第二節(jié)超級市場和大型超市學(xué)習(xí)目標(biāo)：（一）了解超級市場的定義。（二）了解超級市場和大型超市的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特征。（三）認(rèn)識超市和大型超市的經(jīng)營特點。（一）什么是超級市場

1、理論上的定義

菲利浦·科特勒認(rèn)為超級市場是“一種相對規(guī)模大、低成本、高銷售量、自助服務(wù)式，為滿足消費者對食品、洗衣和家庭日常用品的種種需求服務(wù)的零售組織?！?/p>

我國學(xué)者（顧國建）認(rèn)為超級市場是指顧客采取自選購物方式，以食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰牧闶凵痰辍?/p>

邁克爾·利維和巴頓韋茨在《零售學(xué)精要》一書中，從銷售商品的種類、經(jīng)營規(guī)模、顧客服務(wù)、產(chǎn)品價格、銷售額等把傳統(tǒng)食品零售商分為便利超級市場、超級商店和超級中心、倉儲超級市場。

為較好理解，可把超級市場定義為：實行自助服務(wù)和集中結(jié)算為主的一種銷售方式，營業(yè)范圍包括各類食品及日常生活用品的零售商店，是零售業(yè)的一種主要業(yè)態(tài)形式。

2、我國政府對超級市場的定義及規(guī)定

1998年原國內(nèi)貿(mào)易局的《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見（試行》》將超級市場定義為：超級市場是指采取自選銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)。

2004年商務(wù)部對超級市場進(jìn)行了重新的規(guī)定，規(guī)定具體將超級市場區(qū)分為超市和大型超市兩大類型，并從選址、商圈與目標(biāo)顧客、規(guī)模、商品結(jié)構(gòu)、商品售賣的方式以及服務(wù)功能和管理信息系統(tǒng)等七個方面來進(jìn)行重新的定義。

二、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特征什么是零售業(yè)態(tài)？中國的定義：“零售業(yè)態(tài)”一詞何時引入中國，說法不一；1998年6月5日，原國家國內(nèi)貿(mào)易局頒布了《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見（試行）》，表明該詞得到了官方的認(rèn)可；國家國內(nèi)貿(mào)易局在2000年5月19日頒布的《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見（試行）》中的定義是：“零售業(yè)態(tài)是指零售業(yè)為滿足不同的消費需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營方式、服務(wù)功能等確定?！绷闶蹣I(yè)態(tài)的分類百貨商店：經(jīng)營幾條產(chǎn)品線。每一條線都作為一個獨立的部門，由一名進(jìn)貨專家或商品專家管理，象我國傳統(tǒng)的百貨公司等。（成都百貨大樓、成都人民商場、重慶百貨大樓、華聯(lián)商廈等等）超級市場：

采取自選銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)。代表如：紅旗、互惠。大型綜合超市:是標(biāo)準(zhǔn)食品超市與大眾日用品商店的綜合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費者基本生活需要的一次性購足。

成都紅旗連鎖了不得－－薄熙來（二）零售業(yè)態(tài)的分類專賣店：專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品品牌，適應(yīng)消費者對品牌選擇需求的零售業(yè)態(tài)。

購物中心：企業(yè)有計劃地開發(fā)、擁有、管理運營的各類業(yè)態(tài)、服務(wù)設(shè)施的集合體。一般服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體，目標(biāo)顧客以流動顧客為主。倉儲式商場：以經(jīng)營生活資料為主的，儲銷一體、低價銷售、提供有限服務(wù)的零售業(yè)態(tài)，其中有的采取會員制形式，只為會員服務(wù)。

北京華聯(lián)重慶萬豪購物中心位于重慶市中心解放碑商業(yè)步行街南口萬豪國際金融中心內(nèi)。購物中心總面積約5萬平方米，地下二層，地上六層，其中負(fù)二層與規(guī)劃中重慶第一條輕軌相銜接。

（二）零售業(yè)態(tài)的分類

便利店：便利店是采用超級市場銷售方式和管理技術(shù)，以食品、飲料和服務(wù)產(chǎn)品為經(jīng)營內(nèi)容的小型商店，營業(yè)面積在80－100平方米，具有消費的即時性、小容量和應(yīng)急性的特點。專業(yè)店:經(jīng)營某一大類商品為主的，并且具備有豐富專業(yè)知識的銷售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費者對某大類商品的選擇需求零售業(yè)態(tài)。

零售業(yè)態(tài)的分類零售業(yè)態(tài)類型：百貨商店超級市場大型綜合超市專賣店購物中心倉儲式商場便利店專業(yè)店超級市場的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點超級市場的業(yè)態(tài)類型

超級市場的業(yè)態(tài)，是指超級市場服務(wù)于某一消費群，或滿足某種消費需求的店鋪經(jīng)營形態(tài)。1、傳統(tǒng)食品超市營業(yè)面積：300-500平方米；經(jīng)營商品：一般食品和日用品；目標(biāo)市場定位：社區(qū)附近居民的一般性食品需求；超市特點：規(guī)模小商品種類有限；超市功能：具備綜合食品店、雜貨店小百貨店、糧店等傳統(tǒng)小商店的各單項功能。

傳統(tǒng)食品超市向超市街區(qū)轉(zhuǎn)變?！l(fā)展趨勢2、標(biāo)準(zhǔn)食品超市營業(yè)面積：1000平方米左右；經(jīng)營商品：主要用來銷售生鮮食品，其余用來銷售一般食品；目標(biāo)市場定位：滿足附近居民對新鮮蔬菜、水果、鮮肉、鮮活水產(chǎn)品、冰鮮、凈菜、配菜、熟食等方面的飲食需求；超市特點：規(guī)模較大，食品種類較豐富；超市功能：是對傳統(tǒng)食品超市在內(nèi)容和形式上較完整的現(xiàn)代化替代。

（一）超級市場的業(yè)態(tài)類型3、大型綜合超市營業(yè)面積：2500到上萬平方米左右，且有停車場；經(jīng)營商品：涵蓋人們衣食住行方方面面的商品；目標(biāo)市場定位：大型綜合超市的實質(zhì)是生鮮食品超市與百貨商店的結(jié)合體，真正實現(xiàn)了消費者一次性夠足的需求；超市特點：滿足消費者一次性購足的需求；經(jīng)營方式更加靈活；商品線寬度和深度大，個性化商品多；價格帶寬，價格線深，能滿足不同層次消費者的需求；超市功能：是標(biāo)準(zhǔn)食品超市與大眾日用品商店的綜合體。

（一）超級市場的業(yè)態(tài)類型4、倉儲式超市營業(yè)面積：10000平方米以上，并有較大規(guī)模的停車場；經(jīng)營商品：涵蓋人們衣食住行方方面面的商品；目標(biāo)市場定位：固定對象的會員制和面向會員的低價銷售，包括組織和個人會員；超市特點：倉庫與市場一體化；批量銷售、買斷經(jīng)營，達(dá)到提高市場占有率的經(jīng)營目標(biāo)；低成本經(jīng)營；選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部；采取以固定顧客為滿足對象的會員制；超市功能：用零售的方式完成批發(fā)配銷的業(yè)務(wù)。

（一）超級市場的業(yè)態(tài)類型小結(jié)：超市與大型超市業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特征項目超市大型超市選址居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)市、區(qū)商業(yè)中心、城鄉(xiāng)結(jié)合部目標(biāo)顧客與商圈居民為主，商圈輻射半徑2km居民、流動顧客，商圈輻射半徑2km以上商品結(jié)構(gòu)食品、生鮮食物及日用品衣、食，用品齊全，一次性購齊，重視本企業(yè)用品開發(fā)銷售方式自選銷售、出入口分設(shè)、結(jié)算在出入口統(tǒng)一進(jìn)行自選銷售、出入口分設(shè)、結(jié)算在出入口統(tǒng)一進(jìn)行服務(wù)功能營業(yè)時間不低于11小時，可采取連鎖經(jīng)營方式有不低于營業(yè)面積40％的停車場規(guī)模營業(yè)面積600㎡以下營業(yè)面積6000㎡以上三、超級和大型超市的經(jīng)營特點1、自助服務(wù)與集中結(jié)算為經(jīng)營方式。視覺和嗅覺來刺激顧客購買商品2、食品與日常用品為經(jīng)營品種。大型超市比超市商品品種更加齊全，其他種類商品比重加大，呈現(xiàn)綜合經(jīng)營3、以大量銷售為經(jīng)