三級公共營養(yǎng)師考前必做卷1２----1(含答案）第1題:青少年配餐應保證營養(yǎng)平衡。a第2題:身體活動特指體育運動，不涉及休閑活動。ｂ第3題:“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。a第４題:尿液可用于測定人體蛋白質需求量。a第5題:中國居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。ｂ第6題:加鹽可以提高蛋白質凝固的溫度。A第７題:假如運動負荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺應當是精神飽滿，體力充沛,倍感舒適，渴望運動。Ａ第8題：防止四季豆食物中毒的有效方法是充足煮熟。Ａ第9題:適量運動、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。A第1０題：硫酸鈣不常作鈣強化劑。A第1１題：養(yǎng)補充劑申請時，對其主料的純度應有擬定的檢查機構出具的該營養(yǎng)素含量（純度)的檢查報告。A第1２題:炭疽重要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病。Ｂ第13題：高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。A第14題:老年人膳食脂肪的構成比S:M：P=１.5:１。b第15題:成人左右半心之間互不相通,但左心房與左心室,右心房與右心室之間均通過房室口相通。A第16題：教育可以維持道德規(guī)范。A第17題:職業(yè)道德的遵守有助于提高社會整體的道德水平。A第18題：當人體缺少四氫葉酸時，可引起巨幼紅細胞貧血癥。A第19題：在各食物中,豆類具有豐富的維生素B６。B第20題:早產嬰兒在出生的頭6個月,應補充維生素E13mｇ/kg。ｂ第二大題單項選擇題(第２1－60題，每題1分共40分。）第21題:營養(yǎng)素真實損失因子與()有關。食物是否被食用?Ｂ.食物購買場合?C.烹飪人員的等級

Ｄ．食物烹飪前后的重量d第２2題:某餅干的配料為:小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞核酸鈉、酶制劑,該產品中含量最少的配料是()。A.小麥粉?B.蓬松劑

C．焦亞核酸鈉?D.酶制劑d第2３題：下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是()。A.現(xiàn)病史、過去史、家庭史?Ｂ.年齡、性別、教育限度?C.飲食習慣?D．體重、血壓、血型d第24題:在產品宣傳時,一方面要把()資料編制好,以滿足不同層次消費者的需要。幻燈片?B.錄像帶?C.印刷品

D.光盤c第25題:在一個中檔以上規(guī)模的城市進行市場需求調查，按照調查項目的規(guī)定不同，樣本的抽樣量一般為(b)。A.5０0-1000

B.２00-1000

C．1０0-200

Ｄ．１0０0-20230第26題：某食物標簽上標有“高鈣食物”的字樣,屬于(ｂ)。A．比較聲稱

B.含量聲稱

C.屬性聲稱?D.功能聲稱第２7題：按照食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則，營養(yǎng)標簽上要標注“多維”產品，除維生素的含量應負荷相應規(guī)定以外,產品必須添加()種以上的維生素。A.5

B.4

C．3

D．２C第２8題：蛋白質營養(yǎng)價值相對較低的食品為（）。雞蛋?B.谷類?C．肉類?Ｄ．魚第29題：發(fā)揮食物蛋白質互補作用時,數(shù)種食物()食用最佳。隔日?B.同時

C.間隔4小時以上?D.不同時ｂ第30題:學齡前兒童膳食中應以（)為主。A.蔬菜?Ｂ.水果

C．肉類?Ｄ.谷類d第３1題：青少年需要量大，應多吃（)以補充能量。A.谷類

Ｂ.肉類?Ｃ.純能量食物

D.豆類a第32題：閱讀、書寫、看電視等活動屬于（)。A.基礎代謝

B.靜息活動?C.輕度活動?D.中度活動b第33題：假如每周天天至少步行30min,其身體活動水平為()。A.靜息狀態(tài)?B．身體活動水平低

C.較活躍狀態(tài)

D.高度活躍狀態(tài)ｃ167---3第34題：營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在()的兒童。Ａ.２歲以下?B.２歲以上

C.3歲以上?D.５歲以上a１02--－－３第３5題：（)體內鈣平衡調節(jié)的重要因子。A．維生素A?Ｂ.維生素Ｄ?Ｃ.維生素Ｅ?D.維生素Kｂ第36題:皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖限度較好的指標,重要表達()皮下脂肪厚度，可間接評價人體肥胖與否。Ａ.皮下脂肪厚度?Ｂ．皮下脂肪重量?C.皮下脂肪質量

D.皮下脂肪性質ａ第37題:營養(yǎng)代謝實驗用糞便的收集至少需要收集()以上的糞便。A．2天?B.3天

Ｃ.5天

D.１０天b第38題：下列()不是保健食品服用的目的是。A.促進健康?B.治療疾病?C.康復健康

D.輔助治病b第39題:膳食調查報告的正文一般涉及()。A.調查報告主體和譯文

B．前言和調查報告的主體?C.前言和前言譯文

D.前言和結尾b第40題:運動不可以（)。A.增強肌肉、韌帶和骨骼功能

B.防止肌肉萎縮和關節(jié)僵硬

C.防止腳氣病?D.防止骨質疏松c第4１題：關于現(xiàn)代社會居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展,下列對的說法為（）。A.與生活方式無關?B．與生活方式有關

C．與環(huán)境無關?Ｄ.以上均不對b第４2題:下列那一組物品對緊急解決亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。A．美藍、維生素C和葡萄糖?Ｂ.二硫基丙醇、維生素Ｃ和葡萄糖

C.二硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖?D.美藍、維生素E和葡萄糖a第４3題：下列對葡萄球茵食物中毒的特點表述不對的的是（)。A．全年發(fā)生,多見夏秋兩季

B.的重要因素是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起?C.重要食品為海產品及其制品,蛋及蛋制品?D.一般１－2天會痊愈,死亡率低c第44題:不是保健食品服用的目的是(）。A.促進健康

Ｂ.治療疾病

C．康復健康

D．輔助治病b第4５題：關于營養(yǎng)補充劑,說法對的的是()。A.是保健品,屬于食品?B.屬藥品?C.某些強調有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品

D.即不屬于食品,也不屬于藥品a第46題：新鮮的酸奶()。Ａ.允許有氣泡?B.不允許有氣泡

C．只允許有少量氣泡?D.以上均不對的b第４7題：母體在分娩過程中失血很多,（)是補充造血的重要物質。蛋白質和鋅

B.蛋白質和銅

C.蛋白質和鐵?Ｄ.脂肪和鐵c的砷的毒性與其形式關系很大()。A.五價砷毒性大于三價砷?B.有機砷毒性大于無機砷

C.三價砷毒性大于五價砷

Ｄ．以上都不對ｃ第49題:肥胖給人帶來的不良影響不涉及()。A.運動能力

B.勞動能力?Ｃ.學習能力

Ｄ.肺功能c第50題:保護細胞和細胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含()蛋白質。A.硒?B．鈷?Ｃ．鉻

D．鉬ａ第51題:某種食物的含氮量為4克，那么該種食物的蛋白質含量為()克。A．4

B.25?Ｃ．７５?D．64b第52題:缺鋅對血脂的影響不涉及()。Ａ.可以升高血膽固醇

B.可以升高LDL－C

C.可以升高TG

D.補鋅可以升高HDL-Cb－---31３第5３題:非妊娠時，乳腺的發(fā)育重要受()條件。A.雌激素

Ｂ．雌激素和黃體酮的協(xié)同作用?Ｃ．黃體酮?D.雌激素和催乳素a第54題：下列行為不屬于人類大腦功能支配的有()。A．思考

B.接受知識

C．維持軀體的平衡?Ｄ．回憶d第5５題:關于肺的描述，對的的是()。支氣管、血管、淋巴管和神經均從肺門入肺?B．成人肺泡接近10億?C．每側肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底,下部為肺尖?D．左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉a第56題:下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應答反映發(fā)生異常的是（)。A.免疫功能低下?B．免疫功能亢進

C．自身免疫病

D．運動后免疫力低下ｄ第57題：職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特性的道德準則。A.職業(yè)活動

Ｂ.平常生活

C.學習活動?Ｄ.飲食習慣ａ第58題：孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入()的食物，盡量控制()的食物。A.營養(yǎng)素密度高,單純能量密度低?B.營養(yǎng)素密度低,單純能量密度低?C．營養(yǎng)素密度高，單純能量密度高?Ｄ．營養(yǎng)素密度低,單純能量密度高c第５9題:出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是由于缺少()。A.維生素Ｂ2?B．維生素B1２

C．維生素ＰP?Ｄ.維生素Ｂ6d第６０題：下列有關氟的食物含量,一般來說，其對的說法為()。A.海洋動物＜陸地動物?B.植物食品<動物食品?C．海水食品＜淡水食品

Ｄ．紅肉動物＞海魚類b第三大題多項選擇題（第6１—10０題，每題１分，共40分。每題有兩個或兩個以上的對的答案。錯選、少選、多選，均不得分。）第61題：放射線污染的防治措施有（)。加強衛(wèi)生防護?B.加強衛(wèi)生監(jiān)督

C．嚴格執(zhí)行國家標準?Ｄ.妥善保管食品?E．停止核實驗ａbcd第6２題：營養(yǎng)補充劑重要有（）。維生素類

B．多不飽和脂肪酸類

C.礦物質類

D.氨基酸或肽類

E．膳食纖維素abcｄe第６3題：以下是防止亞硝酸鹽中毒的措施是（）。保持蔬菜的新鮮,嚴禁食用腐敗變質的蔬菜?B．肉制品中使用硝酸鹽的含量應當嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準的規(guī)定使用量?C.不喝苦井水?D．防治誤食

E.腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時間不少于１5天abｃd--－-－－383第64題：當水溫至()以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A．63℃

B.7３℃?C.53℃?Ｄ．4３℃?E．３0℃abc第6５題:使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應當（)。脫去帽子

B.脫去襪子

Ｃ.穿單衣

Ｄ.脫去鞋子

E．空腹Abcd第66題:膳食結構劃分的標準，是根據(jù)（）在膳食中的供應量。碳水化合物

Ｂ.蛋白質?C.脂肪?D．能量

E.維生素abc第67題:學齡前兒童的食物應()。食物多樣?B．不宜太精

C.副食為主?Ｄ.減少豆類aｂ第68題:評價食物蛋白質互補作用時，（)。食物生物學種屬越近越好

B．食物生物學種屬越遠越好?Ｃ．搭配的種類越少越好?D.搭配的種類越多越好?E.搭配的時間越遠越好Bd]第69題：包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)()。是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述?B．是該食物多次檢測結果，并經數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值

Ｃ.數(shù)值為0的營養(yǎng)成分代表食物一點也不含該營養(yǎng)成分

D．在產品保質期內,監(jiān)督部門檢測結果與標簽上的數(shù)值允許有一定的誤差?E.在產品保質期內,監(jiān)督部門檢測結果必須與標簽上的數(shù)值完全一致abd第70題:INＱ<1表達()。該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B．屬于營養(yǎng)質量合格食物?C．食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度

Ｄ.屬于營養(yǎng)價值低的食物?E．特別適合體重和肥胖者選擇食用acd第71題：常用的記錄圖形有（)。曲線圖

B．條形圖?Ｃ．餅圖

D．散點圖

E.現(xiàn)場圖片ａbc第7２題:目的客戶群體可以細分為(）。首要關注對象?Ｂ．目的購買群體

C．次要目的人群?D．消費群體

E.輻射人群Aｃｅ－-－－-----374第7３題:食品營養(yǎng)標簽格式應當符合下列規(guī)定（）。Ａ．營養(yǎng)成分表達內容應當以一個“方框表”形式表達?B.營養(yǎng)成分表達內容必須標示于包裝的醒目位置?Ｃ．營養(yǎng)標簽的字體和顏色規(guī)定清楚,但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產品的一般名稱和商標?Ｄ.如有外包裝（或大包裝),可以只在向消費者交貨的外包裝(或大包裝)上標示營養(yǎng)標簽,但內包裝物(或容器)上必須標明每份凈含量

E.應按規(guī)定順序標示,當標示的營養(yǎng)成分較多時,能量和核心營養(yǎng)素的標示應當醒目?abcｄe第74題：營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與()有關。食物原料中營養(yǎng)素含量?Ｂ.食物是否烹飪?Ｃ．食物烹飪前后的重量

Ｄ．食物中是否添加了防腐劑?E．食物中是否添加了調味劑ab第75題：進行食譜營養(yǎng)評價時，應參照食物成分表核算該食譜提供(）含量。主食

B.能量?Ｃ．動物性食品?Ｄ.各種營養(yǎng)素?Ｅ．水bd第76題:營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識,還就為個體和群體以及社會改變膳食行為提供（）。營養(yǎng)知識?B．商品知識?C．操作技能

D.服務能力?E.服務崗位Ａcd第77題:下列對佝僂病表述對的的有（）。發(fā)病率北方高于南方?Ｂ．常見于3歲的兒童?C.冬季不能堅持戶外活動的兒童易發(fā)病

Ｄ．男性高于女性?E．初期癥狀為多汗，與氣候無關。aｂcｅ第78題:下列是（)記賬法的缺陷。適合于家庭調查,也合用于幼兒園，中小學校或部隊的調查?Ｂ．只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量?C.不僅可以調查長期的膳食,并且適合于進行全年不同季節(jié)的調查

D.不可以分析個體膳食攝入情況

Ｅ.在記錄精確和每餐人數(shù)記錄的確的情況下,可以得到較準確的結果。Bdc第７9題:脂肪在(）時熱分解作用慢，分解產物的種類少。Ａ.150℃

B.250℃

C.２00℃

Ｄ．100℃

E．300℃AD第80題：下列屬于細菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（)。潛伏期短

B．腹瀉?C.腹痛

Ｄ．惡心

Ｅ．運動神經麻痹ABCD第81題:河豚魚毒性最強的部位是(）。卵巢

B．眼睛

C．肝臟?Ｄ.鰓?E.皮膚AＣ第82題:番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在（）的果實中存在較多。番茄?B.胡蘿卜

C．西瓜?D．木瓜?E．番石榴ＡBCDＥ第83題:營養(yǎng)教育的意義在于()。提高廣大群眾的營養(yǎng)知識水平

B．全面提高國民應對各類疾病的能力?C.對防止營養(yǎng)相關疾病切實有效

D．提高國民健康素質?E.能合理調整我國國民的膳食結構Aｃdｅ第84題:蛋類的衛(wèi)生問題重要有(）。微生物污染?B.化學性污染?Ｃ.異味影響品質

D.胚胎發(fā)育影響品質

E．放射性核素污染Abcd第85題:下列消毒奶的理化指標對的的有()。脂肪≥3.1%?B．酸度≤１8．０%?C.蛋白質≤2.9％?Ｄ．雜志度≤5mg/kｇ?E．非脂肪固體≥8.1％Ae第86題：二噁英化合物防治的措施有（）。增長蔬菜水果的攝入?B.控制環(huán)境二噁英化合物的污染

C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生

Ｄ.開展二噁英化合物研究

E．發(fā)展實用的二噁英化合物檢測方法,并制定食品中二噁英化合物限量標準Ｂｃde-－--－３５0第87題：下列屬于橡膠中的填充物有（）。氧化鋅

Ｂ.聯(lián)苯胺

Ｃ．炭黑?D.氧化鉛

E．環(huán)氧酚醛Ac第８8題:老年人的合理膳食措施應當涉及()。以優(yōu)質蛋白質為主

B．葷素合理搭配

Ｃ.提多吃奶類魚類蛋白?D.碳水化合物以淀粉為主,重視膳食纖維和多糖類物質的攝入

E.多吃新鮮蔬菜水果,增長抗氧化營養(yǎng)素的攝入Aabde第8９題：適合油性皮膚選用的食物組有(）。胡蘿卜、竹筍、大白菜?B．花生、核桃、掛圓肉?C．荔枝、核桃仁、奶酪

Ｄ．蓮藕、黃花菜、荸薺?E．椰子、銀魚、雞肉Ａde第9０題：提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是由于(）。人乳中乳糖含量少

B.人乳中的脂肪球小吸取好?C.人乳中含豐富的免疫活性物質

Ｄ.人乳中的蛋白質容易消化

E.人乳中具有豐富的維生素CAbcde第91題:維生素Ｂ6缺少的典型臨床癥狀有()。脂溢性皮炎?Ｂ．巨幼紅細胞貧血

C.小細胞性貧血

D.精神錯亂?E.胎兒神經管畸形Ａcd第92題：下列含氟較多的食物為()。海角魚

B．動物肝?Ｃ．蔬菜

Ｄ.紅肉?Ｅ．動物腎臟aｂdｅ第93題：碘在人體中的生理功能表現(xiàn)為(）。參與能量代謝

B．促進體格生長發(fā)育

Ｃ.促進神經系統(tǒng)發(fā)育?D．垂體激素作用?Ｅ．提高心肌功能作用Aｂcd第9４題：脂肪在小腸中消化后，直接進入血液循環(huán)的物質是（）。長鏈脂肪酸?Ｂ．甘油單酯?C.甘油

D．中鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸Cde第９5題：下列不是單不飽和脂肪酸的為()。棕櫚酸

Ｂ．油酸?C.EPＡ

D.軟脂酸?E．硬脂酸Aｃde第96題：關于皮膚說法對的的是（)。表皮層和皮膚的皺紋產生直接相關?B.真皮層與皮膚的光澤有關

Ｃ.皮膚松弛重要因素在于皮下組織不飽滿?D.真皮層與表皮層的分解比較明顯

E．真皮與皮下組織分界明顯Abcｅ第９7題:關于嬰兒的腸，下列說法對的的是()。嬰兒的腸與身高的比例遠高于成人

Ｂ．腸肌層薄弱,通透性強，吸取功能好

C．腸粘膜絨毛較少?D．胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均較弱

E．6個月時胰淀粉酶活力才達成成人水平Ａbd第98題：對腎上腺敘述對的的是()。從外到內可分為球狀帶、束狀帶和網(wǎng)狀帶

Ｂ．其分泌的糖皮質激素可以促進糖元合成，減少外周組織對葡萄糖的運用

Ｃ．其分泌的鹽皮質激素可以排鈉保鉀

Ｄ.腎上腺髓質激素與應激有密切關系?E.腎上腺素和去甲腎上腺素的作用相反Abｃd第9９題：淋巴系統(tǒng)的重要功能有()。產生淋巴細胞?B．過濾淋巴

C.抗感染

Ｄ.產生抗體

E.凈化血液Abｄ第100題：職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特性,下列屬于職業(yè)道德的特性的是()。行業(yè)性?Ｂ．連續(xù)性

Ｃ.社會性?D.時代性?Ｅ.實用性abｃdｅ三)膳食營養(yǎng)分析和評價1.某重體力活動男性，經稱重法得到其一日食物消耗如下。評價食物構成是否合理?給予膳食指導?膳食結構與數(shù)量評價表食物涉及五大類14種,最佳能將食物種類增長至20種以上;對于重體力活動男性也許存在能量局限性,應提高能量的攝入,增長主食攝入量，且主食應粗細搭配，適量增長薯類的攝入量;蔬菜量局限性，其中的綠葉蔬菜比例偏低,應增長蔬菜量特別是綠葉蔬菜;脂肪攝入量過高，應改變油炸類的烹調方式；食物中無魚蝦類的攝入,應增長魚蝦類的攝入量。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價1.擬對一人群進行常規(guī)體格檢查，重要測量其身高、體重、皮褶厚度三個指標，作為一名公共營養(yǎng)師,請你寫出開展此項工作所需要的儀器;皮褶厚度測量的部位，并任選一皮褶厚度測量部位,說明測量方法;并請闡述如何用體質指數(shù)法對其營養(yǎng)狀況進行評價。身高、體重參考四級教材,皮褶厚度測量參考三級教材8１-84頁，體質指數(shù)法對其營養(yǎng)狀況進行評價2.如何測量兒童頭圍?３.簡述兒童胸圍測量方法及在評價嬰幼兒營養(yǎng)狀況方面的意義?答：兒童胸圍測量方法：胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的長度。被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平,使其處在安靜狀態(tài)。測量者立于嬰幼兒右方，用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準,經左側回至零點，讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以cｍ為記錄單位,保存小數(shù)點后一位。測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些,取嬰幼兒安靜呼吸時的中間讀數(shù)。意義：嬰幼兒出生時胸圍比頭圍小1~2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速,1歲左右胸圍與頭圍大體相等，12～2１個月時胸圍超過頭圍。胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關系。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差,胸圍超過頭圍的時間較遲。若到２歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。4.如何測量兒童身長、頂臀長和體重?５.進行體格測量時，監(jiān)督員測量數(shù)據(jù)A值為5．４6,Ｂ值為8．73,某調查員測量結果精確度4.7５，準確度32.６６，請問該調查員的策略結果如何?精確度可以,但是準確度不夠。（二)實驗室指標收集和判斷作為一名營養(yǎng)師,介紹尿液樣品收集和保存方法？尿液的種類和臨床意義?糞便樣品收集保存方法？(三）營養(yǎng)狀況和體征判別1.蛋白質—能量營養(yǎng)不良（PEＭ）分型、臨床表現(xiàn)及各型需補充哪種營養(yǎng)素?答：蛋白質—能量營養(yǎng)不