餐飲毛利率計(jì)算公式有效地去控制餐飲成本與毛利率，是我們管理人員必定要熟悉與撐控的，懂得撐控毛利是餐飲經(jīng)營者的首要條件之一，今天給大家一份餐飲的毛利率計(jì)算公式，相信對大家大有幫助。成本=售價(jià)X（1-毛利率）例：已知毛利率為36%，售價(jià)為126.36元，成本應(yīng)是多少?解：成本=126.36x（l-36%）=80.85（元）計(jì)算毛利率的公式是：毛利率=（售價(jià)-成本）專售價(jià)X100%例：已知成本為2.67元，售價(jià)為3.93元，毛利率應(yīng)為多少?解：毛利率=（3.93-2.67）十3.93xl00%=32%計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)=成本專（1-毛利率）例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價(jià)應(yīng)為多少?解：售價(jià)=24.39十（1-41%）=41.35元。相關(guān)經(jīng)營數(shù)據(jù)與計(jì)算公式1■餐廳定員=座位數(shù)X餐次X計(jì)劃期天數(shù)含義：反映餐廳接待能力2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量3■季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)X100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度4■座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)X100%含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)5■餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員X100%含義：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費(fèi)水平7■飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額X100%含義：飲料經(jīng)營程度8■飲料計(jì)劃收入=食物收入X飲料比率+服務(wù)費(fèi)含義：反映飲料營業(yè)水平9■餐飲計(jì)劃收入=接待人次X食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)含義：反映餐廳營業(yè)水平10.日均營業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小11■座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)X營業(yè)天）含義：餐廳座位日營業(yè)水平12■月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)X季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計(jì)劃水平13■餐飲毛利率=（營業(yè)收入-原材料成本）/營業(yè)收入X100%含義：反映價(jià)格水平14■餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入X100%含義：反映餐飲成本水平15■餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額X100%含義：餐廳經(jīng)營程度16■銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入X100%含義：反映餐飲銷售利潤水平17■餐飲流通費(fèi)用=Z各項(xiàng)費(fèi)用額含義：反映餐飲費(fèi)用大小18■餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營業(yè)收入X100%含義：餐飲流通費(fèi)用水平19.餐飲利潤額=營業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入x（1-成本率-費(fèi)用率-營業(yè)稅率）20■餐飲利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)收入X100%含義：餐飲利潤水平職工接客量=客人就餐人次/餐廳（廚房）職工人數(shù)含義：職工勞動(dòng)程度職工勞效=計(jì)劃期收入（創(chuàng)匯、利潤）/職工平均人數(shù)含義：職工貢獻(xiàn)大小23■■職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)X100%含義：工時(shí)利用程度24■工資總額=平均工資X職工人數(shù)含義：人事成本大小計(jì)劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫含義：反映庫存水平均庫存=（期初庫存+期末庫存）