ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2711—2003代替GB2711—1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB2711-2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2711一1998《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》本標(biāo)準(zhǔn)與GB2711一1998相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改;對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、賠存及運(yùn)輸要求；-取消原標(biāo)準(zhǔn)中散裝產(chǎn)品微生物指標(biāo)按出廠和銷售的分類規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB2711—1998同時廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市疾病預(yù)防控制中心、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、張澤、何中臣、王桂春、梁進(jìn)、張正、王旭太。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：GB2711-1981、GB2711-1998。

GB2711—2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非發(fā)酵性豆制品及面筋的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、購存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法.本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及小麥為原料制成的面筋等。2圍性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB/T5009.51非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求具有本品種的正常色、香、味和質(zhì)地，不酸、不粘.無異味·無雜質(zhì).無霉變.3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)總砷（以As計(jì))/(mg/kg)00.5鉛(Pb)/(mg/kg)103.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定(不包括大豆蛋白類中干燥豆制品.如腐竹、豆腐粉等非直接入口食品）。表2微生物指標(biāo)指標(biāo)散裝定型包裝苗浴總數(shù)/cfu/