本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲部vip接待服務(wù)程序餐飲部vip接待服務(wù)程序之相關(guān)制度和職責(zé)，VIP接待服務(wù)程序一:值臺(tái)人員的要求:服務(wù)人員:領(lǐng)班1名服務(wù)員2名儀容儀表:服裝感激,挺括,儀表儀容符合要求,精神飽滿。工作技能:服務(wù)技能過硬,菜肴、酒水學(xué)識(shí)全面,口齒領(lǐng)會(huì),言談舉止高雅,有禮...

VIP接待服務(wù)程序

一:值臺(tái)人員的要求:

服務(wù)人員:領(lǐng)班1名

服務(wù)員2名

儀容儀表:服裝感激,挺括,儀表儀容符合要求,精神飽滿。

工作技能:服務(wù)技能過硬,菜肴、酒水學(xué)識(shí)全面,口齒領(lǐng)會(huì),言談舉止高雅,有禮貌,并且應(yīng)變才能較強(qiáng)。

工作要求:餐前要熟諳客情,了解客人的有關(guān)處境,如:身份、姓氏、飲食習(xí)慣,生活忌諱及特殊要求等,并熟諳菜單,了解每道菜肴的口味,原料及根本制作方法,能適時(shí)的加以介紹,特殊菜肴的服務(wù)要求做到嫻熟、自然、力求服務(wù)做到大方得體。

二:餐前打定:

1)、開餐前廳房環(huán)境的檢查

燈光:亮堂,無壞燈泡,燈具清潔通明。

空調(diào):冷熱適中,保持餐廳內(nèi)空氣新穎。

墻壁:整齊清潔,無吊灰。

家俱:清潔,無破損脫漆,桌椅擺放整齊,工作臺(tái)擺放整齊,布局合理。

地面:無紙屑、雜物,保持清潔,衛(wèi)生間周邊衛(wèi)生清潔、無異味。

餐臺(tái):臺(tái)布無破損,餐具完好、無油漬,擺放模范,轉(zhuǎn)盤通明無油跡、無指紋,冷菜提前十五分鐘上桌并加蓋,擺放模范。

酒水:提前詢問客人酒水,備入包間,如有鮮榨汁須用保鮮膜包好,放入廳房,高檔紅酒務(wù)必備冰桶。

音響:運(yùn)轉(zhuǎn)正常,背景音樂音量適中,電視操作正常。

花草:廳房盆景無枯枝,鮮花保持嶄新。

衛(wèi)生間:恭捅、面盆清潔無污漬、水跡,各類五金件光亮、無污漬、水跡,紙簍感激、垃圾袋感激、無破損。

裝飾品:壁畫感激、古董裝飾無浮灰、擺放到位。

2)、餐用具的打定:

毛巾提前入毛巾箱中,根據(jù)季節(jié)加溫,毛巾托保持清潔、無油漬。

加水壺務(wù)必提前備好開水。

托盤明凈整齊,無污跡,雜物、無油膩,圓托2個(gè)。

調(diào)料和洗手盅:根據(jù)菜單備好調(diào)味料,洗手盅(人手1個(gè),洗手盅內(nèi)放花瓣或檸檬)。

根據(jù)菜肴服務(wù)的需求備好各類餐用具(如瓷調(diào)、調(diào)味碟、刀叉、分羹叉等)。

服務(wù)用具打定到位,如火柴、一次性手套、圍裙等。

3)、用品打定

各類衛(wèi)生紙品到位,按模范擺放。

洗手臺(tái)擺放4—6塊毛巾。

肥皂擺放到位。

三、餐中服務(wù):

迎賓:安置一名領(lǐng)班或服務(wù)員站立在電梯口,與餐廳經(jīng)理一起

迎領(lǐng)客人,禮貌大方地向客人問候,并能以姓氏稱呼VIP客人,

實(shí)時(shí)引領(lǐng)客人進(jìn)入包間。

拉椅讓座:值臺(tái)人員務(wù)必站立于主賓及仆人位處,以便實(shí)時(shí)為客

拉椅讓座,迎賓員應(yīng)將客人手中的物品接過擺好,衣帽入櫥,并實(shí)時(shí)先主賓再仆人拉椅,盡可能做到為每位客人拉椅讓座。

茶和毛巾:從主賓開頭即時(shí)為之上毛巾,根據(jù)客人要求用純真水

沖泡茶葉。

問酒水:由領(lǐng)班詢問仆人酒水是否按要求開啟,其中先白酒后紅

酒再軟飲(如有白葡務(wù)必提前冰鎮(zhèn)、紅酒備冰塊,以備客人需要),與吧臺(tái)緊密合作,在第一時(shí)間內(nèi)完成酒水飲料的斟倒,保證供給。

開餐:待一切打定工作就緒后,值臺(tái)員向客人示意先用冷菜,以

示宴會(huì)開頭)。如遇客人致祝酒詞,值臺(tái)員務(wù)必停下手

中的工作,站立服務(wù),保持寧靜(餐廳領(lǐng)班視開餐狀況提前通知蒸菜,掌管上菜速度)。冷菜、各客、蝦、海鮮等熱菜應(yīng)先上調(diào)料或洗手盅,再上菜,有湯汁的菜肴分派上桌時(shí)均需跟上瓷調(diào)羹,燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。全體菜肴務(wù)必上桌后報(bào)菜名餐中服務(wù),眼明手快,斟酒、換盤實(shí)時(shí)。上水果之前收走全體不用餐盤,留有果汁杯。給每位客人上明凈的骨盤及果盤果叉,結(jié)果上送客茶(以示有始有終)。

a、席間供給點(diǎn)煙服務(wù),b、客人起身敬酒時(shí)、值臺(tái)員應(yīng)實(shí)時(shí)拉椅,c、上菜時(shí),掌管好上菜速度,要先將前面所上之菜肴整理后再上其次道,切忌吐司盤有臟就將菜點(diǎn)直接分派上去。d、特色菜肴舉行適當(dāng)介紹(主要介紹口味、原料或制作的特點(diǎn)),有些菜肴需趁熱食用或較燙的要指點(diǎn)客人。e、至少上兩道毛巾,第一道客人入座后奉上,其次道毛巾,在上水果之前務(wù)必實(shí)時(shí)更換毛巾,(毛巾更換方法:用毛巾夾夾明凈毛巾,撤臟毛巾時(shí)用手撤,戴一次性手套)。服務(wù)中要始終保持有人在廳房內(nèi),不能展現(xiàn)真空,留神休息處和衛(wèi)生間的保潔。

與后臺(tái)協(xié)調(diào):餐廳領(lǐng)班實(shí)時(shí)將客人用餐處境傳遞給廚師長,上菜

過程中做到前后臺(tái)貫穿妥當(dāng)、步調(diào)一致。

征求用餐觀法:當(dāng)蔬菜上完后,由餐廳領(lǐng)班上前詢問仆人對菜肴

的質(zhì)量及服務(wù)是否合意,征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人觀法后備好果盤及茶水。

結(jié)帳:客人提出結(jié)帳前要事先將帳單核對好,提前拿入餐廳,若

客人提出先送客人再來結(jié)帳那么應(yīng)請示餐廳經(jīng)理,決不允許當(dāng)著眾多客人的面堅(jiān)持要求先結(jié)帳。

送客:客人用餐終止,客人離座時(shí)應(yīng)實(shí)時(shí)拉椅,遞送客人衣物,

主要客人輔助穿衣。值臺(tái)服務(wù)員首先檢查餐廳有無遺留物品指點(diǎn)客人攜好隨身物品,將客人的衣帽取出為客人服務(wù),實(shí)時(shí)開啟包間大門,餐廳領(lǐng)班攜同服務(wù)員站在門口,微笑道別,并歡客人再次光臨。

收尾:待客人全部離去后服務(wù)員方可收臺(tái),將餐具整理恢復(fù),做

好下一餐打定工作,由餐廳領(lǐng)班根據(jù)客人的用餐