ICS03200

A12.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T26361—2010

旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級(jí)劃分

Demarcationandevaluationoffacilityandservicefortouristrestaurants

2011-01-14發(fā)布2011-06-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T26361—2010

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

旅游餐館的劃分和依據(jù)…………………

41

等級(jí)劃分條件……………

51

菜品質(zhì)量要求……………

66

服務(wù)質(zhì)量要求……………

76

管理制度要求……………

87

附錄規(guī)范性附錄設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目評(píng)分表……………………

A()8

附錄規(guī)范性附錄服務(wù)質(zhì)量評(píng)定檢查表……………

B()15

附錄資料性附錄賓客意見(jiàn)調(diào)查表…………………

C()18

GB/T26361—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄附錄為規(guī)范性附錄附錄為資料性附錄

A、B,C。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家旅游局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位浙江省旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)浙江省旅游局杭州市旅游委員會(huì)浙江工商

:、、、

大學(xué)

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人林震華鐘艷林愛(ài)瑜吳才滿李任芷劉士軍王嶸山汪黎明劉莉莉張?jiān)?/p>

:、、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草人李虹王建平王志峰汪笑柏程鋼

:、、、、。

Ⅰ

GB/T26361—2010

引言

為更好地用科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)規(guī)范我國(guó)旅游餐館的建設(shè)與經(jīng)營(yíng)管理方便旅游者選擇不同檔次和風(fēng)

、,

格的餐館切實(shí)提高旅游餐飲服務(wù)質(zhì)量保障食品衛(wèi)生與安全倡導(dǎo)資源節(jié)約綠色環(huán)保促進(jìn)旅游餐飲

,,,、,

業(yè)管理向制度化規(guī)范化和科學(xué)化發(fā)展特制定本標(biāo)準(zhǔn)

、,。

Ⅱ

GB/T26361—2010

旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級(jí)劃分

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館設(shè)施和服務(wù)等級(jí)的劃分與評(píng)定的具體要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于正式營(yíng)業(yè)的旅游餐館

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第部分通用符號(hào)

GB/T10001.11:

標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第部分旅游休閑符號(hào)

GB/T10001.22:

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。

31

.

旅游餐館touristrestaurant

配有餐飲設(shè)施及服務(wù)人員為旅游者提供餐飲和相關(guān)服務(wù)的場(chǎng)所

。

32

.

旅游服務(wù)規(guī)范servicespecificationintourism

為達(dá)到某一旅游服務(wù)水平而采取的以程序化定量化制度化為主要內(nèi)容的通用標(biāo)準(zhǔn)

、、。

4旅游餐館的劃分和依據(jù)

41劃分

.

旅游餐館從低到高依次劃分為銅盤(pán)級(jí)銀盤(pán)級(jí)和金盤(pán)級(jí)三個(gè)等級(jí)

、。

42依據(jù)

.

等級(jí)的劃分以旅游餐館的服務(wù)項(xiàng)目菜品質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量安全衛(wèi)生環(huán)境建筑設(shè)施設(shè)備等為依據(jù)

、、、、、。

具體要求見(jiàn)附錄和附錄

AB。

5等級(jí)劃分條件

51銅盤(pán)級(jí)旅游餐館

.

511建筑應(yīng)符合以下要求

..:

建筑結(jié)構(gòu)良好裝修裝飾美觀大方