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文檔簡(jiǎn)介

第二單元

菜單（p50）1.菜單：是餐飲企為客人提供的有關(guān)菜肴的種類、價(jià)格和特色說明的解釋性文字，是客人與餐廳之間溝通的橋梁，英文名稱是。2.

宴席菜的基本組成（1）冷菜（2）熱菜(3）甜菜（4）素菜（5）席點(diǎn)（6）湯菜（7）主食第四單元

中點(diǎn)和西點(diǎn)（）中式面指源于我國的點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱“中點(diǎn)”，它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。中式面的特點(diǎn)：（1）選料精細(xì)，花樣繁多講究餡心，注重口味成形技法多樣，造型美觀5.著名中面點(diǎn)：北京名點(diǎn)：天津名點(diǎn)：上海名點(diǎn)：四川名點(diǎn)：江蘇、浙江名點(diǎn)：廣東名點(diǎn)：6.西式面：簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，主要發(fā)源地是歐洲，西點(diǎn)是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝制成的具有一定色香味形的營養(yǎng)食品。第五單元

中國酒（p113）8.白酒：以糧谷為主要原料以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。22黃酒：是我國特有的傳統(tǒng)飲用酒，至今已有多年的歷史，以糯米、粳米或黍米為主要原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而釀成，因其酒液呈黃色而取名黃酒。紹興酒（名優(yōu)黃酒）：（1）元紅酒加飯酒善釀酒香雪酒花雕酒女兒酒11.酒的飲方法：（1）溫飲黃酒(2)冰鎮(zhèn)黃酒（3）佐餐黃酒12.啤酒：以大麥芽及酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飽含CO低濃度酒精飲料。13.14.15.第六單元國酒（）16.胃酒：利口酒17.尾酒：18.雞尾酒種類（空）：按至風(fēng)格分：英式調(diào)酒、花式調(diào)酒按尾酒的容量和酒精含量分：短飲、長飲按用基酒分：金酒類、白蘭地類、朗姆酒類、威士忌類、伏特加類、特基拉類等按用時(shí)間和地點(diǎn)分：餐前雞尾酒、

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