標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2711-1998 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于非發(fā)酵性豆制品及面筋食品安全的一份強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保這類食品在生產(chǎn)、加工、銷售過程中的衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者健康。此標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了非發(fā)酵性豆制品如豆腐、豆腐干、豆腐皮以及面筋（包括油面筋和水面筋）等產(chǎn)品的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)主要方面：

  1. 原料要求：標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)用于生產(chǎn)非發(fā)酵性豆制品及面筋的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保無霉變、無污染，大豆原料需經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮Y選和清洗。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境：規(guī)定了生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，包括廠房設(shè)計(jì)、布局、通風(fēng)、照明以及防蟲、防鼠等措施，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。

  3. 生產(chǎn)設(shè)備與工具：要求生產(chǎn)設(shè)備、容器及工具應(yīng)保持清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理，防止微生物污染。

  4. 加工過程：規(guī)定了加工過程中水和添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用非食品用化學(xué)物質(zhì)，加工操作應(yīng)遵循良好操作規(guī)范（GMP），以保證產(chǎn)品安全。

  5. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了成品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品微生物安全。

  6. 污染物限量：對(duì)重金屬（如鉛、砷）、黃曲霉素等有害物質(zhì)設(shè)置了嚴(yán)格的限量值，防止這些物質(zhì)超標(biāo)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。

  7. 標(biāo)識(shí)與包裝：要求產(chǎn)品包裝材料應(yīng)安全、無毒，標(biāo)識(shí)清晰，包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，便于追溯和消費(fèi)者知情。

  8. 檢驗(yàn)方法：提供了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。


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  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-04-20 頒布
  • 1999-01-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS.13.060.20c53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2711一1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten1998-04-20發(fā)布1999-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2711-1998本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2711一81《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》在對(duì)GB2711一81進(jìn)行修訂時(shí),實(shí)踐證明該標(biāo)準(zhǔn)適合我國情況。根據(jù)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù).由全國豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)研究協(xié)作組承擔(dān)各部分內(nèi)容修訂,修正分為散裝與定型包裝兩部分，除定型包裝微生物指標(biāo)另行制定外，其余部分維持原標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)于1982年6月1日首次發(fā)布,1995年10月進(jìn)行第一次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，同時(shí)代替GB2711-81.本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張澤、丁秀英、何中臣、史寧、王桂香。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院負(fù)責(zé)解釋。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2711-1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2711-81Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定非發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及小麥為原料制成的面筋等。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.23一94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB/T5009.11—1996食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12一1996食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.51-1996，非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)：具有本品種的正常色、香、味，不酸、不粘，無異味，無雜質(zhì)，無霉變。3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)按表1規(guī)定表1理化指標(biāo)一砷(以As計(jì)),mng/kg0.5鉛(以Pb計(jì)),mg/kg1.0食品添加劑按GB2760規(guī)定3

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