中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB8950—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB8950—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8950—1988《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB8950—1988,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

將空罐修訂為包裝容器包括金屬罐玻璃瓶復(fù)合軟包裝袋盒杯碗瓶的有關(guān)要求

———,、、、、、、;

增加了對(duì)使用纖維類材質(zhì)工器具的管理要求

———;

對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行了細(xì)化對(duì)由城鎮(zhèn)輸配水管網(wǎng)供水的企業(yè)和自備水源供水企業(yè)的水質(zhì)控制及

———,

檢測項(xiàng)目分別作了規(guī)定

;

加工過程中的衛(wèi)生控制增加了企業(yè)應(yīng)制定封口操作規(guī)程的要求修改了制定熱力殺菌工藝規(guī)

———,

程的相關(guān)條款刪減了殺菌鍋及配置的部分具體內(nèi)容

,;

增加了對(duì)采用不同水源和不同冷卻方法的殺菌冷卻水的水質(zhì)控制規(guī)定

———;

增加了殺菌安全性評(píng)估程序的技術(shù)要求

———;

增加了殺菌設(shè)備安裝后應(yīng)測試熱分布的規(guī)定

———;

增加了冷卻要求對(duì)某些熱敏性差的產(chǎn)品如粥類罐頭等中心溫度可冷卻到以下

———:“()45℃”。

Ⅰ

GB8950—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員的

、、、、、

基本要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于罐頭食品的生產(chǎn)

。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013。

21商業(yè)無菌

.

食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后不含有致病性微生物也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病

,,

性微生物的狀態(tài)

。

22殺菌工藝規(guī)程

.

能使產(chǎn)品在一定的生產(chǎn)條件下達(dá)到商業(yè)無菌要求的熱力殺菌技術(shù)參數(shù)和操作要求

。

23余氯游離余氯

.()

以次氯酸次氯酸根或氯離子形式殘存于水中的氯

、。

24殺菌偏差

.

在熱力殺菌過程中凡是未能滿足熱力殺菌工藝規(guī)程的任何現(xiàn)象

,。

25熱力殺菌關(guān)鍵因子

.

產(chǎn)品的性質(zhì)特征條件形態(tài)或其他影響傳熱的參數(shù)當(dāng)這些因素稍有變化時(shí)就會(huì)直接影響產(chǎn)品

、、、,,

達(dá)到商業(yè)無菌的效果它是制定殺菌規(guī)程的依據(jù)

,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間