葉片脫落時(shí)即可挖取塊根。由于木薯的表皮及內(nèi)部均含有氫氰酸，有劇毒，故不能生食。加工前要用水浸漬塊根，以脫去氫氰酸和單寧等雜質(zhì)；木薯淀粉加工工藝為：破碎→→→沉淀→→→淀粉。一般鮮根出粉率為22%左右，干木薯片出粉率55%左右。過(guò)篩制淀粉乳脫水干燥第7頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月木薯是世界上三大薯類(lèi)作物（馬鈴薯、番薯、木薯）之一，是熱帶地區(qū)僅次于水稻、甘蔗和玉米的第4大作物，是亞、非、拉國(guó)家近5億人口的主要糧食，又是重要的飼用作物和工業(yè)原料。在我國(guó)，木薯主要用作飼料和提取淀粉。第8頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月膳食營(yíng)養(yǎng)：把木薯剝皮并切成片，然后再通過(guò)烘烤或煮等方法烹制。甜品種其塊根可直接熟煮食用，可制作罐頭或保鮮供應(yīng)市場(chǎng)，亦可制作糕點(diǎn)、餅干、粉絲、蝦片等食品，其葉片還可作蔬菜食用。越南風(fēng)味甜點(diǎn)臺(tái)灣特產(chǎn)黑色木薯珠子第9頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月在養(yǎng)殖業(yè)，作畜禽、魚(yú)類(lèi)熱能飼料，代替配合飼料中所有的谷類(lèi)成份。用于制糖工業(yè)，制造葡萄糖、果糖等。在發(fā)酵工業(yè)，制造酒精、飲用酒、各類(lèi)有機(jī)酸、氨基酸、木薯蛋白等。在化學(xué)工業(yè)，制造山梨醇、甘露醇，乳化劑，涂料等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。第10頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月木薯世界年貿(mào)易量約占總產(chǎn)量的10%，主產(chǎn)品有干片、顆粒和木薯淀粉。中國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)是世界木薯產(chǎn)品主要進(jìn)口國(guó)，約占其貿(mào)易總量的70～80%。泰國(guó)是世界最大的木薯產(chǎn)品出口國(guó)，其他主要出口國(guó)有印度尼西亞和越南。第11頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月涼粉凍（草粿）涼粉草第12頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月涼粉草別名：仙人草，仙人凍，仙草科屬：唇形科涼粉草屬M(fèi)esonachinensisBenth.第13頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一年生草本。下部伏地，上部直立，四棱形，被疏柔毛。葉紙質(zhì)，狹卵圓形至近圓形。輪傘組成頂生總狀花序；苞片圓形或菱形卵圓形，常成淡紫色；花萼鐘狀，密被白色柔毛；花冠白色或淡紅色，細(xì)?。恍廴锏暮髮?duì)花絲基部具齒狀附屬器，被硬毛。小堅(jiān)果長(zhǎng)圓形，黑色。莖花序第14頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月主要分布于華南及華東、華中的部分地區(qū)，印度、印尼和馬來(lái)西亞等國(guó)也有分布。野生于海拔300m以下的坡地、河谷雜草叢或沙地草叢中；適應(yīng)性較強(qiáng)，喜陰涼，適生于疏松濕潤(rùn)，呈中性、微酸性或微堿性的沙質(zhì)土壤環(huán)境。第15頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月利用地上全草。廣東、臺(tái)灣等居民常將其用水煎煮加入淀粉，制成傳統(tǒng)特色小吃——涼粉凍。涼粉草煮一段時(shí)間后反復(fù)搓洗第16頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月和一些粘米粉后鍋里煮，一邊煮一邊攪拌，直至沸騰用紗布袋第二次過(guò)濾第一次過(guò)濾第17頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月冷卻置涼第18頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月全草干品所含物質(zhì)（每100g）碳水化合物纖維素蛋白質(zhì)粗脂肪微量元素鉀鈣鐵鈉錳磷鎂鋅49.8g29.5g0.27g0.19g157mg143mg124mg90mg43.3mg21.4mg19mg8.9mg此外，還含有多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、黃酮、果膠等以及多種氨基酸和維生素，尤以B族維生素含量較高。其中涼粉多糖（涼粉草膠）具有一般食品膠所不具有的高度穩(wěn)定性（耐堿、耐高溫）和獨(dú)特的凝膠性能；熊果酸、齊墩果酸有降溫、鎮(zhèn)靜、降血糖作用。第19頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月若為制作涼粉或中草藥之用，可在開(kāi)花前或果實(shí)未成熟前采收;若作留種之用，則應(yīng)在果實(shí)完全成熟后采收。采收后應(yīng)及時(shí)用清水洗凈根部泥沙，或切去根部，可鮮用或曬干后備用。第20頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

即食涼粉凍粉的加工主要是以涼粉草和淀粉（玉米、糯米、木薯馬鈴薯等淀粉均可)為主要原料，利用涼粉草膠質(zhì)的多糖與淀粉鏈分子間彼此聯(lián)結(jié)，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而將水分子包于其中的機(jī)理制作而成。其制作工藝流程為:涼粉草→切斷→NaHCO3熱浸提→取汁→減壓濃縮→加淀粉等配料→干燥→粉碎→包裝檢驗(yàn)→成品，制作時(shí)可適當(dāng)添加各種佐料，制成不同風(fēng)味的產(chǎn)品。第21頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月涼粉草凍具有爽口、柔軟、烏黑發(fā)亮的特點(diǎn)，是夏季人們消暑解渴的天然保健營(yíng)養(yǎng)食品，已開(kāi)發(fā)出各種品牌的產(chǎn)品。涼粉草是傳統(tǒng)中草藥，性涼寒，味甘、淡、澀，具有清熱利濕、涼血解暑、解渴利水和清熱毒之功效，可開(kāi)發(fā)出涼粉草保健茶、涼粉草可樂(lè)型飲料、速溶涼粉草等產(chǎn)品。第22頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月涼粉草富含咖啡色色素，是提取天然咖啡色色素的好原料，該色素可代替焦糖色素用于醬油、甜型可樂(lè)等食品中，不僅能著色，且具保健作用，十分適用于老年人、高血壓及糖尿病等人群使用。涼粉草作為中草藥和制作涼粉凍的原料，在我國(guó)已有悠久的歷史，現(xiàn)已成為我國(guó)南方一些地方的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一，主要銷(xiāo)往新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)。目前，國(guó)內(nèi)已形成了一定的種植規(guī)模，栽培面積約6000-10000hm2，若能進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)出更多的系列產(chǎn)品，其前景將十分廣闊。第23頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月魔芋AmorphophallusrivieriDurieu別名：花魔芋、花桿蓮、磨芋、鬼蠟燭等科屬：天南星科魔芋屬第24頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月多年生草本。扁球形，表面暗紅褐色，頸部周?chē)鄶?shù)肉質(zhì)根及纖維狀須根。葉片3裂，1次裂片二歧分裂，2次裂片二回羽狀分裂或二回二歧分裂，小裂片互生。肉穗

，單生，佛焰苞漏斗狀，蒼綠色，雜以暗綠色斑塊，邊緣紫紅色;雌花序圓柱形，雄花序緊接;花絲極短;子房2室，花柱與子房近等長(zhǎng)，柱頭邊緣3裂。漿果球形或扁球形，黃綠色?；ㄆ?~6月，果期7~9月。塊莖花序第25頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月分布于云南、四川、重慶、貴州、湖北等省區(qū)及東南亞。常生疏林下、林緣、路邊或溪谷旁濕潤(rùn)的沃土上，在房前屋后或園邊地角常有栽培。第26頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

主要是膨大的地下塊莖，其次是肥嫩的葉柄和花。塊莖含魔芋葡甘聚糖50%、淀粉35%、蛋白質(zhì)3%、脂肪0.1%、還原糖1.61%、灰分3.76%,16種氨基酸及多種維生素等。第27頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一般在秋末或春季出土前采挖其塊莖，除去須根，洗凈后放置陰涼處風(fēng)干備用，也可制成魔芋片貯存。塊莖中含有毒生物堿，不能生食，需加工后才能食用。利用魔芋塊莖提取魔芋精粉，已達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)水平。1.魔芋干加工的工藝流程：魔芋塊莖→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤(同時(shí)漂白)→檢驗(yàn)→包裝→成品。2.魔芋粉加工的工藝流程：魔芋干→分選→粉碎→旋風(fēng)分離→檢驗(yàn)→包裝→成品。第28頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月魔芋作為加工傳統(tǒng)名吃-—魔芋豆腐的原料，在我國(guó)有著悠久的利用歷史，而魔芋精粉則是很好的食品添加劑，用它已開(kāi)發(fā)了多種魔芋食品，深受消費(fèi)者歡迎。魔芋豆腐魔芋紅燒肉魔芋香辣蟹第29頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月魔芋粉食用方法1.體胖減肥者清晨空腹，取本品3-5克，加溫水約

250ml攪拌均勻，一日2-3次，飯前15分鐘服用。2.糖尿病病人飯前15-20分鐘，取本品5克，加水200ml攪拌均勻、飲用！一日3-4次！3.排毒通便者：取本品5克，加水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次。4.調(diào)糊食用(取3-5克粉置于一容器內(nèi)，一邊攪拌一邊用開(kāi)水沖后成透明糊狀物即可食用)。5.可在餐前喝湯，在湯中放魔芋粉和蔬菜。6.可與營(yíng)養(yǎng)粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，蕎麥粉.....）混合加水調(diào)喝。7.加工食品食用(魔芋食品現(xiàn)已被聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織認(rèn)定為“寶貴的天然保健食品")。第30頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

除供食用外，魔芋也是一種藥用植物，其主要成分魔芋葡甘聚糖，具有多方面的藥理作用，能