碘值的測定一、碘值的定義二、測定原理三、測定步驟四、注意事項五、其它方法介紹碘值的測定一、碘值的定義1一、定義碘值又叫碘價，是指在規(guī)定的條件下，每100g油料試樣發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的質(zhì)量（g）。根據(jù)碘值的大小，可以判斷油料的不飽和程度，斷定油料的屬性和質(zhì)量。碘值越大，油料的不飽和程度越大，則不飽和鍵越多，抗氧化安定性越差，越容易被氧化而引起油脂的酸敗變質(zhì)；碘值越低，則油脂熔點(diǎn)越高，常溫下就越接近固體。在硬化油的生產(chǎn)中，可以根據(jù)碘值大小計算氫化油脂所需的氫量及氫化程度?？梢粤私庥椭慕M成，有無摻雜等。一、定義碘值又叫碘價，是指在規(guī)定的條件下，每100g油料試樣2一些油料的碘值含量油脂分類：≤3.5航空煤油碘值含量<100不干性油脂≤10航空汽油碘值含量100~130半干性油脂>80陸地動物脂肪碘值含量>130干性油脂100~170海洋動物脂肪25~41牛油48~54豬油75~88橄欖油80~88茶油85~100花生油150~180桐油154~170魚肝油一些油料的碘值含量3測定碘值的方法氯化碘—乙酸法（韋氏法）碘酊法溴化碘法溴化法氯化碘—乙醇法

測定碘值的方法氯化碘—乙酸法（韋氏法）4二、氯化碘—乙酸法（韋氏法）原理

鹵素中的氯、溴、碘與不飽和物的作用是不同的，如氯與被測物即能起

加成反應(yīng)又能發(fā)生取代作用。用碘與被測物反應(yīng)時只慢慢吸收，起加成作用。但不能產(chǎn)生飽和反應(yīng)物，所以在測定碘值時，不能使用單質(zhì)的碘而是用氯化碘的冰醋酸溶液來代替，這樣可以得到完全飽和的化合物。根據(jù)氯化碘的用量解開計算出碘值。用氯化碘與油脂中不飽和脂肪酸起加成反應(yīng)，然后用硫代硫酸鈉滴定過量的氯化碘和碘分子，計算出以油脂中不飽和酸所消耗的氯化碘相當(dāng)?shù)牧虼蛩徕c溶液的體積，再計算出碘值。反應(yīng)式如下：

I2

+

Cl2

→

2ICl

R1CH=CHR2

＋

ICl

→

R1CHICHClR2

ICl

+

KI

→

KCl

+

I2

I2

+

2Na2S2O3

→

2NaI

+

Na2S4O6二、氯化碘—乙酸法（韋氏法）原理鹵素中的氯、溴、碘與不飽和5碘值計算公式

碘值計算公式

6三、步驟用減量法稱取適量食用油樣品于500ml碘量瓶中，加入10ml---氯甲烷，輕輕搖動使油樣溶解，準(zhǔn)確加入25．00ml韋氏液，塞緊瓶塞，并用少量碘化鉀液封口，搖勻后于暗處(室溫20℃)反應(yīng)60分鐘，取出沿瓶口加入10m120％碘化鉀溶液，稍加搖動，以100ml水沖洗瓶塞及瓶口后，用0．1

mol·L

1硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色，加入2mlO．5％淀粉溶液繼續(xù)滴至藍(lán)色恰好消失即終點(diǎn)，記錄所用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。

三、步驟用減量法稱取適量食用油樣品于500ml碘量瓶中，加入7稱取油脂樣品，置于定碘瓶中，加無水乙醇（10～15）mL，使樣品完全溶解。如果不易溶解可置于水浴上加溫到（50~60）℃至完全溶解，冷卻。精確移取25

mL碘乙醇溶液，注入已完全溶解并徹底冷卻了的樣品液中，加水200

mL，塞緊瓶塞，充分搖蕩，使成乳濁狀，放置陰涼處5

min。然后以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定到淺黃色，加1％淀粉液約l

mL，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，即為終點(diǎn)。同時做空白試驗(yàn)。稱取油脂樣品，置于定碘瓶中，加無水乙醇（10～15）mL，使8四、注意事項氯化碘溶液：溶解16.24

g氯化碘于1

000

mL

冰乙酸中；韋氏溶液配制方法:溶解13

g碘于1

000

mL冰乙酸中，然后置于1

000

mL棕色瓶中。冷卻后倒出（100---200）mL于另一棕色瓶中，置陰涼處供調(diào)整之用。通入氯氣至剩余的（800----900）mL碘溶液，至溶液由深色逐漸變淡直到橘紅色透明為止。四、注意事項氯化碘溶液：溶解16.24

g氯化碘于1

0009五、其它方法溴化碘法

測定方法：將準(zhǔn)確稱量的試樣置于一玻塞碘瓶內(nèi)，溶解于氯仿中，加入精確量的哈納斯試劑，在充分混合后，置碘瓶于暗處1h(哈納斯試劑是碘溴化合物在濃乙酸中的溶液，在此條件下碘緩慢地加成為雙鍵。為了反應(yīng)完全，鹵素必須大為過量)。同時作一空白試劑。在規(guī)定時間到達(dá)后，加入碘化鉀終止反應(yīng)并用水稀釋以免碘的損失。以淀粉為指示劑，用硫代硫酸鈉滴定存在的碘?？瞻椎味ê驮囈旱味ǖ南嗖盍考礊樵嚇铀盏牡?。每100g試樣吸收的碘即為碘值。五、其它方法溴化碘法

10氯化碘—乙醇法碘乙醇溶液和水作用生成次碘酸，次碘酸和乙醇反應(yīng)生成新生態(tài)碘，再和油脂分子中的不飽和脂肪酸起加成反應(yīng)，剩余的碘，以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。其反應(yīng)式如下：I2

＋

H2O

→

HIO

＋

HI

2HIO

＋

C2H5OH

→

I2

＋

CH3CHO

＋

2H2O

R1CH=CHR2

＋

2HIO

＋

C2H5OH

→

R1CHI—CHIR2

＋

CH3CHO

＋

2H2O

I2

+

2Na2S2O3

→

2NaI

+

Na2S4O6

優(yōu)點(diǎn)：迅速、簡便、耗費(fèi)小，所得結(jié)果符合要求。同時方法本身又能檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因?yàn)榉磻?yīng)完成后，氫碘酸留在溶液中，可在測定碘值后，再測氫碘酸，便可核對結(jié)果。氯化碘—乙醇法11溴化碘法

測定方法：將準(zhǔn)確稱量的試樣置于一玻塞碘瓶內(nèi)，溶解于氯仿中，加入精確量的哈納斯試劑，在充分混合后，置碘瓶于暗處1h(哈納斯試劑是碘溴化合物在