第二節(jié)超級(jí)市場(chǎng)和大型超市學(xué)習(xí)目標(biāo)：（一）了解超級(jí)市場(chǎng)的定義。（二）了解超級(jí)市場(chǎng)和大型超市的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特征。（三）認(rèn)識(shí)超市和大型超市的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。（一）什么是超級(jí)市場(chǎng)

1、理論上的定義

菲利浦·科特勒認(rèn)為超級(jí)市場(chǎng)是“一種相對(duì)規(guī)模大、低成本、高銷售量、自助服務(wù)式，為滿足消費(fèi)者對(duì)食品、洗衣和家庭日常用品的種種需求服務(wù)的零售組織?！?/p>

我國(guó)學(xué)者（顧國(guó)建）認(rèn)為超級(jí)市場(chǎng)是指顧客采取自選購(gòu)物方式，以食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰牧闶凵痰辍?/p>

邁克爾·利維和巴頓韋茨在《零售學(xué)精要》一書中，從銷售商品的種類、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、顧客服務(wù)、產(chǎn)品價(jià)格、銷售額等把傳統(tǒng)食品零售商分為便利超級(jí)市場(chǎng)、超級(jí)商店和超級(jí)中心、倉(cāng)儲(chǔ)超級(jí)市場(chǎng)。

為較好理解，可把超級(jí)市場(chǎng)定義為：實(shí)行自助服務(wù)和集中結(jié)算為主的一種銷售方式，營(yíng)業(yè)范圍包括各類食品及日常生活用品的零售商店，是零售業(yè)的一種主要業(yè)態(tài)形式。

2、我國(guó)政府對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的定義及規(guī)定

1998年原國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見（試行》》將超級(jí)市場(chǎng)定義為：超級(jí)市場(chǎng)是指采取自選銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)。

2004年商務(wù)部對(duì)超級(jí)市場(chǎng)進(jìn)行了重新的規(guī)定，規(guī)定具體將超級(jí)市場(chǎng)區(qū)分為超市和大型超市兩大類型，并從選址、商圈與目標(biāo)顧客、規(guī)模、商品結(jié)構(gòu)、商品售賣的方式以及服務(wù)功能和管理信息系統(tǒng)等七個(gè)方面來(lái)進(jìn)行重新的定義。

二、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特征什么是零售業(yè)態(tài)？中國(guó)的定義：“零售業(yè)態(tài)”一詞何時(shí)引入中國(guó)，說(shuō)法不一；1998年6月5日，原國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局頒布了《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見（試行）》，表明該詞得到了官方的認(rèn)可；國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局在2000年5月19日頒布的《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見（試行）》中的定義是：“零售業(yè)態(tài)是指零售業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)功能等確定。”零售業(yè)態(tài)的分類百貨商店：經(jīng)營(yíng)幾條產(chǎn)品線。每一條線都作為一個(gè)獨(dú)立的部門，由一名進(jìn)貨專家或商品專家管理，象我國(guó)傳統(tǒng)的百貨公司等。（成都百貨大樓、成都人民商場(chǎng)、重慶百貨大樓、華聯(lián)商廈等等）超級(jí)市場(chǎng)：

采取自選銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)。代表如：紅旗、互惠。大型綜合超市:是標(biāo)準(zhǔn)食品超市與大眾日用品商店的綜合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費(fèi)者基本生活需要的一次性購(gòu)足。

成都紅旗連鎖了不得－－薄熙來(lái)（二）零售業(yè)態(tài)的分類專賣店：專門經(jīng)營(yíng)或授權(quán)經(jīng)營(yíng)制造商品品牌，適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)品牌選擇需求的零售業(yè)態(tài)。

購(gòu)物中心：企業(yè)有計(jì)劃地開發(fā)、擁有、管理運(yùn)營(yíng)的各類業(yè)態(tài)、服務(wù)設(shè)施的集合體。一般服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂(lè)為一體，目標(biāo)顧客以流動(dòng)顧客為主。倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)：以經(jīng)營(yíng)生活資料為主的，儲(chǔ)銷一體、低價(jià)銷售、提供有限服務(wù)的零售業(yè)態(tài)，其中有的采取會(huì)員制形式，只為會(huì)員服務(wù)。

北京華聯(lián)重慶萬(wàn)豪購(gòu)物中心位于重慶市中心解放碑商業(yè)步行街南口萬(wàn)豪國(guó)際金融中心內(nèi)。購(gòu)物中心總面積約5萬(wàn)平方米，地下二層，地上六層，其中負(fù)二層與規(guī)劃中重慶第一條輕軌相銜接。

（二）零售業(yè)態(tài)的分類

便利店：便利店是采用超級(jí)市場(chǎng)銷售方式和管理技術(shù)，以食品、飲料和服務(wù)產(chǎn)品為經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的小型商店，營(yíng)業(yè)面積在80－100平方米，具有消費(fèi)的即時(shí)性、小容量和應(yīng)急性的特點(diǎn)。專業(yè)店:經(jīng)營(yíng)某一大類商品為主的，并且具備有豐富專業(yè)知識(shí)的銷售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)某大類商品的選擇需求零售業(yè)態(tài)。

零售業(yè)態(tài)的分類零售業(yè)態(tài)類型：百貨商店超級(jí)市場(chǎng)大型綜合超市專賣店購(gòu)物中心倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)便利店專業(yè)店超級(jí)市場(chǎng)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)超級(jí)市場(chǎng)的業(yè)態(tài)類型

超級(jí)市場(chǎng)的業(yè)態(tài)，是指超級(jí)市場(chǎng)服務(wù)于某一消費(fèi)群，或滿足某種消費(fèi)需求的店鋪經(jīng)營(yíng)形態(tài)。1、傳統(tǒng)食品超市營(yíng)業(yè)面積：300-500平方米；經(jīng)營(yíng)商品：一般食品和日用品；目標(biāo)市場(chǎng)定位：社區(qū)附近居民的一般性食品需求；超市特點(diǎn)：規(guī)模小商品種類有限；超市功能：具備綜合食品店、雜貨店小百貨店、糧店等傳統(tǒng)小商店的各單項(xiàng)功能。

傳統(tǒng)食品超市向超市街區(qū)轉(zhuǎn)變?！l(fā)展趨勢(shì)2、標(biāo)準(zhǔn)食品超市營(yíng)業(yè)面積：1000平方米左右；經(jīng)營(yíng)商品：主要用來(lái)銷售生鮮食品，其余用來(lái)銷售一般食品；目標(biāo)市場(chǎng)定位：滿足附近居民對(duì)新鮮蔬菜、水果、鮮肉、鮮活水產(chǎn)品、冰鮮、凈菜、配菜、熟食等方面的飲食需求；超市特點(diǎn)：規(guī)模較大，食品種類較豐富；超市功能：是對(duì)傳統(tǒng)食品超市在內(nèi)容和形式上較完整的現(xiàn)代化替代。

（一）超級(jí)市場(chǎng)的業(yè)態(tài)類型3、大型綜合超市營(yíng)業(yè)面積：2500到上萬(wàn)平方米左右，且有停車場(chǎng)；經(jīng)營(yíng)商品：涵蓋人們衣食住行方方面面的商品；目標(biāo)市場(chǎng)定位：大型綜合超市的實(shí)質(zhì)是生鮮食品超市與百貨商店的結(jié)合體，真正實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者一次性夠足的需求；超市特點(diǎn)：滿足消費(fèi)者一次性購(gòu)足的需求；經(jīng)營(yíng)方式更加靈活；商品線寬度和深度大，個(gè)性化商品多；價(jià)格帶寬，價(jià)格線深，能滿足不同層次消費(fèi)者的需求；超市功能：是標(biāo)準(zhǔn)食品超市與大眾日用品商店的綜合體。

（一）超級(jí)市場(chǎng)的業(yè)態(tài)類型4、倉(cāng)儲(chǔ)式超市營(yíng)業(yè)面積：10000平方米以上，并有較大規(guī)模的停車場(chǎng)；經(jīng)營(yíng)商品：涵蓋人們衣食住行方方面面的商品；目標(biāo)市場(chǎng)定位：固定對(duì)象的會(huì)員制和面向會(huì)員的低價(jià)銷售，包括組織和個(gè)人會(huì)員；超市特點(diǎn)：倉(cāng)庫(kù)與市場(chǎng)一體化；批量銷售、買斷經(jīng)營(yíng)，達(dá)到提高市場(chǎng)占有率的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；低成本經(jīng)營(yíng)；選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部；采取以固定顧客為滿足對(duì)象的會(huì)員制；超市功能：用零售的方式完成批發(fā)配銷的業(yè)務(wù)。

（一）超級(jí)市場(chǎng)的業(yè)態(tài)類型小結(jié)：超市與大型超市業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特征項(xiàng)目超市大型超市選址居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)市、區(qū)商業(yè)中心、城鄉(xiāng)結(jié)合部目標(biāo)顧客與商圈居民為主，商圈輻射半徑2km居民、流動(dòng)顧客，商圈輻射半徑2km以上商品結(jié)構(gòu)食品、生鮮食物及日用品衣、食，用品齊全，一次性購(gòu)齊，重視本企業(yè)用品開發(fā)銷售方式自選銷售、出入口分設(shè)、結(jié)算在出入口統(tǒng)一進(jìn)行自選銷售、出入口分設(shè)、結(jié)算在出入口統(tǒng)一進(jìn)行服務(wù)功能營(yíng)業(yè)時(shí)間不低于11小時(shí)，可采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式有不低于營(yíng)業(yè)面積40％的停車場(chǎng)規(guī)模營(yíng)業(yè)面積600㎡以下營(yíng)業(yè)面積6000㎡以上三、超級(jí)和大型超市的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)1、自助服務(wù)與集中結(jié)算為經(jīng)營(yíng)方式。視覺和嗅覺來(lái)刺激顧客購(gòu)買商品2、食品與日常用品為經(jīng)營(yíng)品種。大型超市比超市商品品種更加齊全，其他種類商品比重加大，呈現(xiàn)綜合經(jīng)營(yíng)3、以大量銷售為經(jīng)