職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》（虹吸壺的操作方法）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：熟知虹吸壺的操作方法。技能目標(biāo)：能夠運(yùn)用虹吸壺制作咖啡。素質(zhì)目標(biāo)：樹立熱愛(ài)咖啡的情懷，踐行咖啡師精益求精的工匠精神，發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，獲得精湛的咖啡制作技能的核心素養(yǎng)。【知識(shí)點(diǎn)】虹吸壺的操作方法知識(shí)點(diǎn)職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》知識(shí)點(diǎn)一

虹吸壺的操作方法知識(shí)點(diǎn)一虹吸壺的操作方法

虹吸壺的操作過(guò)程，大致可分加熱、攪拌、萃取三個(gè)階段。沖煮中因需使用火源，器具材質(zhì)又以玻璃為主，須特別注意安全。也由于是持續(xù)加溫的煮法，所以咖啡成品溫度較高，接近90℃，很適合喜歡喝熱騰騰咖啡的人。虹吸壺的操作方法將器材組裝好﹐擦干玻瑞外壺。前置作業(yè)虹吸壺的操作方法取咖啡豆20克，用手動(dòng)或電動(dòng)磨豆器研磨成中細(xì)咖啡粉（與顆粒砂糖相當(dāng)，比手沖稍粗）。注意，粉水比為1:11-1:13左右。3.虹吸壺的操作方法注水：向下壺注入適量的熱水，點(diǎn)火。將酒精燈放在下壺的中心。燈芯離火口3mm左右。4.虹吸壺的操作方法過(guò)濾器固定在上壺，鐵鉤固定在上壺前端，預(yù)先將上壺斜插入放置，等水沸騰后，先拉出酒精燈，將上壺?cái)[正組裝好后再加熱。5.虹吸壺的操作方法將上壺斜插入放置，等水沸騰后，拉出酒精燈，將上壺?cái)[正組裝好后再加熱。8.虹吸壺的操作方法攪拌：下壺的水完全上升到上壺后，在上壺倒入咖啡粉，用工具攪拌，第一次攪拌后，計(jì)時(shí)45-50秒，第二次攪拌，可將酒精燈移開。9.關(guān)鍵點(diǎn)1.先插上壺，后投粉。下壺水煮開時(shí)，會(huì)冒出連續(xù)的水汽泡，插進(jìn)上壺，輕壓，待下壺的水上來(lái)后，投入磨好的咖啡粉，如此順序，利于咖啡粉的均勻萃取。2.下壺直接加熱水，利于下壺快速煮開，減少等待時(shí)間。3.加熱熱源。購(gòu)買虹吸壺時(shí)的標(biāo)配是酒精燈。雖方便，但現(xiàn)在很多咖啡館不允許明火，仍存在諸多限制。因此，目前咖啡館內(nèi)，大多使用光波爐加熱。也有少量咖啡館用小型氣壓瓦斯?fàn)t。4.注意濾布清潔。長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，濾布要及時(shí)更換。用完之后，要洗干凈，泡在純凈水內(nèi)，并時(shí)常更換水。兩種不同的咖啡，建議用不同的濾布，防止串味。職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)