公共營養(yǎng)師培訓(xùn)

營養(yǎng)技能部分專業(yè)知識

食品標(biāo)簽以及營養(yǎng)標(biāo)簽解讀

主講:南方醫(yī)科大學(xué)韋莉萍caoweiye@

一、食品營養(yǎng)標(biāo)簽概述預(yù)包裝食品

prepackagedfoods經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。

食品標(biāo)簽:是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號或其他一切說明物，標(biāo)簽內(nèi)容是生產(chǎn)商的自我聲明，是消費者選購食品時的第一依據(jù)。其主要作用是幫助消費者來選擇適合自己的商品。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽:是消費者了解食品的營養(yǎng)組分和特征的來源，是消費者正確選擇食品的一種基本工具；也是對消費者進(jìn)行營養(yǎng)知識宣教、引導(dǎo)和促進(jìn)健康消費的主要途徑之一；也是保證食品質(zhì)量、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為、保證消費者的知情權(quán)的一種重要手段。

食物標(biāo)簽食品標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分功能聲稱營養(yǎng)聲稱二、食品標(biāo)簽

概念:食品標(biāo)簽是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號或其他一切說明物，標(biāo)簽內(nèi)容是生產(chǎn)商的自我聲明，是消費者選購食品時的第一依據(jù)。其主要作用是幫助消費者來選擇適合自己的商品。

食品標(biāo)簽制定的依據(jù)

目前已制訂的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)或辦法有：《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》和《保健食品標(biāo)識規(guī)定》等。按照我國的GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注以下標(biāo)示內(nèi)容：

食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1、食品名稱2、配料清單3、配料的定量標(biāo)示4、凈含量及固形物含量5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址6、日期標(biāo)示和貯藏說明7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號8、質(zhì)量（品質(zhì)）等級預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)范性引用文件GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12493食品添加劑分類和代碼

GB13432—2004特殊膳食用食品標(biāo)簽通則1.食品名稱標(biāo)注原則

1、必須采用表明食品真實屬性的專用名稱，當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個。無上述規(guī)定的名稱時，必須使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或俗名。

1.食品名稱稱標(biāo)注原則則2、可以加加“嬰兒配方方乳(奶)粉”、“無糖速溶溶豆粉”(供糖尿病病患者食食用)、“強(qiáng)化鐵高高蛋白速速溶豆粉粉”(供貧血癥癥患者食食用)等特殊含含意的修修飾詞。1.食品名稱稱標(biāo)注原則則1）必須采采用表明明食品真真實屬性性的專用用名稱，，當(dāng)國家家標(biāo)準(zhǔn)或或行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中已已規(guī)定了了某食品品的一個個或幾個個名稱時時，應(yīng)選選用其中中的一個個。無上上述規(guī)定定的名稱稱時，必必須使用用不使消消費者誤誤解或混混淆的常常用名稱稱或俗名名。例如如：豆粉粉、乳(奶)粉2）可以加“嬰兒配方乳(奶)粉”、“無糖速溶豆粉粉”(供糖尿病患者者食用)、“強(qiáng)化鐵高蛋白白速溶豆粉”(供貧血癥患者者食用)等特殊含意的的修飾詞。。1.食品名稱標(biāo)注原則3、在使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標(biāo)名稱”時，必須同時時使用規(guī)定的的任意一個名名稱。例如：：南山奶粉4、為避免消費費者誤解或混混淆食品的真真實屬性、物物理狀態(tài)或制制作方法，可可以在食品名名稱前或食品品名稱后附加加相應(yīng)的詞或或短語。如干燥的、濃濃縮的、復(fù)原原的、熏制的的、油炸的、、粉末的、粒粒狀的。2.配料清單除單一配料的的食品外，食食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料料表。包括食品添加加劑。配料表表的標(biāo)題為“配料”或“配料表”。標(biāo)注原則1）各種配料必必須按加入量量的遞減順序一一排列。2.配料清單2）各種配料必須須按規(guī)定使用用具體名稱，，食品添加劑必必須使用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱或或種類名稱。。加工過程中所所用的原料已已改變?yōu)槠渌煞謺r（指指發(fā)酵產(chǎn)品，，如酒、醬油油、醋等），，為了表明產(chǎn)產(chǎn)品的本質(zhì)屬屬性，可用“原料”或“原料與配料”代替“配料”。3）如果某種配配料本身是由由兩種或兩種種以上的其他他配料構(gòu)成的的復(fù)合配料，，必須在配料料表中標(biāo)明復(fù)復(fù)合配料的名名稱，再在其其后加括號，，按加入量的的遞減順序一一一列出原始始配料。當(dāng)復(fù)合配料在在國家標(biāo)準(zhǔn)或或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中中已有規(guī)定名名稱，其加入入量小于食品品總量的25%時，則不必將將原始配料標(biāo)標(biāo)出，但其中中的食品添加加劑必須標(biāo)出出。4）在食品制造造或加工過程程中，加入的水應(yīng)在在配料清單中中標(biāo)示。在加工過程程中已揮發(fā)的的水或其他揮揮發(fā)性配料不不需要標(biāo)示。。5）可食用的包包裝物也應(yīng)在在配料清單中中標(biāo)示原始配配料。如可食食用的膠囊、、糖果的糯米米紙6）甜味劑、防防腐劑、著色色劑應(yīng)標(biāo)示具具體名稱某食食品添加了姜姜黃、菊花黃黃浸膏、誘惑惑紅、金櫻子子棕、玫瑰茄茄紅。3、配料的定量量標(biāo)示1如果在食品標(biāo)標(biāo)簽或食品說說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加加了某種或數(shù)種種有價值、有有特性的配料料，應(yīng)標(biāo)示所所強(qiáng)調(diào)配料的的添加量。3、配料的定量量標(biāo)示2食品名稱中提提及的某種配配料而未在標(biāo)標(biāo)簽上特別強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，不需要要標(biāo)示某種配配料在成品中中的含量。添添加量很少，，僅作為香料料用的配料而而未在標(biāo)簽上上特別強(qiáng)調(diào)，，也不需要標(biāo)標(biāo)示香料在成成品中的含量量。4.凈含量和瀝干干物（固形物物）含量必須標(biāo)明容器器中食品的凈凈含量。按以下方式標(biāo)標(biāo)明：a.液態(tài)食品，用用體積；b.固態(tài)食品，用用質(zhì)量；c.半固態(tài)食品，，用質(zhì)量或體體積。容器中含有固固、液兩相物物質(zhì)的食品，，除標(biāo)明凈含含量外，還必必須標(biāo)明該食食品的固形物物含量，用質(zhì)質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)數(shù)表示。若同一容器中中如果含有互互相獨立且品品質(zhì)相同、形形態(tài)相近的幾幾種食品時，，在標(biāo)明凈含含量的同時還還必須標(biāo)明食食品的數(shù)量。。例如：有50塊糖5、制造者、經(jīng)經(jīng)銷者的名稱稱和地址1）必須標(biāo)明食品品制造、包裝裝、分裝或銷銷售任一單位位經(jīng)依法登記記注冊的名稱稱和地址。進(jìn)進(jìn)口食品必須須標(biāo)明原產(chǎn)國國名及總經(jīng)銷銷者在國內(nèi)依依法登記注冊冊的名稱和地地址。2）受其他單位位委托加工預(yù)預(yù)包裝食品但但不承擔(dān)對外外銷售，應(yīng)標(biāo)標(biāo)示委托單位位的名稱和地地址。5.日期標(biāo)志和貯貯藏期食品成為最終終產(chǎn)品的日期期為生產(chǎn)日期。日期的標(biāo)注注順序為年、、月、日。日期的標(biāo)注如如20040115（用間隔字符符分開）；20040115（不不用用分分隔隔符符））；；2004-01-15（用連連字符符分隔隔）；；2004年1月15日。保質(zhì)期期（dateofminimumdurability）是指指預(yù)包包裝食食品在在標(biāo)簽簽指明明的貯貯存條條件下下，保保持品品質(zhì)的的期限限。在在此期期限內(nèi)內(nèi)，產(chǎn)產(chǎn)品完完全適適于銷銷售，，并保保持標(biāo)標(biāo)簽中中不必必說明明或已已經(jīng)說說明的的特有有品質(zhì)質(zhì)。超超過此此期限限，在在一定定時間間內(nèi)，，預(yù)包包裝食食品可可能仍仍然可可以食食用。。保存期期(use-bydate)或者推推薦的的最后后食用用日期期（recommendedlastconsumptiondate,expirationdate）預(yù)包包裝食食品在在標(biāo)簽簽指明明的貯貯存條條件下下，預(yù)預(yù)計的的終止止食用用日期期。在在此日日期之之后，，預(yù)包包裝食食品可可能不不再具具有消消費者者所期期望的的品質(zhì)質(zhì)特性性，不不宜再再食用用?？煽梢圆刹捎孟孪铝蟹椒绞街粯?biāo)標(biāo)明保保質(zhì)期期或保保存期期：“最好在在……之前食食用”，或“最好在在……之前飲飲用”（用于于保質(zhì)質(zhì)期））；“……之前食食用最最佳”，或“……之前飲飲用最最佳”（用于于保質(zhì)質(zhì)期））；“……之前食食用”，或“……之前飲飲用”（用于于保存存期））。“保質(zhì)期期至……””；“保存期期至……””；“保質(zhì)期期……個月”；“保存期期……個月”。6、產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)號國內(nèi)生生產(chǎn)并并在國國內(nèi)銷銷售的的預(yù)包包裝食食品（（不包包括進(jìn)進(jìn)口預(yù)預(yù)包裝裝食品品）應(yīng)應(yīng)標(biāo)示示企業(yè)業(yè)執(zhí)行行的國國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、、行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、地地方標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)或或經(jīng)備備案的的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的代代號和和順序序號。。7、質(zhì)量量（品品質(zhì)））等級級企業(yè)執(zhí)執(zhí)行的的產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)已明明確規(guī)規(guī)定質(zhì)質(zhì)量（（品質(zhì)質(zhì)）等等級的的食品品，應(yīng)應(yīng)標(biāo)示示質(zhì)量量（品品質(zhì)））等級級。8、其他他強(qiáng)制制標(biāo)示示內(nèi)容容1輻照食食品：：經(jīng)電電離輻輻射線線或電電離能能量處處理過過的食食品，，應(yīng)在在食品品名稱稱附近近標(biāo)明明“輻照食食品”。2轉(zhuǎn)基因因食品品非強(qiáng)制制標(biāo)示示內(nèi)容容批號食用方方法食品標(biāo)標(biāo)簽強(qiáng)強(qiáng)制標(biāo)標(biāo)示內(nèi)內(nèi)容1、食品品名稱稱2、配配料清清單3、配料料的定定量標(biāo)標(biāo)示4、凈含含量及及固形形物含含量5、制造造者、、經(jīng)銷銷者的的名稱稱和地地址6、日期期標(biāo)示示和貯貯藏說說明7、產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)號8、質(zhì)量量（品品質(zhì)））等級級食品營營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽一、食食品營營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽概概述我國居居民的的食物物消費費需求求已從從溫飽飽型向向營養(yǎng)養(yǎng)健康康型轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變，，消費費者越越來越越希望望了解解食品品的營營養(yǎng)特特性，，以便便選擇擇適合合自己己的食食品,我國食食品標(biāo)標(biāo)簽從從70－80年代以以保護(hù)護(hù)消費費者免免受經(jīng)經(jīng)濟(jì)損損失為為主，，過渡渡到90年代以以保護(hù)護(hù)消費費者免免于有有害健健康的的危險險因素素為重重。食品營營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽立立法最最早開開始于于1969年，由由美國國提出出，經(jīng)經(jīng)過調(diào)調(diào)查，，于1975年正式式實施施。實施效效果：：1990年只有有34％的居居民有有看營營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽的的習(xí)慣慣，到到1996年，87％的美美國居居民養(yǎng)養(yǎng)成看看營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽簽的習(xí)習(xí)慣；；美國食品藥藥物管管理局局（FDA）要求求各類類食品品必須須具有有明確確的食食品標(biāo)標(biāo)簽，，即在在食品品的外外包裝裝上對對食品品的通通用或或常用用名稱稱、包包裝量量及食食品的的營養(yǎng)養(yǎng)成分分進(jìn)行行明確確標(biāo)示示。通通過這這項健健康舉舉措，，使居居民脂脂肪攝攝入量量降低低13％，冠冠心心病、、乳腺腺癌、、腸道道癌、、前列列腺癌癌四種種疾病病的醫(yī)醫(yī)療費費用下下降5％。香港市面上上銷售售的食食物種種類達(dá)達(dá)2.2萬種。。香香港計計劃分分兩階階段實實施包包裝食食品營營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽制制度，，到2010年，所所有預(yù)預(yù)先包包裝食食品必必須標(biāo)標(biāo)明10大營養(yǎng)養(yǎng)含量量。2008年開始始必須須標(biāo)6項內(nèi)容容，規(guī)規(guī)定所所有的的食品品標(biāo)簽簽必須須標(biāo)明明6項內(nèi)容容，包包括熱熱量、、蛋白白質(zhì)、、碳水水化合合物、、脂肪肪總量量、飽飽和脂脂肪等等含量量，同同時標(biāo)標(biāo)明相相關(guān)的的營養(yǎng)養(yǎng)素含含量。。到2010年食品品標(biāo)簽簽制度度全面面實施施后，，除獲獲豁免免產(chǎn)品品外，，將強(qiáng)強(qiáng)制規(guī)規(guī)定所所有預(yù)預(yù)先包包裝食食物都都須附附有10項營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽簽，包包括熱熱量、、蛋白白質(zhì)、、碳水水化合合物、、脂肪肪總量量、飽飽和脂脂肪、、鈉、、膽固固醇、、糖、、膳食食纖維維和鈣鈣的含含量。。其他國國家:有些已已發(fā)展展國家家已推推行強(qiáng)強(qiáng)制性性營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)籤籤制度度（包包括美美國、、澳洲洲、日日本））另外一一些國國家亦亦要求求所有有標(biāo)示示與營養(yǎng)素素相關(guān)關(guān)聲稱稱的預(yù)預(yù)先包包裝食食物均均須附附有營營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)籤（（包括括歐盟盟國家家、新新加坡坡）我國營營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽現(xiàn)現(xiàn)狀調(diào)查表表明：：約79％的消消費者者希望望利用用食品品營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽簽了解解和選選擇食食品；；但有90％以上的消費費者不相信營營養(yǎng)標(biāo)簽的真實性。圖1消費者選擇食食品的首要考考慮因素表1常見包裝食品品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)標(biāo)識率食品類別樣樣品數(shù)標(biāo)標(biāo)識數(shù)數(shù)標(biāo)標(biāo)識率（（%）谷類食品352674.3%速溶食品2828100.0%嬰幼兒食品252496.0%軟飲料473676.6%乳及乳制品331957.6%肉及肉制品231356.5%零食小吃類801721.3%合計27116360.1%中國食品營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽《食品營養(yǎng)標(biāo)簽簽管理規(guī)范》于2008年5月1日起正式施行行但目前市場上上食品營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽還比較紊紊亂?！妒称窢I養(yǎng)標(biāo)簽簽管理規(guī)范》示范標(biāo)簽僅標(biāo)注三項內(nèi)內(nèi)容不能全面面反映營養(yǎng)價價值食品營養(yǎng)標(biāo)簽簽主要的作用用：一、營養(yǎng)健康知識識的來源,膳食平衡、選選購食品指南南當(dāng)前我國居民民存在營養(yǎng)不不足和營養(yǎng)過過剩的雙重問問題，這些與與每日的膳食食營養(yǎng)狀況密密切相關(guān)，食食品標(biāo)簽中標(biāo)標(biāo)注營養(yǎng)信息息將提高公眾眾健康意識，，有效預(yù)防和和減少營養(yǎng)相相關(guān)性疾病.二、滿足消費費者知情權(quán):當(dāng)前越來越多多的消費者將將食品營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽作為選購購食品的重要要參考和比較較依據(jù)，食品品營養(yǎng)標(biāo)簽也也有助向公眾眾宣傳和普及及營養(yǎng)知識。。食品營養(yǎng)標(biāo)簽簽主要的作用用三、引導(dǎo)企業(yè)業(yè)生產(chǎn)更多符符合營養(yǎng)要求求的食品。規(guī)規(guī)范企業(yè)正確確標(biāo)注，促進(jìn)進(jìn)食品貿(mào)易。。隨著中國加入入世界貿(mào)易組組織（WTO），其他國家家對進(jìn)口食品品的營養(yǎng)標(biāo)簽簽要求促使我我國部分食品品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)認(rèn)識到其重要要性并開始使使用營養(yǎng)標(biāo)簽簽。合理的營養(yǎng)始始于超市四、營養(yǎng)標(biāo)簽簽的組成食品營養(yǎng)標(biāo)簽簽是指向消費者提提供食品營養(yǎng)養(yǎng)成分信息和和特性的說明明，包括營養(yǎng)養(yǎng)成分表、營營養(yǎng)聲稱和營營養(yǎng)成分功能能聲稱。食品營養(yǎng)標(biāo)簽簽是食品標(biāo)簽簽的一個組成成部分。營養(yǎng)成分表表、營養(yǎng)聲聲稱和營養(yǎng)養(yǎng)成分功能能聲稱。一、營養(yǎng)成成分表營養(yǎng)成分：指食物中含含有的具有有健康益處處的成分,包括營養(yǎng)素素、水分、、膳食纖維維及其它有有效功能成成分等。營養(yǎng)素：包括蛋白質(zhì)質(zhì)、脂肪、、碳水化合合物、礦物物質(zhì)、維生生素五大類類。核心營養(yǎng)素素在強(qiáng)制或自自愿執(zhí)行的的營養(yǎng)標(biāo)簽簽管理的一一些國家，，把營養(yǎng)養(yǎng)素分為必必須標(biāo)示和和可選擇標(biāo)標(biāo)示的兩種種。為強(qiáng)調(diào)調(diào)必須標(biāo)注注的營養(yǎng)素素的重要性性，命名為為核心營養(yǎng)養(yǎng)素。一般來說，，核心營營養(yǎng)素應(yīng)該該是對本國國最具有公公共衛(wèi)生意意義的營養(yǎng)養(yǎng)素。如美美國規(guī)定15種，澳大利利亞規(guī)定6種，我國規(guī)定4種：蛋白質(zhì)質(zhì)、脂肪、、碳水化合合物、鈉確定預(yù)包裝裝食品營養(yǎng)養(yǎng)成分表的的步驟步驟一根根據(jù)產(chǎn)品品特點確定定需要分析析的營養(yǎng)成成分一般根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品的營養(yǎng)養(yǎng)特點確定定需要檢測測和分析的的營養(yǎng)成分分。包括能能量和蛋白白質(zhì)、脂肪肪、碳水化化合物、鈉鈉4種核心營養(yǎng)養(yǎng)素和其它它營養(yǎng)成分分。計算法是根根據(jù)食品原原料的配比比，或其他他確實的資資料如公認(rèn)認(rèn)的食物營營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)數(shù)據(jù)、相似似的同類食食品等的成成分?jǐn)?shù)據(jù)計計算出產(chǎn)品品的營養(yǎng)成成分含量，，所得結(jié)果果應(yīng)可信。。通過檢測方方法獲取食食品營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)據(jù)的程序：：①取樣取取樣是從一一大批物品品中取出一一部分代表表全部產(chǎn)品品質(zhì)量的產(chǎn)產(chǎn)品，遵循循隨機(jī)取樣樣的原則，，可以每天天或每批取取樣，送三三天或者三三批的樣品品，一般一一次取3-18個獨立包包裝。②送檢。。步驟二通通過過計算或或檢測方方法獲取取食品營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽用用數(shù)據(jù)步驟三營營養(yǎng)養(yǎng)成分分分析數(shù)據(jù)據(jù)表達(dá)及及標(biāo)示要要求①營養(yǎng)成分分的含量量標(biāo)示：：使用每每100克（g）、100毫升（ml）食品或或每份食食用量作作為單位位，營養(yǎng)養(yǎng)成分的的含量用用具體數(shù)數(shù)值表示示。食物物營養(yǎng)成成分的標(biāo)標(biāo)示不同同于有害害成分，，用不小小于或不不大于一一個“概念”是不合適適的；食食物營養(yǎng)養(yǎng)成分也也不同于于強(qiáng)化的的添加劑劑（因為為用于所所有食品品），用用范圍如如200－400mg等形式也也是不科科學(xué)的。。步驟三營營養(yǎng)養(yǎng)成分分分析數(shù)據(jù)據(jù)表達(dá)及及標(biāo)示要要求②營養(yǎng)成分分應(yīng)首先先標(biāo)示能能量和蛋蛋白質(zhì)、、脂肪、、碳水化化合物、、鈉4種核心營營養(yǎng)素及及其含量量。因為為這些食食物成分分和營養(yǎng)養(yǎng)與人類類疾病有有關(guān)，消消費者應(yīng)應(yīng)根據(jù)自自己的情情況安排排攝入量量。飽和和脂肪（（酸）、、膽固醇醇、糖、、膳食纖纖維、鈣鈣和維生生素A與人體健健康關(guān)系系重要，，是推薦薦標(biāo)示的的重要營營養(yǎng)成分分。還可可以標(biāo)識識其他維維生素和和礦物質(zhì)質(zhì)。順序:能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合合物--飽和脂肪肪（酸））--糖--不飽和脂脂肪（酸酸）膳食纖維維鈉--反式脂肪肪（酸））--可溶性膳膳食纖維維膽固醇--不溶性膳膳食纖維維鈣維維生生素A其他維維生素素包括括維生生素D、維生生素E、維生素素K、維生素素B1（硫胺素素）、維維生素B2（核黃素素）、維維生素B6、維生素素B12、維生素素C（抗壞血血酸）、、煙酸（（煙酰胺胺）、葉葉酸、泛泛酸、生生物素和和膽堿；；其他礦物物質(zhì)包括括磷、鉀鉀、鎂、、鐵、鋅鋅、碘、、硒、銅銅、氟、、鉻、錳錳和鉬。。步驟三營營養(yǎng)養(yǎng)成分分分析數(shù)據(jù)據(jù)表達(dá)及及標(biāo)示要要求③營養(yǎng)成分分?jǐn)?shù)值的的修約間間隔見附附錄14。④當(dāng)某食食品營養(yǎng)養(yǎng)成分含含量低微微，或其其攝入量量對人體體營養(yǎng)健健康的影影響微不不足道時時，允許許標(biāo)示“0”的數(shù)值。。標(biāo)示“0”的界限值值對能量和和每個成成分含量量低于一一定界限限則不需需要標(biāo)示示，如蛋蛋白質(zhì)小小于等于于0.5g/100g則可以標(biāo)標(biāo)示0，意思思是小于于這個含含量已經(jīng)經(jīng)不具有有實際健健康意義義。步驟四營營養(yǎng)養(yǎng)素含量量占營養(yǎng)養(yǎng)素參考考值（NRV）的百分分比計算算和標(biāo)示示要求中國食品品標(biāo)簽營營養(yǎng)素參參考值（（NutrientReferenceValues，NRV，以下簡簡稱“營養(yǎng)素參參考值”），這是是專用于于食品營營養(yǎng)標(biāo)簽簽上比較較食品營營養(yǎng)素含含量多少少的參考考標(biāo)準(zhǔn)，，NRV是以DRIs為依據(jù)制制定的，，專門用用于食品品營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽，是消費者者選擇食食品時的的一種營營養(yǎng)參照照尺度。。2005年中國營營養(yǎng)學(xué)會會制定了了中國食品品標(biāo)簽營營養(yǎng)素參參考值能量相當(dāng)當(dāng)于2000kcal;蛋白質(zhì)、、脂肪、、碳水化化合物供供能分別別占總能能量的13%、27%與60%。NRV與中國居居民營養(yǎng)養(yǎng)素參考考攝入量量（DRIs）的關(guān)系系①DRIs依據(jù)我國國居民膳膳食營養(yǎng)養(yǎng)素推薦薦攝入量量（RNI）和適宜宜攝入量量（AI）而制定定；NRV是專用于于食品營營養(yǎng)標(biāo)簽簽營養(yǎng)素素日需要要量參考考值，NRV是對食物物中營養(yǎng)養(yǎng)素含量量的評價價。它不不是為個個別人制制定的建建議營養(yǎng)養(yǎng)素攝入入量，但但只要知知道自己己的營養(yǎng)養(yǎng)素建議議攝入量量，便可可以利用用這些資資料計算算某中食食物占每每日營養(yǎng)養(yǎng)素攝入入量的分分量。②DRIs是以某營營養(yǎng)素推推薦攝入入量（RNI/AI）為參考考數(shù)值來來評價一一段時間間里群體體膳食營營養(yǎng)素攝攝入水平平，DRIs是評價一一個群體體膳食中中營養(yǎng)素素的參考考攝入量量，而非非評價一一個食物物中營養(yǎng)養(yǎng)素的多多少；NRV是針對人人人都可可以食用用的食物物指定的的參考值值；NRV與中國居居民營養(yǎng)養(yǎng)素參考考攝入量量（DRIs）的關(guān)系系③DRIs是根據(jù)不不同性別別、不同同年齡、、不同人人群給出出的不同同參考值值，DRIs的數(shù)值一一般較精精確，小小數(shù)點后后至少保保留一位位，而對對于一個個人攝入入的食物物，如此此精確的的評價就就沒有意意義；NRV數(shù)值，根根據(jù)公式式計算結(jié)結(jié)果，并并按修約約間隔取取整數(shù)。。NRV僅適用于于預(yù)包裝裝食品營營養(yǎng)標(biāo)簽簽的標(biāo)示示，但4歲以下的的兒童食食品和專專用于孕孕婦的食食品除外外。營養(yǎng)成分分表步驟五根根據(jù)據(jù)營養(yǎng)成成分分析析或計算算結(jié)果、、NRV%計算結(jié)果果，制定定營養(yǎng)成成分表某生產(chǎn)企企業(yè)的餅餅干營養(yǎng)養(yǎng)成分表表制作舉舉例：步驟一根根據(jù)據(jù)餅干特特點確定定需要分分析的營營養(yǎng)成分分一般餅干干包括能能量和蛋蛋白質(zhì)、、脂肪、、碳水化化合物、、鈉4種核心營養(yǎng)素素、膳食纖維維、礦物質(zhì)、、維生素等。。步驟二通通過檢測方法法獲取食品營營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)數(shù)據(jù)經(jīng)測定得知該該企業(yè)的某種種餅干營養(yǎng)成成分含量：100克餅干中含有有能量1823kJ、蛋白質(zhì)9.0g、脂肪12.7g、碳水化合物物70.6g、鈉204mg維生素B10.09mg。某生產(chǎn)企業(yè)的的餅干營養(yǎng)成成分表制作舉舉例：步驟三營營養(yǎng)成分分析析數(shù)據(jù)表達(dá)按照《食品營養(yǎng)標(biāo)簽簽管理規(guī)范》要求標(biāo)示營養(yǎng)養(yǎng)成分。步驟四營營養(yǎng)素含量占占營養(yǎng)素參考考值（NRV）的百分比計計算能量NRV%=1823kJ/8400kJ×100%=22%蛋白質(zhì)NRV%=90g/60g×100%=15%脂肪NRV%=12.7g/60g×100%=22%碳水化合物NRV%=70.6g/300g××100%=22%鈉NRV%=204mg/8400kJ×100%=22%維生素B1NRV%=0.09mg/1.4mg××100%=22%營養(yǎng)成分表步驟五根根據(jù)營養(yǎng)成分分分析或計算算結(jié)果、NRV%計算結(jié)果，制制定營養(yǎng)成分分表二、營養(yǎng)聲稱稱:指食品營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽上對食物物營養(yǎng)特性的的確切描述和說說明（1）含量聲稱：指描述食物物中能量或營營養(yǎng)成分含量量水平的聲稱稱。聲稱用語語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是是鈣的來源、、低脂奶、高高膳食纖維餅餅干等）?！毕膳路病保?）比較聲稱：：（1）含量聲稱例子（1）含量聲稱例子描述食物所含含能量值或營營養(yǎng)素含量水水平“不含反式脂肪肪”“低糖”食品對糖含量量有什么要求求？低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中中糖含量≤5克。“低能量”是指多少？是指每100克食品中的能能量值≤170千焦，或100毫升食品的能能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵付嗌俸苛?？是指每100克食品中膽固固醇含量≤20毫克，同時其能量值值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值值≤80千焦。乳制品中的脂脂肪含量達(dá)到到什么水平，，才能標(biāo)示“脫脂”？當(dāng)100毫升液態(tài)奶和和酸奶的脂肪肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪肪含量≤1.5克時，可以標(biāo)標(biāo)示“脫脂”?！案哜}”是指多少含量量？是指每100克食品（固體體）中鈣含量量≥240毫克或100毫升食品（液液體）≥120毫克。食品中蛋白質(zhì)質(zhì)的含量達(dá)到到什么水平，，方可標(biāo)示“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”？當(dāng)固體食品的的蛋白質(zhì)含量量≥20%NRV，液體食品≥≥10%NRV時候就可以說說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或或≥6克/100毫升（液體））時，均可以以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”。二、營養(yǎng)聲稱稱（2）比較聲稱：：指與消費者熟熟知同類食品品的營養(yǎng)成分分含量或能量量值進(jìn)行比較較后的聲稱。。聲稱用語包包括“增加”和“減少”等。所聲稱的的能量或營養(yǎng)養(yǎng)成分含量差差異必須≥≥25%被比較的基準(zhǔn)準(zhǔn)物和數(shù)值符符合下列要求求：被比較的基準(zhǔn)準(zhǔn)物是消費者者普遍認(rèn)識，，屬于不同加加工或形式的的同種或者同同類的食品（（如普通奶粉粉可作為脫脂脂奶粉的基準(zhǔn)準(zhǔn)食品；普通通醬油可作為為強(qiáng)化鐵醬油油的基準(zhǔn)食品品等。功能聲稱中所所涉及的營養(yǎng)養(yǎng)成分，僅指指具有營養(yǎng)素素參考數(shù)值（（NRV）的成分（2）比較聲稱–例子三、營養(yǎng)成分分功能聲稱指某營養(yǎng)成分分可以維持人人體正常生長長、發(fā)育和正正常生理功能能等作用的聲聲稱。只有當(dāng)食品的的能量或營養(yǎng)養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進(jìn)行行營養(yǎng)成分功功能聲稱；營營養(yǎng)成分功能能聲稱不得暗暗示或聲稱營營養(yǎng)素有預(yù)防防和治療疾病病的作用；營營養(yǎng)成分功能能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)用語按規(guī)范范要求，不得得刪改和添加加。目前《食品營養(yǎng)標(biāo)簽簽管理規(guī)范》給出了能量和和22種營養(yǎng)成分的的功能聲稱的的標(biāo)準(zhǔn)用語。。例如：每日膳膳食中脂肪提提供的能量占占總能量的比比例不宜超過過30%蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體體的主要構(gòu)成成物質(zhì)并提供供多種氨基酸酸。蛋白質(zhì)是人體體生命活動中中必需的重要要物質(zhì)，有助助于組織的形形成和生長。。蛋白質(zhì)有助于于構(gòu)成或修復(fù)復(fù)人體組織。。蛋白質(zhì)有助于于組織的形成成和生長。蛋白質(zhì)是組織織形成和生長長的主要營養(yǎng)養(yǎng)素。膽固醇：每日膳食中膽膽固醇攝入量量不宜超過300mg。碳水化合物：：碳水化合物是是人類生存的的基本物質(zhì)和和能量主要來來源。碳水化合物是是人類能量的的主要來源。。碳水化合物是是血糖生成的的主要來源。。膳食中中碳水水化合合物應(yīng)應(yīng)占能能量的的60%左右。。下列預(yù)預(yù)包裝裝食品品可以以不標(biāo)標(biāo)示營營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽：：（一））食品品每日日食用用量不不足10克（g）或10毫升（（ml）；（二））包裝裝的生生肉、、生魚魚、生生蔬菜菜和水水果；；（三））包裝裝的總總表面面積小小于100平方厘厘米（（cm2）的食食品；；（四））現(xiàn)制制現(xiàn)售售的食食品；；（五））酒精精含量量大于于等于于0.5%的產(chǎn)品品；（六））其他他法律律、行行政法法規(guī)、、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定定可以以不標(biāo)標(biāo)示標(biāo)標(biāo)簽的的食品品。四營營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽簽的解解讀食品營營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽解解讀題題型膳食纖纖維有有益消消化系系統(tǒng)健健康，，防止止便秘秘。豐豐富的的鈣有有益骨骨骼健健康。。營養(yǎng)麥麥片富富含9種維生生素、、6種礦物物質(zhì)、、富含含膳食食纖維維添加培培保因因子。。豐富富鈣質(zhì)質(zhì)及幫幫助鈣鈣質(zhì)吸吸收的的維生生素D3，低糖糖分。。配配料料：全全小麥麥粉、、大米米、大大麥麥麥牙精精、白白砂糖糖、玉玉米粉粉、食食鹽鹽、植植脂末末、穩(wěn)穩(wěn)定劑劑、低低聚糖糖、礦礦物質(zhì)質(zhì)、各各種維維生素素、香香蘭素素。請完成下下列操作作：1、指出該產(chǎn)產(chǎn)品表達(dá)錯錯誤的營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽信息息（兩處以以上）2、寫出該產(chǎn)產(chǎn)品已經(jīng)表表達(dá)的營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽信息息。3、計算蛋白白質(zhì)質(zhì)量指指數(shù)；4、根據(jù)該產(chǎn)產(chǎn)品的營養(yǎng)養(yǎng)特點撰寫寫產(chǎn)品宣傳傳資料。1.錯誤點包括括：（1）食物成分分表中的項項目中沒有有”鈉”（2）食物成分分表中的能能量的單位位應(yīng)該是kJ（3）碳水化合合物的單位位有誤。2.該產(chǎn)品已表表達(dá)的營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽信息息：（1）營養(yǎng)成分分表：指標(biāo)有食品品營養(yǎng)成分分名稱和含含量的表格格。如每100g含：能量1554KJ、脂肪5.6g、蛋白質(zhì)6.7g、碳水化合合物72.5g、膳