2023學(xué)年完整公開課版翡翠藕元子_第1頁
2023學(xué)年完整公開課版翡翠藕元子_第2頁
2023學(xué)年完整公開課版翡翠藕元子_第3頁
2023學(xué)年完整公開課版翡翠藕元子_第4頁
2023學(xué)年完整公開課版翡翠藕元子_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

安徽名菜——翡翠藕元子原料?主料:老藕750克?輔料:肉餡150克、咸鴨蛋黃150克、野薺菜100克、雞蛋1個(gè)?調(diào)料:精鹽3克、淀粉1小碗、生姜5克、白糖10克、雞精5克、味精5克、黃酒20克、色拉油750克（實(shí)耗60克）制作過程1、將野芥菜洗凈，焯水，迅速浸涼，放入機(jī)器榨汁。2、沿江荷塘產(chǎn)芝麻藕，去皮洗凈，用擦板將藕擦成細(xì)絲并用刀背砸成碎末備用。3、將砸成碎末的藕加入肉末與調(diào)味料，加入1個(gè)雞蛋，淀粉攪拌上勁。擠出直徑約3-5厘米的圓形生坯，嵌入半個(gè)咸蛋黃，做成圓子。制作過程4、鍋加熱入油，將圓子炸制金黃即可出鍋裝盤。5、鍋留底油，放入姜末和高湯，加入薺菜汁，加入鹽、味精、雞精勾芡淋上明油，澆于藕元上即可。成品特點(diǎn)?口感勁道、鮮香可口、汁鹵碧綠制作關(guān)鍵?讓藕末保持30%的水份?攪拌好的藕泥要搓成大小適中的丸子?油溫要掌控好營養(yǎng)價(jià)值?藕全身都是寶，是菜中上品，鮮藕及蓮子含有大量的碳水化合物和豐富的鈣、磷、鐵及淀粉、多種維生素和蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。

保健功能?生藕有消瘀涼血、清熱止渴、開胃的作用。熟藕則擅于補(bǔ)脾胃，有養(yǎng)胃滋陰功效。若加工成藕粉、蜜餞等，是老幼婦孺、虛弱病人的良好補(bǔ)品。另外，藕節(jié)有止血的功效，常用于治療吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宮出血等癥

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論